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家常 — 門釘肉餅

家常 — 門釘肉餅

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家常 — 門釘肉餅


                            
 

其實就是牛肉餡兒餡餅,不過形狀做成小小的,圓圓的,厚厚的,很有些象老城門上的門釘。對這種幾乎一口一個的小餡餅,俺們家裏那大老爺、大少爺和小少爺的接受度都比較高,比起以前的普通版,明顯看著要吃得香很多。所以嘞,外形包裝確實還是很重要。

1. 和麵:兩杯半的麵粉,加入一小勺鹽,這樣揉出來的劑子比較有勁道。大約兩小碗溫水,分幾次慢慢加入麵粉,揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾,放案板上揉上勁,然後放回去接著再醒。


 

 

2. 調餡:小碗裏放花椒,澆入剛燒開的滾水,待涼了成花椒水。Half Kg 牛肉餡加入一個雞蛋,兩小滿勺鹽,少許薑粉,少許胡椒粉,攪拌均勻。一個大洋蔥切碎,放進肉餡攪拌均勻。涼的花椒水濾去花椒,倒入肉餡,順一個方向攪打入肉餡裏到上勁。如果覺得水分沒有完全打進去餡裏,可以放冰箱裏片刻。


 

3. 餅胚:醒好的麵團,一分兩份,一份在麵板上搓成細長條,切成小劑子,大小約四個排滿手掌。擀皮的時候沿著小劑子的邊緣擀開,這樣成中間厚四邊薄的餅皮,包陷的時候不會因為底部薄而露餡。然後放餡料,包成小包子狀。


 

4. 把小包子的褶麵朝下,用手指稍稍摁扁,將包子褶摁實,再在兩個手掌間轉成圓圓胖胖厚厚的小餅胚。然後依次將小麵劑子做成餅胚,一個個的排在一起超可耐的。

5. 平底鍋入兩湯匙油,依次擺放好小餅胚,中小火一麵慢慢煎成金黃,翻過來另一麵煎金黃。因為小餅胚比較厚,火不能太大,兩麵煎的時候,鍋底的熱氣會把中間也熏熟,耐心點,不用擔心中間夾生。

門釘肉餅來嘍~~,要趁熱,咬一口,香香的,小心燙,小心湯汁濺出來。再配兩個小涼菜,新疆涼拌菜,菠菜粉絲,清爽解膩的!




上麵圖片裏白盤和深色盤是兩次做的,白盤裏的小火慢慢煎出來的,賣相好看,沒有破皮。深色盤裏有些急火,賣相就稍差了,所以要有耐心哈。



聊聊天,好不……  

十年前,開始在文學城裏晃悠。最喜歡逛的壇子,一個是'奇聞怪談'。那時候,壇子裏是真心熱鬧,讀了無數推薦的網絡小說,追文追得牽腸掛肚、昏天黑地,從此認識了網絡文學。直到現在,這仍然是俺生活動力的源泉。一旦和二貨老公炒大架,開始懷疑人生的時候,就找出舊文一通讀,被裏麵萬能無敵的男豬、虐天虐地的愛情感動得涕淚橫流。然後,發現又開始相信愛情,隻是自己功力未到,要充滿生活激情,直到把老公踩到腳底下……

一個,'流行時尚',十年前敢在網絡上曬照片的委實還不多,佩服之餘,看菇涼們美麗得自由自在,羨慕到直流哈喇子。十年後更了不得,禦用,大片,主題層出不窮,越來越有些目不暇給了。不過,說句實在話,美不美女要見仁見智,但是這裏確實心思精巧,才華橫溢的人是真的多。

嗯,重點來了,'私房小菜',記得學得第一菜—新疆大盤雞,結果全盤失敗,味道完全不同於曾經吃過的。老公說,人那是城裏菜,你怎麽給copy成了農家炒。不過十年鍛煉過來,朋友圈裏居然也成了會做飯的。到現在,壇子裏越來越高大上,蛋糕烘培,各國菜式,反正永遠俺得夠著追。

雖然自己還在家常裏摸爬滾打,想著,總是有如同當年我一樣的新手,所以,哆哆嗦嗦得把自己這點本事拿出來。俺也知道,大概我的帖子看起來總有些不上檔次,嘿嘿……感謝大家都是好銀啊,居多都是鼓勵。偶爾有性格直爽或者言語比較犀利的,先開始是有些情緒低落。

老公說,既然發帖子,就是要被人看的,讓人看就別怕人說。所以,被人數落菜做得不好不對的時候,就盡量放低心態,角度不同,自己就平和了。咱一直在好好學習,天天向上不是。

偷用句現在的行話:你若盛開,清風自來。

                                
 

好了,睡一下,馬上天要亮了。

 

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来源: 文学城-布丁豆豆
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