【好吃系列】柴爿馄饨

柴爿馄饨

     那年冬天回国，晚上和朋友在外玩到深夜。

     走到街上，天上下着细细的雪珠。寒风吹来，吹散口中吐出的浓密白汽。

     大家默默地走在街上。寒夜中的城市已经开始入睡，白日的喧嚣和嘈杂像尘埃般悄然落地。

     去吃柴爿馄饨吧。一个朋友提议道。大家齐声叫好，挤进一辆车里。

     车上下高架桥，七拐八弯在一个黑暗的小巷口停下。

     我没有吃过柴爿馄饨，但小时在一本书里读过，埋在记忆的深处。

     走在巷子的路灯和雪珠的间隔里，我觉得像走在时间隧道里，慢慢翻开那本小书：在前面的某一盏路灯下，停着一辆三轮小车。上面有两个小小炉灶，一个开水，一个沸汤。深夜的黑暗中，通风口露出隐约的火光，映照着一个辛苦劳作的身影。因为烧火用的是薄木柴，江南吴地方言称为柴爿，所以这种馄饨称为柴爿馄饨。

     拐过一个弯，前面有个小店。

     推门进去，明亮的灯光和腾腾热气迎面扑来。第一个映入眼帘的是一个老式大灶，上面有两个大锅，雾气迷蒙。一个木纳寡言的男子站在灶后，示意我们随便坐。

     脱去外衣，朋友们围坐在方桌边，舒适而温暖。深夜灯光的阴影下，每人脸色上有疲倦的放松，漫不经心的期盼和兴奋。

     空气中有干木焚烧的炭焦香。我转头四顾，看到炉灶中的黄色火焰。

     看他们的馄饨皮。朋友提醒我。

     房间的角落坐着一个女子在包馄饨。她左手拈一张皮。灯光下皮子薄如宣纸，轻柔如羽。她右手的小竹片在馅盆里拈刮些微的肉馅，放在皮上，然后左手顺势捏起，放落一个完整的馄饨。她的面容娴静，但手势娴熟飞快，令人眼花缭乱。

     雪白的馄饨依次滑入大锅。沸水翻腾，馄饨沉底。漏勺搅起，薄如蝉翼的皮子突然如霓裳般张开，悠然浮起。几个上下，馄饨已熟。勺子捞在空中，略一控水，遂放入汤碗。

     汤碗里是清骨汤。只有些微的紫菜和蛋丝，滚烫的馄饨滑入，升起淡淡的雾，老板麻利地加入细细的小葱。

     等一下！老板阻止了朋友要着急端走的碗，在边上的罐子里挑出一丁猪油，放入碗里。青葱的微辛和猪油的香味在热汽中弥漫开来。在这黑暗的寒夜中，在这巨大城市的一个陌生角落，我突然变成一个小孩，坐在奶奶温暖明亮的房间里，正和表哥表姐分享一碗热腾腾的馄饨……

     碗里的馄饨舒展平静，晶莹剔透，在蛋黄葱绿中隐约透出一点粉色肉馅，娇嫩可爱。汤勺舀起一个送入嘴中，第一感受到的是猪油略带焦渣的饱满香味，然后是大骨汤的清澈的鲜。肉馅像是白色证书上的印章，小但却鲜明。然后是绵薄的馄饨皮，奇妙地滑腻而柔韧，和嫩的蛋丝、脆的青葱玩耍着陪伴和追逃的游戏……

     喝一口滚烫的汤，舒适地长吁一口气，转头看着边上的朋友，有会心的微笑。

     走出店门，才发现天上下着细雪。

     大家热气腾腾地解开衣领走在黑暗巷子里。在黑暗和明亮的交界间，我突然意识到其实刚才的食物是那么清寡。但是过去一百多年，漆黑夜里那个隐露的火光和热汤沸腾的香气，在寒夜中走进温暖屋中那个瞬间，在和亲人和朋友围坐在一起分享的难忘时光，却让我们从如此极简的小吃里得到如此丰富的满足和愉悦……

     怎么样？朋友问道，打断了我的胡思乱想。

     我点点头：好！但就少了点。

     朋友看了我一眼：那明天带你去吃大馄饨？

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食材

馄饨：肉糜，黄酒，小葱，盐，糖，黄酒，小馄饨皮

汤料：骨汤，紫菜丝，蛋皮丝，虾皮，鲜辣粉

做法

1. 肉糜加盐，糖，黄酒，葱花调味拌匀。

2. 馄饨皮放置手心，竹片刮一小片肉馅

3. 收拢手捏紧即成型

4. 汤料加热入碗

5. 馄饨入沸水锅。水开浮起即可

6. 漏勺捞出，加入汤碗