【好吃系列】粢饭糕

粢饭糕

 

     一年大学暑期外出旅行，夜宿江南小镇。

     清晨被肚子饿醒。出门沿着一条小路往前走。镇里的人们都还没有起床，四周一片安静。脚下经年的青石板被夜露打湿，光滑洁白的表面带着青黑的墨纹。走过一间间民居。右方黑瓦白墙的间隙中，间或地连着着远处一条绿色的河。

     隐约的雾气像白色的丝线在前方的窄巷和小路间弯绕。

     我突然停下脚步，像狗一样向上方空气闻嗅。追随着味道，我看到了小巷尽头的小摊。

 

     有人说粢饭糕就是粢饭团做成方糕油炸而成，但其实它们是两种完全不同的小吃。

     在读书时，我对学习兴趣不大，但喜欢尝吃各种东西，尤其是对各种吃食的做法兴趣非常浓厚。我能够在小吃摊头前站上半天，看那些一辈子只做一样小吃的师傅熟练而优美地做着每天的生计。

     粢饭糕可能是所有小吃中最规范、最有几何美感的小吃。

 

     早点摊前站着两三个顾客。一个师傅站在木桶后面，正把刚蒸熟的米饭盛出，加入切细的葱花。两手相击，均匀撒上细盐。然后开始用一把黄铜的饭铲反复搅拌。白汽蒸腾，饭香四溢。米粒儿混匀，香咸均匀，软绵劲道。

     与粢饭团的粳米和糯米成分不同，粢饭糕是由家常的粳米和籼米混合而成，所以质感略为松散、坚硬。荆钗布裙，不施粉黛，质朴无华。

     光滑的白杨木台面。放上一个光滑而细巧、一米见方的木框。将拌匀的米饭倒入，用力压实，不留死角。一块沾水的纱布绷紧，蒙在表面。抹平后放在一边，像是给女子敷上面膜，湿润而整洁。

     师傅走到边上另一个已经冷却的木框前，举手在边角轻轻一敲，框子应声而散。一块方方正正的巨大米糕安静地躺在桌面上。洁白而温润，如一块古希腊庙堂前的大理石。持一把长刃薄刀，师傅右手平举，左手微点丈量米糕。刀光闪处，白米被切成四方长条。

     下面一幕神奇而惊艳，很多年后依旧历历在目。

     长条米糕端放在台面上。师傅从上方取下一张弓来。弓小而弯深，弓身由青竹片弯成，弓弦是细利的白丝。师傅手执小弓，上下翻转，清白两色飞舞，从头趋尾，弓弦响处，一方米糕外形却看不出任何变化。放下弓，师傅手指微微碰触，长方米糕顿时倾倒更迭，突然变成一排厚薄均匀、宽高相等的粢饭糕。

     边上的大锅油已沸腾。饭糕依次沿锅边滑入油锅煎炸。表面慢慢从润白变成金黄，新鲜稻米的清香褪去，沸腾的油焦香升腾蔓延开来……

     长筷一夹，粢饭糕出锅。恰似女子剪裁合体、简约而分明的金色长裙。

 

     走在长满莲荷的河边，我手里拿着带给朋友的早点，边走边吃着粢饭糕。

     糕略小于手掌，金灿灿，油渣渣。八个角、十二条边被炸得硬脆、焦黄。一口咬下去，滚烫的米饭焦边在口中崩裂，在牙齿下欢愉地压碎，露出中间雪白的米饭，温软中带着细致的咸和葱白的清香。

     周围的空气中弥漫着河水的温润青绿和手中刚出油锅的尖锐金黄。河面上安静不波。太阳初升的远处有艘小船驶过。木桨划开柔软的水，波纹缓缓展开……

     我拿起第二块，刚要咬下。突然一个问题涌上心头：

     这到底是叫粢饭糕还是糍饭糕？

 

食材

大米，籼米，葱白，油，盐

做法

1. 大米和籼米（2：1的比例），淘洗干净浸泡两小时

2. 煮熟成饭（水量要和平时做饭一样）

3. 盛出后放凉，加入盐和葱白

4. 高玻璃方盘四周、底部喷少量油，将饭放入，压紧

5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三小时。

6. 取出切成一厘米后的米糕

7. 油锅烧至八分热，入粢饭糕炸至金黄

（照片来自网络）