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不太成功的寻找旧味的尝试

不太成功的寻找旧味的尝试

博客

人总是对多年前的美味念念不忘,特别是总也吃不到的。现在的人们大多吃穿不愁了,但吃货依然很多。文学城微信美食群有很多个(我都搞不清楚有多少,据说上十个),群群爆满,一席难求,也懒得去凑热闹。不像我管的汗滴群,到现在一个群都不满,好几天都没人发个言。可见,吃货好找,汗滴难求啊!

要说儿时的记忆,大多是在青海的时候。那时的美食牛羊肉现在是不缺了,就算是手抓羊肉,也还是会做的,更别说涮羊肉。小时候还真没怎么吃过涮羊肉,估计还是北京做的好些,调料也全。九几年回青海点过一次涮羊肉,肉片切的那个厚啊,比我的刀工还差,就更别提那味道了。

西北的面食还是不错的,也许是没米的缘故,把面发挥到了极致,印象最深的是酿皮。有的地方叫凉皮,到了青海就读成了Rang 皮儿。小时候觉得它很神秘,每次从北京回家,一下火车就马上去小摊子上来碗酿皮,香辣加上些清真的味道让人难以忘怀。

九十年代在北京吃过一次,感觉已经不是原味了,后来就再没有吃过。人总是对得不到的东西念念不忘,这不前几天看了个做酿皮的博文很是高兴,为什么不自己试试呢?

说干就干,马上和好了面,套上我酿酒用的细网袋,就开始在水里洗。洗面就是要把淀粉和面筋分离,把面在水里揉啊揉,还真搞出来些面浆和面筋。
 


和好的面套在细网袋里
 


在水里揉啊揉
 


揉出来一盆面浆(淀粉糊)
 


还有面筋

面筋放些酵母发了一夜,第二天一蒸,有些死板,看来久放的酵母有些失效,据说放小苏达也行。
 


蒸好的面筋,不理想

静置了一夜的面浆上面有一层清水,滔出后把面浆搅拌均匀。放上蒸锅,在超市找到个不锈钢盘子,用来做酿皮正合适。加二-三勺面浆,在盘底铺匀,蒸上个两三分钟(盖上盖子),成了。
 


酿皮

皮间摸些熟油以防粘连。切一片,拌上辣椒等。。。
 


开吃, 配上自酿红酒, 哈哈

LD觉得很好吃,我觉得跟印象中的差了些,关键是调料的不同。上网狗狗一下,原来他们有秘制调料,大西北产的什么粉。。。我说怎么缺点清真的味道。这是搞不到了,但还得接着试验,我就喜欢搞这些有点挑战的活…

LD说,下回就别洗了,家里有没面筋的粉,摊个饼,加上点烤麸不就得了…

理想中是这样的。。。

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来源: 文学城-牛城地主
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