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文学城私房微信6群群友开群庆生满月宴今天开席啦(二)海鲜篇

文学城私房微信6群群友开群庆生满月宴今天开席啦(二)海鲜篇

博客

 

     6群群友为感谢文学城私房给全球范围海外华人提供了这个微信圈的平台,让我们这群居住在海外不同国家和区域的华人吃货们有了自己快乐的港湾,交流厨艺分享美食的友谊天地。为此我们将我们私房6群全体群友精心准备的私房6群庆生满月宴与私房所有爱好美食,热爱生活的吃货朋友们共同分享,分享我们私房6群吃货们的美食,厨艺和快乐!  

      私房6群的满月宴现在正式开席啦 ......。(我们会连续3-5天开席庆祝)

 

(1)《学做家乡名菜西湖醋鱼》      作者:北美云河              菜系:   杭州名菜
       在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的味道略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的……  西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!
        因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia )来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼!

食材:1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末1调更、(姜末切得越细越好)厚姜片4一5片。
调料:酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。
制作:
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌三刀。

2. 在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入4一5片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上加盖,大火6一7钟后开盖,息火在滚水里养2一3分钟,如鱼肉雪白并外翻即可,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)

3. 加1一1.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾芡,(芡一定要勾得稀薄一点才好吃)均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。

(2)避风塘炒龙虾。作者:Yingmin 

1龙虾洗净,斩件 ,切口处沾上面粉

2平底锅加入油,姜片,烧热后把沾有面粉的一面朝下,龙虾全部放锅里

3轻轻翻炒一下,加少许水,盖上锅盖烧大约3分钟,加盐,翻炒至水收干

4盛起龙虾

5同一个锅,加少许油,加蒜粒、青椒粒、面包糠,炒至蒜粒刚变焦黄

6)倒入先前盛起的龙虾,炒几下,出锅装盘

(3) 菜名:粉丝蒜蓉五花肉烩鲍鱼片               作者:61@ht                                 

食材和配料:五花肉一条,Costco 冰冻鲍鱼4个,粉丝一小扎,油少许,姜5片,葱2条,蒜头2大个,料酒少许,美极酱油2勺,水2勺。                                   

准备工作:1.粉丝浸泡水里一小时。2.姜和葱切碎 3. 蒜头压成蒜泥 4. 两面煎五花肉至小金黃色。                                 

制做方法:

1.  解冻后清洗完的鲍鱼去壳放上蒜蓉,放粉丝上大火蒸15分钟。

2.  煎香的五花肉切小片备用。3. 蒸好的鲍鱼切片,放回在粉丝上。4. 

3, 放鲍鱼上蒸的蒜蓉取下和姜葱一起在油里爆一下,加入五花肉然后放料酒,酱油和水快炒一下。4.  把煮好的五花肉和汁淋在鲍鱼和粉丝上。粉丝吸收了鲜味的鲍鱼汁和浓郁的五花肉汁变得美味可口了。

 

(4)  葱爆海参                作者 杜虹                          
食材:海参二根,笋片
配料:葱,姜,蒜,生抽、料酒、蚝油,糖 
 

准备工作:
1海参切段;
2笋切片-用的是冰冻冬笋;
3葱切段,姜切片,蒜切片;

制作过程:
1锅内热油少许,加入姜,蒜炒出香味;
2加入海参和笋片;
3加入料酒,二小勺酱油,一小勺蚝油,加入清水或高汤,小火煮5分钟;
4加入一点儿白糖调味(不用勾芡)翻炒均匀;
5放入葱段翻炒;
6出锅,装盘;

(5)  面拖蟹  作者:SOPHIE

方子:
1.螃蟹若干,洗净后一个螃蟹斬件成四大块
2. 准备一cup的面粉倒入一个比较宽口的大碗或盘子
3. 把螃蟹在面粉里滚一下,特别是切口的部分,然后下油锅炸30秒
4. 全部炸完后,把碗里剩余的面粉加水,盐,黑胡椒调匀待用
5.另起一个锅,下少量的油倒入炸好的螃蟹,翻炒一下然后倒入调好的面浆,大火煮约五分钟,搅拌均匀就可以盛盘上桌了

(6)  双色剁椒鱼  作者:福杯满溢                         

两条新鲜大嘴鲈鱼 用刀斜着割几刀 抹盐 放姜丝 腌制10分钟 放自制的绿色剁辣椒 红色剁辣椒 点几滴香油。放进开水蒸锅中 蒸8分钟。熄火  2分钟后揭盖取出。自己可以随意加装饰 几条香菜 几片胡萝卜片 几片黄瓜。简单 好吃。不吃辣椒的人 可以用绿色 红色的甜椒代替。

(7)  椒盐虾     作者@≈Huà(华)

材料:一磅大虾,食盐,料酒,黑胡椒
制作方法:
1把大虾后背剪开挑出肠线,用少许面粉捏一下,冲洗干净,用刀在虾背上往里划深一点,用适量食盐和料酒拌匀,至少腌30分钟,最好腌半天;
2油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸2-3分钟至大虾变色,卷起,捞出;
3, 装盘,均匀撒上现磨的黑胡椒粉;

(8)菜名-孜然鱿鱼,作者:燕儿-Angela

配料:孜然,红辣椒粉,洋葱,蒜,姜,彩椒,

做法;先将鱿鱼在开水里烫一下,控水,放孜然,干辣椒粉腌一下,锅放油烧热放姜葱蒜爆炒,再放洋葱,彩椒,翻炒再放鱿鱼继续翻炒同时加入料酒,盐大约五分左右起锅ok

(9)--麻辣鱼块 作者:  Lucky 

食材:龙利鱼片或 Swai Fish 3 片,切成一寸大小的鱼块。红,黄,绿,辣椒各一个,切成块。
            黑木耳一小把,浸泡在水里变软

做法:1)淀粉 1 汤匙,鸡晶或盐,蒜粉,姜粉,胡椒粉,花椒粉,各1 茶匙,白芝麻,红油,麻油,料酒,老抽,李锦记潮州辣椒油各1 汤,把调料拌匀后,和鱼片混合,放上2 -4 小时。

          2锅里放油,加人辣椒,黑木耳,加鸡晶或盐入味,炒熟。

          3锅里放油,油加满锅底,放入大蒜,姜片,把鱼片放平,鱼片一面用中火煎3 分钟,熄火1 分钟,再反过来,另一面煎3 分钟,熄火1 分钟,都要锅盖盖着。鱼片要分 2-3 批煎,根据锅大小。

          4 把炒过的辣椒,黑木耳,和煎过鱼,轻轻混合,不要炒呀,否则鱼会碎的。加点葱或香菜点缀一下。

(10) 菜名 海参鲍鱼汤,广东人爱喝的养颜美容老火汤。作者:孙老师

主料:水发海参一条,冰鲜鲍鱼2只

辅料:乌鸡半只;

调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,盐4克,高汤一碗

做法:

1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;乌鸡斩块炒水候用;

2.鲍鱼候用;

3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入海参、鲍鱼、乌鸡大火烧开后转小火慢炖6个小时,开大火放入高汤搅匀烧开,加盐调味即成。这样的养颜美容汤就出来了

(11)泰汁青口   作者:Sweet Anita 

青口十几只、葱、姜、罗勒,洋葱半个、干辣椒4-5个、鱼露3大勺、糖3大勺、辣椒酱1小勺(根据个人喜好),柠檬半只,米酒半杯

1 米酒和清水一半一半煮青口,张嘴后立刻出锅。如果有不愿张嘴的说明是死的,扔掉…

2 扒开两扇贝壳,把没沾上肉的一半掰下扔掉

3 洋葱,蒜,姜切末,红辣椒斜刀切丝,罗勒切碎(我直接买干罗勒碎)

4 把鱼露,一半的蒜末,糖还有辣酱放进一个碗里搅搅(什么辣椒酱都行),我用的郫县豆瓣酱或越南辣椒酱

5 炒锅烧热倒油,放入洋葱末 姜末 另一半蒜末 和红辣椒爆香,青口(连壳)下锅后倒入(4)的辣酱混合物翻炒两下,加罗勒,关火,淋柠檬汁

(12) 香烤三文鱼  作者 陈薇

食材:三文鱼一节,约600克

调味料:橄榄油 1/3 杯,浅色红糖 1 大匙,生抽酱油 2大匙,意大利醋(Balsamic Vinegar )1大匙, 蒜盐粉(garlic salt )1小匙,罗勒(Basil) 1小匙

准备工作:将所有的调味料混合均匀后放入三文鱼,腌过夜,其间将鱼翻个身以充分腌制。
                                                     

制作过程:烤箱预热400度F,烤盘上放一张烘烤纸(Parchment paper),将三文鱼拿出放在烘烤纸上,以防粘锅。剩余的汁留着备用。进烤箱中层烤20分钟,关火后再焖3-5分钟。装盘上桌。将腌剩下的汁放小锅里煮开浇在烤好的鱼上。开吃 。

(13) 花菇排骨烧海参  制作者:曾昕

材料:发好花菇,排骨切小块,发过的海参,薑,?,蒜。  

烧法:将排骨用酱油,????油,料酒,湖椒粉淹半小时后,用薑,葱,蒜起油锅后将排骨放入,加适量水,煮十分钟后再放入海参及花菇,稍煮后转入高压锅,压十合钟后,开盖放压后再将水烧到合适的量便可盛出。

  (14) 铸铁红薯锅做汽锅鱼~  作者: 猫眼

先小规模的实验。用两条腌好的鸡腿,方子土豆块上面,淋了料酒,然后就开始蒸了。

用了一个3qt的圆锅做底。电磁炉定时1个小时,level 7

到四十多岁分钟, 看看鸡腿已经熟了,筷子轻松插进去最厚的肉,没有血水出来

收了不少鸡汤。几乎要冲出小红薯锅了

水位下降了1/3.不敢再蒸,怕汤太满了。

成品的鸡腿有点像东江盐焗鸡,但是土豆,真的更好吃。鸡汤,更是好喝,比几个小时炖出来的好喝。

被鸡汤鼓舞,我又测试做鱼。冷冻的sole,没有解冻。还是撒了料酒,盐,姜粉,什么都没有垫

这次用的mixing bowl,稳稳地,不透气。电磁炉level7设了40分钟

鱼熟了,收获的鱼汤,太鲜美了。为什么蒸汽鱼汤比炖鱼汤好喝,我不知道原理。料是一样的。

光喝汤太辜负了,下面条。40分钟,收获了2碗面条汤。挺满意的。

我认为铸铁红薯锅收集蒸汽比正宗的汽锅快,因为烟囱口大所以进来的汽多。也就是说,更有效率。

(15) 菜名: 家常沙门鱼salmon   作者:(木木鳥:張莉)。                   

沙门鱼边缘/belly 小条十分新鲜。一种十分简单好吃的方法。不用太贵的沙门鱼,Costco 的$6左右,本菜单用的是每磅为$1.99 沙门鱼的边缘,因为很嫩,鱼油也多,回囗香而且健康, 而Costco 的是大块,看着好但是太干,就买沙门鱼的边缘。简单易行。


1:锅加热,一定少放油,沾点边就行,
2: 先用姜丝呛锅,加入洋葱丝出味
3: 然后放入鱼块,鱼油就出来了,
4: 半熟時加入二匙上述在Costco 买的gourmet ,加盖稍微煮熟后即可,
不放任何其它的东西,好吃及了。回口极香。营养并且健康

(16) 小玉—天妇罗       作者:小玉
1. 鱼切开片状,去鱼刺,适当洒盐;鲜虾去泥肠及断筋洒盐;茄子切成伞形;青椒切成长片状;香菇切成花形,洋葱切圆片。
2. 低筋面粉、鸡蛋、冷水搅拌匀成面衣备用。
3. 备炸油锅,加热到170℃,再将作法1的材料均匀沾裹面衣,掷入油锅中炸熟后捞出沥干油脂。
4. 将酱油、味醂搅拌均匀并加热后,加入萝卜泥及姜泥,搭配作法3的炸物一起食用。

(17)清蒸吴郭鱼   作者:Natalie

材料:新鲜活鱼1.2磅左右,葱、姜、油及生抽。
步骤:将新鲜吴郭鱼清洗干净后,在两面的鱼肚上各划三刀,放入盘中,盖上保鲜膜,送入微波炉,开五分钟左右,取出后揭开保鲜膜,将葱段、姜丝铺在鱼身上,洒上约三分之一杯生抽。取一小锅,倒入约二分之一杯的炒菜油,加热后淋在铺有葱段姜蒜的鱼身上,就成了。

(18) 金玉满堂全家福      作者:andy_zhangjin
菜系:湖北年菜
食材:鱼糕,肉糕,鱼圆,肉圆,鹌鹑蛋,牛筋,海参,鱿鱼,鸡汤
与意:祝大家金玉(金鱼,不太好看哈)满堂,团团圆圆,步步高升
做法:
太麻烦,每样东西都得单独起贴说明才行,偷懒贴图吧,最后将所有的食材放入鸡汤里炖就行了

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来源: 文学城-北美云河
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