集南北精华的乱炖

前段时间贴了个“东北八大炖 (http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201812/36829.html ）"的贴子，里面规规矩矩地列出东北八大炖菜，每个菜的基本搭配是一混一素，尽显东北菜的风味。

东北菜没能列入8大名菜系，主要是因为菜的品种比较简单，以炖为主。这做家常菜可以，但不太上档次。取料也较便宜，高档饭店都不大好意思把它卖太贵。再则是做菜时间较长，短则三、四十分钟，客人很难等这么长时间。这当然可以先做好，需要时热热，但放时间长了味道终究会不太好，国菜讲究现做现吃。

所以说炖菜最适合做家常菜，自己家里做做，炖菜主要还是以吃菜为主，汤并不多。

在家里做，还有一个改进版叫“乱炖”，做法与炖菜相同，只不过加的菜可以随心所欲，喜欢的，冰箱里有的基本都可往里加。

当然加菜的时间要有所掌握，耐炖的可以先加，不耐炖的（特别是青菜）就少炖会。

比较适合乱炖的如猪肉炖粉条，除了必备的粉条外，可以加别的如白菜，玉米，蘑菇等。

炖酸菜除了加些粉条之外，不建议再添加更多的东西。

还有一种改良版，把南方人的煲汤方式融合进来，这样即可以喝到美味的汤，又可以吃到可口的菜。

前几天俺做了个鸭子乱炖，吃起来真是不错，儿子们也颇喜欢。

在Aldi买的西式烤鸭，其实不到半只。用中式烤鸭也行，用烤过的鸭子熬汤是能避免鸭子的一些怪味和油脂。

鸭子切成小块，放入半锅水，小火慢慢熬成白汤。熬时加花椒、大料，姜片，放在装调料的不锈钢小容器里，放在这里面炖的好处是吃时不需要为挑拣这些调料操心。

鸭子切块

装在小容器里的调料们

炖大概40分钟到一个小时，逐渐加入配菜。翻了翻冰箱，加了以下几种：

山药，这玩意儿炖起来也不错，北方人吃得少

芋头

还有大白菜，蘑菇和粉丝，这些就不配图了。

成品

由于汤添的较多，所以这道菜除了吃才，还有很多味道鲜美的汤可以喝，一举两得。

做这类乱炖的关键是熬汤，可以用排骨，脊骨，鸭子，鸡等。要是做汤的话，鸭子建议用烤过的熬汤，这样里面油会少很多，要不然表面飘着厚厚一层油，不大好喝。熬汤最好用带骨头的，纯肉不好。

孕妇多喝此类汤的话，对补钙很有好处。

炖羊肉汤时若能加鱼头或鱼骨头，会有意想不到的效果。

菜就自己看着办吧。

这道菜有点像日本相扑运动员的食谱，可见是相当有营养的，最关键的是汤太好喝了。