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懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

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懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》
       记得在老家,清明一到,各家各户的煮妇们一定会用各自的独门绝招,将鲜嫩肥美的青壳螺蛳烹制好,端到八仙桌上报到。这时,一家老小围桌而坐,手咀并用,嗦螺蛳的丝丝声此起彼落,全家人吃得热闹温馨,其乐融融。而我记忆中最深的就是,每次吃完螺蛳,家母总是会端着一碗空螺蛳壳,童心十足地对我们说:“你们看,吃完了还是一碗,可以再吃一歺的!”。她还一定会用她那脆甜的声音,把最后一个“的”字的音拖得很长,然后非常开心地将一碗螺蛳壳哗啦啦地倒进垃圾桶,这时候家母的笑容是满足的。
       清明的螺蛳赛只鹅。这个时候的螺蛳,在河塘里养了一个冬天,壳靑且薄,肉肥嫩,鲜美无比。并且没有产子,壳里没有小螺蛳,就不会有一口嗦下去,满嘴小螺蛳壳的烦恼。
       螺蛳其实在江南地区是一种很廉价的亲民河鲜,可江南一带的人,却把它看作是阳春三月(农历)第一荤鲜。而且江南人对螺蛳嗦嗦,小老酒咪咪的这种闲情怡致生活的喜爱程度,也是让很多外乡人难以想像和理解的,这种喜爱大多是从娘胎里带出来。所以,你可千万别小看了这道菜。
      江浙沪一带烧螺蛳的菜式以酱爆螺蛳最有代表性。烹饪时的火候需要大火翻炒外加中火焖烧,烧的时间太少,没法把螺蛳烧熟;时间过长,螺肉就会老,嘴巴再厉害 也难嗦出来。但从小在江浙沪一带长大的人,从婴儿站立桶几个月大的时候就已经开始,看着家母炒螺蛳,学著家父嗦螺蛳,听着家人传授烧各种口味螺蛳的小绝巧,所以家家户户的主妇们都有烧得一手美味螺蛳的独门绝招。口味虽有所不同,但吃后鲜掉毛发的口感那是绝对相同的……
      为了一过清明时节咪小老酒嗦螺蛳的瘾,今天特地开车30分钟去大华超市买了1.5磅石螺(sea snail),回到家在盆里放了一小调更盐,半盆水,滳上几滴麻油,让石螺在盆里养了3个小时吐沙,洗净开炒!

酱爆螺丝制作
食材:石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1只、大蒜碎0.5调更、葱花1调更、姜末0.5调更。
调料:素油、绍兴黄洒2调更、六月香豆瓣酱1调更、糖0.5调更。
制作
大火热锅热油,先将豆瓣酱、辣椒碎、生姜碎、大蒜碎快速煸炒15秒钟,倒入螺丝,加入绍兴黄酒和糖,快速翻炒1分钟,用中火闷烧23分钟,这时你会看到一半以上螺蛳的衣盖开始脱落,加入葱花翻炒几下即可起锅。

注:用铁锅或不锈钢锅烧螺丝,不可用不粘锅烧螺蛳,以免磨损

简单操作,健康饮食。
时尚烹饪新概念:温油一锅炒!
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods  Easy Cooking.



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来源: 文学城-北美云河
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