香煎猪排

我原来一邻居，杭州人，母亲勤劳能干，烹饪技佳。非常喜欢她做的香煎猪排，我喜肉食，每次到他们家作客，这是她必做之菜。我也虚心学艺，在家如法炮制。

猪排又称大排（不是排骨），一般肉店均有出售。按人头准备好切好的大排，一人一块为宜，多了浪费，还助增肥，不宜！切记。

大排上砧板，用肉锤（没有肉锤，刀背也成）在肉的两面反复掂打。掂打过程中要洒入少许淀粉，这样一来，煎制时肉质细嫩。

掂打过的大排加入酱油，料酒和少许盐淹制半小时。

鸡蛋一个，调成蛋糊待用。

将三明治面包（5片肉，两片面包刚好）打碎（food processor最方便）制成面包屑待用（也可买现成的面包屑，但不新鲜）。

淹制的大排浸入调好的蛋糊中，然后在肉的两面粘满面包屑，上预热的平底锅煎至金黄即可。注意火不要太大，中火为佳。

装盘。配上新鲜蔬菜，一道香脆鲜美的猪肉大排就完成了，闻到香味了吗？