文学城私房微信6群群友开群庆生满月宴今天开席啦(二)海鲜篇
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私房6群的满月宴现在正式开席啦 ......。（我们会连续3-5天开席庆祝）
(1)《学做家乡名菜西湖醋鱼》 作者：北美云河 菜系: 杭州名菜
在老家，家家爱吃西湖醋鱼，家家会做西湖醋鱼，虽然各家的味道略有不同，但做西湖醋鱼时，从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的…… 西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜，当你夹上一块勾人食欲，雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼，一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱！
因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼（鲩鱼），试过几种淡水鱼，我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼，就选用侧鱼（tilapia )来替代，可能是从小吃惯的口味，所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼！
食材：1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼（tilapia 也叫非洲鲫鱼）一条、生姜细末1调更、（姜末切得越细越好）厚姜片4一5片。
调料：酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、（切记：绝对不能用陈醋）淀粉。
制作：
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净（这个腌制是为了去腥而不是入味），再从侧鱼的背面上开刀切成两片，并在每片鱼背上浅的划剌三刀。
2. 在放入冷水（水的量以可以满过鱼身即可）的锅中放入4一5片生姜，水煮沸后将鱼轻轻的放入水中，鱼背要朝上加盖，大火6一7钟后开盖，息火在滚水里养2一3分钟，如鱼肉雪白并外翻即可，再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。（西湖醋鱼的装盆也是有讲究的，要背对背。）
3. 加1一1.5杯（cup）沸水入锅，加入所有调料搅均煮沸后勾芡，（芡一定要勾得稀薄一点才好吃）均匀的浇遍鱼身，最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。
(2)避风塘炒龙虾。作者：Yingmin
1）龙虾洗净，斩件 ，切口处沾上面粉
2）平底锅加入油，姜片，烧热后把沾有面粉的一面朝下，龙虾全部放锅里
3）轻轻翻炒一下，加少许水，盖上锅盖烧大约3分钟，加盐，翻炒至水收干
4）盛起龙虾
5）同一个锅，加少许油，加蒜粒、青椒粒、面包糠，炒至蒜粒刚变焦黄
6）倒入先前盛起的龙虾，炒几下，出锅装盘
(3) 菜名：粉丝蒜蓉五花肉烩鲍鱼片 作者：61号@ht。
食材和配料：五花肉一条，Costco 冰冻鲍鱼4个，粉丝一小扎，油少许，姜5片，葱2条，蒜头2大个，料酒少许，美极酱油2勺，水2勺。
准备工作：1.粉丝浸泡水里一小时。2.姜和葱切碎 3. 蒜头压成蒜泥 4. 两面煎五花肉至小金黃色。
制做方法：
1. 解冻后清洗完的鲍鱼去壳放上蒜蓉，放粉丝上大火蒸15分钟。
2. 煎香的五花肉切小片备用。3. 蒸好的鲍鱼切片，放回在粉丝上。4.
3, 放鲍鱼上蒸的蒜蓉取下和姜葱一起在油里爆一下，加入五花肉然后放料酒，酱油和水快炒一下。4. 把煮好的五花肉和汁淋在鲍鱼和粉丝上。粉丝吸收了鲜味的鲍鱼汁和浓郁的五花肉汁变得美味可口了。
(4) 葱爆海参 作者 杜虹
食材：海参二根，笋片
配料：葱，姜，蒜，生抽、料酒、蚝油，糖
准备工作：
1、海参切段；
2、笋切片-用的是冰冻冬笋；
3、葱切段，姜切片，蒜切片；
制作过程：
1、锅内热油少许，加入姜，蒜炒出香味；
2、加入海参和笋片；
3、加入料酒，二小勺酱油，一小勺蚝油，加入清水或高汤，小火煮5分钟；
4、加入一点儿白糖调味（不用勾芡）翻炒均匀；
5、放入葱段翻炒；
6、出锅，装盘；
(5) 面拖蟹 作者：SOPHIE
方子:
1.螃蟹若干，洗净后一个螃蟹斬件成四大块
2. 准备一cup的面粉倒入一个比较宽口的大碗或盘子
3. 把螃蟹在面粉里滚一下，特别是切口的部分，然后下油锅炸30秒
4. 全部炸完后，把碗里剩余的面粉加水，盐，黑胡椒调匀待用
5.另起一个锅，下少量的油倒入炸好的螃蟹，翻炒一下然后倒入调好的面浆，大火煮约五分钟，搅拌均匀就可以盛盘上桌了
(6) 双色剁椒鱼 作者：福杯满溢
两条新鲜大嘴鲈鱼 用刀斜着割几刀 抹盐 放姜丝 腌制10分钟 放自制的绿色剁辣椒 红色剁辣椒 点几滴香油。放进开水蒸锅中 蒸8分钟。熄火 2分钟后揭盖取出。自己可以随意加装饰 几条香菜 几片胡萝卜片 几片黄瓜。简单 好吃。不吃辣椒的人 可以用绿色 红色的甜椒代替。
(7) 椒盐虾 作者@≈Huà（华）
材料：一磅大虾，食盐，料酒，黑胡椒
制作方法：
1，把大虾后背剪开挑出肠线，用少许面粉捏一下，冲洗干净，用刀在虾背上往里划深一点，用适量食盐和料酒拌匀，至少腌30分钟，最好腌半天；
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸2-3分钟至大虾变色，卷起，捞出；
3, 装盘，均匀撒上现磨的黑胡椒粉；
(8)菜名-孜然鱿鱼，作者：燕儿-Angela
配料：孜然，红辣椒粉，洋葱，蒜，姜，彩椒，
做法；先将鱿鱼在开水里烫一下，控水，放孜然，干辣椒粉腌一下，锅放油烧热放姜葱蒜爆炒，再放洋葱，彩椒，翻炒再放鱿鱼继续翻炒同时加入料酒，盐大约五分左右起锅ok
(9)--麻辣鱼块 作者： Lucky
食材：龙利鱼片或 Swai Fish 3 片，切成一寸大小的鱼块。红，黄，绿，辣椒各一个，切成块。
黑木耳一小把，浸泡在水里变软
做法：1）淀粉 1 汤匙，鸡晶或盐，蒜粉，姜粉，胡椒粉，花椒粉，各1 茶匙，白芝麻，红油，麻油，料酒，老抽，李锦记潮州辣椒油各1 汤，把调料拌匀后，和鱼片混合，放上2 -4 小时。
2）锅里放油，加人辣椒，黑木耳，加鸡晶或盐入味，炒熟。
3）锅里放油，油加满锅底，放入大蒜，姜片，把鱼片放平，鱼片一面用中火煎3 分钟，熄火1 分钟，再反过来，另一面煎3 分钟，熄火1 分钟，都要锅盖盖着。鱼片要分 2-3 批煎，根据锅大小。
4） 把炒过的辣椒，黑木耳，和煎过鱼，轻轻混合，不要炒呀，否则鱼会碎的。加点葱或香菜点缀一下。
(10) 菜名 海参鲍鱼汤，广东人爱喝的养颜美容老火汤。作者：孙老师
主料：水发海参一条，冰鲜鲍鱼2只
辅料：乌鸡半只；
调料：姜5克，大葱15克，蚝油10克，盐4克，高汤一碗
做法：
1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件;乌鸡斩块炒水候用；
2.鲍鱼候用;
3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入海参、鲍鱼、乌鸡大火烧开后转小火慢炖6个小时，开大火放入高汤搅匀烧开，加盐调味即成。这样的养颜美容汤就出来了
(11)泰汁青口 作者：Sweet Anita
青口十几只、葱、姜、罗勒，洋葱半个、干辣椒4-5个、鱼露3大勺、糖3大勺、辣椒酱1小勺（根据个人喜好），柠檬半只，米酒半杯
1 米酒和清水一半一半煮青口，张嘴后立刻出锅。如果有不愿张嘴的说明是死的，扔掉…
2 扒开两扇贝壳，把没沾上肉的一半掰下扔掉
3 洋葱，蒜，姜切末，红辣椒斜刀切丝，罗勒切碎（我直接买干罗勒碎）
4 把鱼露，一半的蒜末，糖还有辣酱放进一个碗里搅搅（什么辣椒酱都行），我用的郫县豆瓣酱或越南辣椒酱
5 炒锅烧热倒油，放入洋葱末 姜末 另一半蒜末 和红辣椒爆香，青口(连壳)下锅后倒入(4)的辣酱混合物翻炒两下，加罗勒，关火，淋柠檬汁
(12) 香烤三文鱼 作者 ： 陈薇
食材：三文鱼一节，约600克
调味料：橄榄油 1/3 杯，浅色红糖 1 大匙，生抽酱油 2大匙，意大利醋（Balsamic Vinegar ）1大匙， 蒜盐粉（garlic salt ）1小匙，罗勒(Basil) 1小匙
准备工作：将所有的调味料混合均匀后放入三文鱼，腌过夜，其间将鱼翻个身以充分腌制。
制作过程：烤箱预热400度F，烤盘上放一张烘烤纸(Parchment paper)，将三文鱼拿出放在烘烤纸上，以防粘锅。剩余的汁留着备用。进烤箱中层烤20分钟，关火后再焖3-5分钟。装盘上桌。将腌剩下的汁放小锅里煮开浇在烤好的鱼上。开吃 。
(13) 花菇排骨烧海参 制作者：曾昕
材料：发好花菇，排骨切小块，发过的海参，薑，?，蒜。
烧法：将排骨用酱油，????油，料酒，湖椒粉淹半小时后，用薑，葱，蒜起油锅后将排骨放入，加适量水，煮十分钟后再放入海参及花菇，稍煮后转入高压锅，压十合钟后，开盖放压后再将水烧到合适的量便可盛出。
(14) 铸铁红薯锅做汽锅鱼～ 作者： 猫眼
先小规模的实验。用两条腌好的鸡腿，方子土豆块上面，淋了料酒，然后就开始蒸了。
用了一个3qt的圆锅做底。电磁炉定时1个小时，level 7
到四十多岁分钟， 看看鸡腿已经熟了，筷子轻松插进去最厚的肉，没有血水出来
收了不少鸡汤。几乎要冲出小红薯锅了
水位下降了1/3.不敢再蒸，怕汤太满了。
成品的鸡腿有点像东江盐焗鸡，但是土豆，真的更好吃。鸡汤，更是好喝，比几个小时炖出来的好喝。
被鸡汤鼓舞，我又测试做鱼。冷冻的sole，没有解冻。还是撒了料酒，盐，姜粉，什么都没有垫
这次用的mixing bowl，稳稳地，不透气。电磁炉level7设了40分钟
鱼熟了，收获的鱼汤，太鲜美了。为什么蒸汽鱼汤比炖鱼汤好喝，我不知道原理。料是一样的。
光喝汤太辜负了，下面条。40分钟，收获了2碗面条汤。挺满意的。
我认为铸铁红薯锅收集蒸汽比正宗的汽锅快，因为烟囱口大所以进来的汽多。也就是说，更有效率。
(15) 菜名： 家常沙门鱼salmon 作者：（木木鳥：張莉）。
沙门鱼边缘/belly 小条十分新鲜。一种十分简单好吃的方法。不用太贵的沙门鱼，Costco 的$6左右，本菜单用的是每磅为$1.99 沙门鱼的边缘，因为很嫩，鱼油也多，回囗香而且健康, 而Costco 的是大块，看着好但是太干，就买沙门鱼的边缘。简单易行。
1:锅加热，一定少放油，沾点边就行，
2: 先用姜丝呛锅，加入洋葱丝出味
3: 然后放入鱼块，鱼油就出来了，
4: 半熟時加入二匙上述在Costco 买的gourmet ，加盖稍微煮熟后即可，
不放任何其它的东西，好吃及了。回口极香。营养并且健康
(16) 小玉—天妇罗 作者：小玉
1. 鱼切开片状，去鱼刺，适当洒盐；鲜虾去泥肠及断筋洒盐；茄子切成伞形；青椒切成长片状；香菇切成花形，洋葱切圆片。
2. 低筋面粉、鸡蛋、冷水搅拌匀成面衣备用。
3. 备炸油锅，加热到170℃，再将作法1的材料均匀沾裹面衣，掷入油锅中炸熟后捞出沥干油脂。
4. 将酱油、味醂搅拌均匀并加热后，加入萝卜泥及姜泥，搭配作法3的炸物一起食用。
(17)清蒸吴郭鱼 作者：Natalie
材料：新鲜活鱼1.2磅左右，葱、姜、油及生抽。
步骤：将新鲜吴郭鱼清洗干净后，在两面的鱼肚上各划三刀，放入盘中，盖上保鲜膜，送入微波炉，开五分钟左右，取出后揭开保鲜膜，将葱段、姜丝铺在鱼身上，洒上约三分之一杯生抽。取一小锅，倒入约二分之一杯的炒菜油，加热后淋在铺有葱段姜蒜的鱼身上，就成了。
(18) 金玉满堂全家福 作者：andy_zhangjin
菜系：湖北年菜
食材：鱼糕，肉糕，鱼圆，肉圆，鹌鹑蛋，牛筋，海参，鱿鱼，鸡汤
与意：祝大家金玉（金鱼，不太好看哈）满堂，团团圆圆，步步高升
做法：
太麻烦，每样东西都得单独起贴说明才行，偷懒贴图吧，最后将所有的食材放入鸡汤里炖就行了
