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鸡肉沙茶酥角,黑芝麻酥饼和鲜肉月饼

鸡肉沙茶酥角,黑芝麻酥饼和鲜肉月饼

博客

从小就爱吃酥皮点心,北方人吃的酥皮点心都是芝麻馅,五仁馅,或青丝玫瑰,绿豆沙什么的,后来到南方意外吃了苏式月饼,其中甜口味的与北方的酥皮点 心很类似,可是那些椒盐白果的,火腿猪油等的咸味苏式月饼,给俺带来的冲击,不亚于到南方第一次吃咸肉粽:原来酥皮还可以这样吃!肥而不腻,咸香松酥,欲 罢不能!尤其是在上海南京路上又吃了刚出炉的鲜肉月饼,“皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝”,终身难忘!

离开了故乡,这些让人魂牵梦系的美食便很难再品尝到了,虽然网上有很多DIY的配方,但我一看到水皮,油皮等繁琐字眼,便目光涣散,头皮发麻,不愿 一探究竟。后来在春节庙会上一妙手翠花秘制的黑芝麻酥饼被哄抢而光,俺遗憾地竟然一个都没品尝到,望着空空的烤盘便暗下决心:自己动手,解馋销魂!

第一次动手,一丝不苟地按配方来操作,精心制作毛毛妈版的鸡肉沙茶酥角,可能在馅料的调配过程多少施加了俺的“大概其“手法,馅料有些油大,酥角包起来难度很大,经常边捏不起来,烤出来的酥角只有几只像模像样,马上拍照存档,上传显摆。





后来老公的北方情节作怪,不感恩地嘟嘟哝哝:酥饼还是甜的好吃。那就动手吧!这回刚好俺眼睛在大修中,老公只好亲自上阵,按配方和面,俺这边视线模糊地大 概其地调制黑芝麻核桃馅料(黑芝麻粉,核桃碎,糖,黄油,粘米粉),擀皮的步骤也大大地省略,水皮和油皮都分成四大份,千层酥皮擀好后再分成六小份包馅。 这次擅于包包子拿褶的老公不允许俺在那乱揪乱捏,拿出包包子的神功居然都包得大小适中,体态圆满,俺在一边刷蛋黄,撒芝麻,做些美容升华的琐事,不一会 儿,二十几个香甜酥松的黑芝麻酥饼就出炉了!这酥饼咬一口,酥皮落一地,甜香溢满口,幸福冲昏头!





坏了,这次酥饼做得太成功了,再没有提升的空间了,也让俺没有更高的追求了,难道酥皮的道路就到此为止了?这时,食肉的小女不满地说:还是咸的酥饼好吃,要肉馅的!一句话点醒了自我陶醉无欲无求的俺:鲜肉月饼啊!那真老大的鲜肉月饼啊!

酥皮已经可以做到零失败,肉馅更是不在话下,到网上找来一个鲜肉月饼的配方,肉馅如此这般地随意一调,包吧!由于没有鲜肉月饼的红印章,只好还是用黑芝麻来点缀,但一口咬下去,肉汁鲜美的酥松口感,绝不比真老大的差,小女一口气吃了三只,抹抹嘴说:明天午餐就带这个!

肉馅:

猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)





鲜肉月饼也成功了,这下彻底空虚了,下次还挑战什么?

 
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来源: 文学城-翛然
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