文学城私房微信6群群友开群庆生满月宴今天开席啦(一)冷盘篇
6群群友为感谢文学城私房给全球范围海外华人提供了这个微信圈的平台，让我们这群居住在海外不同国家和区域的华人吃货们有了自己快乐的港湾，交流厨艺分享美食的友谊天地。为此我们将我们私房6群全体群友精心准备的私房6群庆生满月宴与私房所有爱好美食，热爱生活的吃货朋友们共同分享，分享我们私房6群吃货们的美食，厨艺和快乐!
私房6群的满月宴现在正式开席啦 …..。（我们会连续3-5天开席庆祝）
1、白斩鸡 （淮扬菜风味）制作者：板井
食材及配料：肉鸡腿六只 ；精盐100克，花椒12克、葱4根、姜片6块、丁香、茴香、八角少许，芝麻油50克。
制作方法：
（1）准备：鸡腿洗净沥干；用50克精盐与花椒混合炒至盐微黄起香，分别涂抹鸡腿内外侧；将经盐和花椒涂抹的鸡腿放入容器，重物压顶；密封后冷藏12小时后取出，洗净沥干备用；将水中冲洗下来的花椒连同丁香、茴香、八角装入不锈钢空心网球，封好后放入锅中；
（2）制作：将沥干的六只鸡腿放入锅中，加水漫过鸡腿；放置葱姜、精盐（50克）、料酒及花椒香料球；高火烧至沸腾；冰水一碗浇入、鸡腿翻身；盖锅再次烧至沸腾，浇冰水半碗；重复此呈现，至第三次沸腾，加水续煨三至五分钟；用竹筷戳鸡腿，若能顺利通过即可起锅；起锅后沥干，用纱布浸麻油，鸡腿内外侧搽遍；自然凉或冷藏后切块装盘。完毕。
2,大烤墨鱼 制者：Connie
食材：大墨鱼，八角，蒜，葱，薑，老抽1汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，海鲜酱2汤匙冰糖，麻油。
制作方法：先把大黑鱼去表面薄皮，放在开水里滚一下 ；几片大蒜和几片生薑放油锅里翻炒；放入大墨鱼，煎墨鱼两面；放水，同时倒入两汤匙料酒与鲜味生抽，一汤匙老抽，几颗茴香以及老葱；煮开后开文火，一个半小时左右放入冰糖，开旺火，等到还剩1小碗水的时候，（在小碗中倒入2汤匙海鲜酱与芝麻油调匀），把调好的海鲜酱慢慢慢浇入墨鱼背上，直到汤汁还剩1/3小碗时关火，放入盆中冷却再切片，最后把锅中的1/3浓稠汤汁浇在切好的墨鱼片上。
3,盐水鸭，微信名：爱吃
用料:
1：鸭子一只洗净去掉多余的肥油。
2：海盐3大匙，花椒1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角二个，料酒一匙
做法：
先将海盐和花椒炒香，把花椒盐均匀里外涂抹鸭后，放入冰箱里腌24小时。
大锅放入大半锅水加入所有3料置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子，水要没过鸭子，关盖盖焖煮20分钟，上下翻一面再15分钟，一定要保持水微沸。关火后水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里，冰箱里冰4小时后斩块食用。
4,川北凉粉 微信名：要管3721
凉粉：一份绿豆淀粉，用5份水化开,开中火，放锅里用筷子不停地搅和，一会就凝固成半透明状，关火。
凉粉调料A：豆豉酱、葱、蒜蓉、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、油酥花生碎、糖、葱花。
豆豉酱做法：永川豆豉一袋 ，豆豉和郫县豆瓣（鹃城牌为佳）的比例一般是2：1 （俺不喜欢豆豉味道重，一般1：1）、植物油 和豆瓣酱是1：1、姜末 一大勺、白糖2大勺、 chicken base少量(不放也可以）、水淀粉一勺加水和均。
做法：
a、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
b、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
c、放姜末炒香；
d，加入黑豆豉炒香；
e、加入糖等调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
1，蒜蓉放碗里，俺喜欢用热油滋香，爱吃生的您就省约这步。
醋俺n年前就用意大利的葡萄醋，非常顺口。
酱油日本的各种牌子都可以。
花生一把油酥后稍微弄碎，不要太细，备用。
2, 凉粉调料A中所列的，除了葱和花生碎都可以放一起。
一定调用舌尖上的味蕾品尝品尝调料咋个样，差啥添啥，自己的舌头自己做主。
放入2中的调料拌均，撒上花生碎和葱，成了！
5, 北极贝拌芦笋 微信名：麻辣煮妇
做发：北极贝切开洗净沥干水放盘里备用，烧水焯芦笋，水开放少许盐和油，放入芦笋待水开后立即捞起芦笋过凉水沥干。 葱切丝葱绿在碗底，葱白在葱绿上，蒜头刀切碎放葱上面，放入生抽，白糖，热锅烧热油浇在蒜头上，待油冷后再和北极贝芦笋拌匀。
食材：刺身北极贝，芦笋，青葱，蒜头，白糖，生抽，食用油。
6, 糯米塞藕 微信名：关就
食材：
新鲜莲藕（最好是短胖、孔很干净的）糯米 红糖（可用白糖/冰糖代替）桂花（我没有:( 所以没放）
制作：
1. 糯米提前泡四小时以上，最好泡一夜
2. 莲藕洗净，去皮，取较粗的一头切开3-4厘米左右（也可切两头），切下来的部分不要丢，还要用来当盖子
3. 泡好的糯米塞塞塞进莲藕的孔里！大些的可以用筷子辅助，小些的用竹签. 尽量多塞，用筷子压紧实
4. 糯米塞好后，之前切下来的部分用牙签固定回原位.
5. 足够大的锅里放水和糖（按自己口味加糖，红糖相比之下没那么甜，可酌量多加，水最好淹没莲藕），莲藕放进糖水里，中火煮到软糯. 为了更好入味，我煮了两个小时左右
6. 莲藕取出切片，糖水开大火收一下，然后小火煮到粘稠（小心别糊，不然会苦. 这个过程可以加桂花）
7. 把莲藕摆盘，浇上熬好的糖浆
8. 开吃啦！
ps.
糖水煮更加入味，但费时. 也可以选择把莲藕蒸软，另取一锅熬制糖浆，切片后浇上去即可.
7,韩式鱿鱼 微信名：放虎归山
调料：韩国辣酱，麻油，白芝麻（可用可不用），蜂蜜（最佳）或白糖
材料：鱿鱼，葱白，蒜头，胡萝卜片，西葫芦片（我今天用了包菜）
做法：
- 根据自己口味放相应比例的辣酱，麻油，蜂蜜腌制鱿鱼和胡萝卜片30分钟。建议从先放一勺辣酱开始，在这个基础上加蜂蜜和麻油，或再加辣酱，调到你喜欢的咸度，辣度和甜度。建议多放些麻油
- 少量油烧热，炒香葱白和蒜头
- 放入鱿鱼和胡萝片
- 快好的时候放入西葫芦片（我今天用了包菜）
- 起锅装盘后表面撒一些白芝麻
8.凉皮，微信名:Lina
做法：
1、和面 1cup水3cup高筋面粉揉成团，醒三十分钟
2、洗面 在和好的面盆中加冷水开始洗面，用手将面在水中反复揉搓，洗出来的浑浊的水倒入另一个盆中。（这就是凉皮哦）洗到一定程度，面团就结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。面筋上蒸锅蒸熟，切块备用。
3、沉淀 洗好的面水沉淀，至少四小时以上,过夜最好！
4、过滤 沉淀好的淀粉水，上面一层清水，拿勺子舀出倒掉，不要晃要不淀粉又和水混一起了（先拿大勺，最后换小勺尽量舀干净） 剩下的淀粉浆搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，最好再过滤下
5、蒸 用金属盘（我用那种很浅的烤派的盘子），刷薄薄一层油，将淀粉浆倒入，能盖上底就行，不要太厚，蒸一两分钟拿出，金属盘放一盆凉水中过凉，撕下凉皮放抹油的盘中，凉皮之间也要刷油要不会粘连。
6、凉拌 凉皮切条，豆芽海带丝煮熟，黄瓜切丝加面筋，拌入葱姜水，醋，生抽，盐，喜欢辣可以放红油（根据自己口味调节）
9,绿萝水晶鱼 微信名：Sandra Yang
食材：牛蹄筋 1000g，绿萝卜500g，胡萝卜一根，盐，糖，胡椒粉，八角，姜，葱，蒜末， 油辣子，酱油，芝麻油适量
1. 首先将牛蹄筋上的脂肪刮净：方法是先将牛蹄筋煮开后5分钟捞起，用刀切刮去脂肪，洗净切成块，然后反复清洗多次，直到牛蹄筋完全没有脂肪。而剩下的都是胶原蛋白
2. 将牛蹄筋，八角，姜，葱白和倒入高压锅内加两三倍的水煮40分钟至牛蹄筋熟烂为止
3. 过滤掉八角，姜，葱白，鱼型模具里摸油，把牛蹄筋倒到鱼型模具里，冷藏三小时，脱模
4. 蓝莓用牙签固定当眼睛
5. 绿萝卜削皮，用刮刀刮丝， 胡萝卜切成蝴蝶（youtube 上有视频 ）和花当装饰
6. 盐，糖，胡椒粉，蒜末， 油辣子，酱油，芝麻油适量调成沾料
10, 糟凤爪 微信名：傻大姐-平凡生活
主料：鸡爪 调料 糟卤 姜葱蒜 盐 八角花椒少许
做法：先把鸡爪切成小块 放入热水中去血水 洗干净鸡爪 再加入冷水加姜葱蒜八角花椒 倒入鸡爪 盖上锅盖 煮熟为止 然后 再倒入冷水中反复冲洗 去掉油水 沥干 放入瓶中 接着 再瓶口中加一勺盐再倒入糟卤 放入冰箱 二小时 开吃
