【好吃系列】年糕

年糕

 

     小时，年糕总在天转凉的时候才有的。

     下午放学，背着书包跑过路边堆积的金黄落叶。巷子里落满阳光，安静空寂。

     奶奶说年糕来了。赶紧放下书包，走到巷口的米店里抱回沉重的年糕。它们交错搭成正方形，依旧温和柔软。跑回家马上掰下一条。奶奶给一小碗，里面放着些微的红糖，沾着吃，边看着从同学那里借来的小人书。

     院子的角落有一个洗净的青色陶缸。放上水，将掰开的年糕放入清水中盖好，随吃随拿。冬天的时候，缸里的水面结了一层薄薄的冰。蹲在飘着细雪的院子里，打碎冰，飞快地捞出冻得梆硬的年糕。

 

     年糕切片。刀锋略斜，切出的年糕大而好看，像一枚枚白色晶莹的玉佩。

     里脊肉切成丝，放入生抽，料酒，淀粉酿起。冬天时最多的白菜一切为二，中间有黄色的嫩芯，洗净切条。热锅冷油，肉丝稍炒盛出。依次加入白菜和年糕，等到菜熟糕软时加入肉丝。出锅时放一筷子猪油。

     冬天的晚上，一家人吃着汤年糕晚饭。白色的年糕柔软而劲道。嫩滑的肉丝带着锅气的香味。黄色的白菜叶酥烂，攀援在年糕光滑的表面，带着新鲜的清香和霜冻后些微的甜味。

     很多年过去了，我依旧能想起那些平静而暖和的傍晚。我和弟弟偶尔会说白天学校里发生的事。一家人围坐圆桌边，满足地吃着这个不能再简单的晚饭。

 

     夏天回国，和朋友在宁波饭店吃饭。朋友为我点了苔条年糕。

     年糕上来后，倒是热气腾腾。厚厚的年糕表面上绑缚着海苔的细线，让我想起中年人稀疏的发际线和苍白的前额。

     小时初春的时候，老家有人会带来自己采捞、晒干后的条状海苔。

     苔条墨绿色，如细发纠结成长长的条状，看上去暗淡而平淡无奇。但奶奶却如临大敌，很难得地在锅里倒入很多的油。

     炒苔条的一个很多人不知道的诀窍是用熟冷油。油入锅烧热熟，然后关火冷却，再倒入苔条小火翻煎。这样炒出的苔条碧绿香脆。奶奶会在盛出前撒一把白芝麻，厨房顿时焦香四溢。

     年糕切成薄方，一种标志甜味年糕的特殊形状。入油煎炒，然后加入稠厚的红糖水。待每一片年糕被浓缩后的糖汁裹住表面后，加入苔条。

 

     英语中有个表达： Out of this world。它有两重意思：此物非人间所有和异域感。

     苔条年糕的味道超越了我们每天食物的范围。有一种让人不知所措的鲜美和目瞪口呆惊奇。在旺火的油锅里煎炒的年糕表面有一层薄薄的香硬，里面却是柔软细绵。红糖熟识的浓厚和微带苦味的甜，被陌生而尖利的海苔咸味划破，味觉在熟识和陌生、圆润和尖利、甜和咸中间惶恐、熟识、安定。

     一种幼时少有的味觉体验。

 

     我唯一离家出走的一次是在小学。

     忘了为什么，当时觉得非常委屈，在和爸妈猛烈争吵中夺门而出。

     走出家门的那一刻，我发誓从此远离故土，浪迹天涯，乞讨为生。让父母再也找不到我，让他们后悔终身！

     出了巷子，我头也不回地穿过马路，躲在对面的巷子口。

     过了一会儿，弟弟出现在巷子口，探头探脑。我充满愤懑的心里有一丝喜悦：他们开始后悔了吧。

     看着面前开过的公共汽车，我心里同时想着各种危险而冷酷的自杀方法。在吃肥皂和火柴头两个选项之间犹豫不决。

     过了一会儿，爸妈来到巷子口，面露焦急地左右眺望。商量了几句，然后分别向相反方向走去。

     天开始黑了下来，我开始感到身上有点冷。刚才的愤怒火焰让我忘了穿上外衣。而且肚子也很不争气地饿了起来。

    朦胧暮色中，突然间我看到很少出门的奶奶佝偻身影。

 

     我低头坐在房间的中间。我爸妈站在我面前，大家都沉默不说话。

     奶奶从厨房出来，端着一个大碗，放在我面前。碗里是热气腾腾的塌苦菜炒宁波年糕。在爸妈的怒目而视中，我浩气长存地吃了个碗底朝天。

 

     年糕，总是和过年，节日，客人，打破日常的惊喜，回归熟悉的安宁联系在一起。

 

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食材

 

苔条，白芝麻，年糕，红糖，盐

 

做法

 

1. 油锅烧热，关火冷却

2. 倒入苔条，小火翻炒。出锅前加白芝麻

3. 年糕切成薄方形。调红糖水

4. 年糕入少许油锅，两面煎熟

5.倒入红糖水，煎炒至干稠，略加盐

6. 加入苔条，翻炒出锅

照片来自网络