酒瓶的学问

现在喝葡萄酒的人日益增多，但真正了解其酒瓶的人并不多。前段时间去当地一酿酒爱好者家里买些空酒瓶，他那一连串的酒瓶术语一下子就把我搞懵了，还是坐下来研究一下吧。

葡萄酒瓶完全是欧洲的文化，尤其是法国，那里是现代葡萄酒的发源地。早在古罗马时代，当时并没有用玻璃瓶来保存葡萄酒，葡萄酒一直都盛装在橡木桶里，盛酒的罐子通常都是用陶土或皮革制成，而且一般都是用来将葡萄酒装上桌。17世纪的时候，一项重要的发明出现——烧煤熔炉，这项技术极大地提升了制作玻璃时的温度，使人们能制造出来更加厚实的玻璃，同时加上当时出现的橡木塞，玻璃瓶成功取代了此前的陶瓷罐。而时至今日，玻璃瓶仍未被铁罐或塑料瓶取代，一是由于历史传统的因素；二则是因为玻璃瓶稳定性极佳，不会影响葡萄酒的品质；三则是玻璃瓶与橡木塞能完美融合为葡萄酒提供瓶中陈年的魅力。

首先来看酒瓶的颜色。早在17世纪之时，葡萄酒瓶的颜色就呈现出绿色，这是受限于当时的制瓶工艺，酒瓶制作出来含有许多杂质，所以酒瓶呈现出绿色。而到后来，人们发现深绿色的酒瓶有助于保护瓶中的葡萄酒不受光线的影响，有助于葡萄酒的陈年，所以大部分葡萄酒瓶就被制成深绿色。而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般装在透明的葡萄酒瓶中，是希望将白葡萄酒和桃红葡萄酒的色彩展现给消费者，这能给人一种更清新的感觉。

酒瓶的容量则是由多方面的因素组成的。其原因之一仍要从17世纪开始说起，当时制瓶是由人工完成，要依靠吹瓶师（Glass-blower）来制作。受吹瓶师肺活量的影响，当时葡萄酒瓶的大小在600-800毫升之间。第二个原因则是标准大小的橡木桶的诞生：当时航运的小橡木桶被确立为225升，因此欧盟在20世纪的时候将葡萄酒瓶的容量定为750毫升，这样一个小橡木桶正好能灌装300瓶葡萄酒，能装24箱。另一个原因则是有人认为750毫升能倒15杯50毫升的葡萄酒，适合一家人一餐饮用的量。

虽然大部分葡萄酒瓶是750毫升的，但是现在已经出现了各种容量的葡萄酒瓶。

关于瓶底的凹槽，原本是为了沉淀酒里的杂质，现在不存在这个问题了，只是为了保持传统。

经过数百年的演变，一种瓶型成为了一个产区的代表。懂行情的人，通过目测瓶型，就能够识别出美酒的产区。酒瓶分为以下几种：

1. 波尔多瓶（Bordeaux Bottle）

　　标准的波尔多瓶上下宽度一致，带有明显的瓶肩，可以用于去除酒中的沉淀。有深棕色、暗绿色、淡绿色和无色四种颜色。经典的波尔多干红用暗绿色瓶装，深棕色用来装法国南部等产区的干红，淡绿色的装干白，无色透明的则常用来装甜白葡萄酒。波尔多瓶也被全球其它葡萄酒产区采用。这种酒瓶看上去严肃、端庄，如同一名商务精英。

2. 勃艮第瓶（Burgundy Bottle）

勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，如同一名窈窕淑女。瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界，该瓶也被广泛用来装霞多丽葡萄酒和黑皮诺葡萄酒。意大利的巴罗洛、法国的卢瓦尔河谷和朗格多克产区也使用此种酒瓶。

3. 教皇新堡瓶（Chateauneuf du Pape Bottle）

　　与勃艮第瓶类似，比勃艮第瓶稍瘦、稍高，酒瓶上印有“Chateauneuf du Pape”、教皇帽和圣彼得的双钥匙。该瓶如同一名虔诚的基督教徒。

4. 香槟瓶（Champagne Bottle）

　　同样与勃艮第瓶类似，但该瓶的顶部有一个皇冠盖的封口，用于瓶中二次发酵。

5. 普罗旺斯瓶（Provence Bottle）

　　用一名拥有“S”型身材的妙曼女郎来形容普罗旺斯瓶最适合不过了。

6. 阿尔萨斯瓶（Alsace Bottle）

　　阿尔萨斯瓶的瓶肩同样为一条优雅的曲线，但比勃艮第瓶更为细长，如同高挑的少女。除了阿尔萨斯，德国大部分酒瓶也是使用这种款式。

莱茵瓶：莱茵瓶瓶颈细长，形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶类似，唯一不同是莱茵瓶呈棕色。

7. 基安帝瓶（Chianti Bottle）

　　基安帝瓶最早为大肚瓶，如同吃饱了的壮汉。但是在近几年，基安帝越来越偏向于使用波尔多瓶。

8. 甜葡萄酒瓶

这种酒瓶通常比较矮，而且瓶身很瘦，一般用来装冰酒和迟摘葡萄酒（late harvest)。它们的容量一般为375ml(也有200ml的），用以强调这些葡萄酒产量稀少，弥足珍贵。

本文部分摘于红酒世界和红酒百科全书，对原作者表示感谢！