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升级版的大乱炖---国宴名菜“佛跳墙”

升级版的大乱炖---国宴名菜“佛跳墙”

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佛跳墙,中华名菜,曾经好几次登上国宴的一道佳肴,因为使用了大量的名贵食材,熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”,这道享誉海内外的菜肴,被人们称为是“贵菜”。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

佛跳墙不仅是一道非常奢侈的美食,同时也是一道颇具文化特色的美食,在古时候,佛跳墙就是皇室御用的美食,也就是说只有皇室成员才有资格享用这道食物,佛跳墙不仅卖相极为精致好看,其食材用料也相当的高级奢侈,而且佛跳墙中所包含的食材种类也非常的丰富多样。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

正宗的佛跳墙,到底能够奢华到什么样的程度呢?作为中国人心中最为奢华的菜品代表,佛跳墙的奢华一定是你意想不到的。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

首先,我们要知道佛跳墙的原材料。作为一道“贵菜”,它的食材就非常的昂贵。佛跳墙的原料十分讲究,不仅需要难得一见的鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等等这些海产品,还需要山野间的顶级香菇、鲜嫩的笋尖等材料,猪肉、鸡肉、蹄筋、火腿也都要成为这道菜的材料,几十种甚至近百种都是有的。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

别看这些材料我们现在好像很常见,正宗的佛跳墙极其挑剔,选用的鲍鱼必须是“国产九头鲍鱼”,海参必须是日本关东的,海参一定要母鳐鱼的,火腿一定是最好的金华火腿,样样都有门道,样样都有说头。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

佛跳墙的制作,这是一道非常花费时间的菜,因为食材众多,并且每样食材都需要自己单独处理,往往处理这些食材,就要花费不少人力物力。佛跳墙的汤也是精华,高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨交替熬煮10小时才能完成的,过滤出所有的食材,剩下的清澈高汤和处理好的肉类食材煨5小时,这一步才算完成。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

肉类处理完了,海产品也需要精心处理,鲍鱼需要泡发和浸泡,单独烹饪好的鲍鱼最后加入佛跳墙中,所有的食材每完成一步就要用荷叶包住,好让香气不散掉,最后成就出来的一锅佛跳墙,香气扑鼻。

国宴名菜“佛跳墙”,究竟奢华到什么程度?

 

如果不算收集食材的时间,只是把处理食材的时间算上,那么一锅佛跳墙要准备,前后需要十来天的时间。如此熬出来的汤颜色清亮,具有肉的浓香,又有海鲜的鲜味,加上山珍的异域风情,自然而然让人觉得美味了。【万发编辑】

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来源: 文学城-万发
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