懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》

懒婆娘靓一手《清明的螺蛳赛只鹅》
       记得在老家，清明一到，各家各户的煮妇们一定会用各自的独门绝招，将鲜嫩肥美的青壳螺蛳烹制好，端到八仙桌上报到。这时，一家老小围桌而坐，手咀并用，嗦螺蛳的丝丝声此起彼落，全家人吃得热闹温馨，其乐融融。而我记忆中最深的就是，每次吃完螺蛳，家母总是会端着一碗空螺蛳壳，童心十足地对我们说：“你们看，吃完了还是一碗，可以再吃一歺的！”。她还一定会用她那脆甜的声音，把最后一个“的”字的音拖得很长，然后非常开心地将一碗螺蛳壳哗啦啦地倒进垃圾桶，这时候家母的笑容是满足的。
       清明的螺蛳赛只鹅。这个时候的螺蛳，在河塘里养了一个冬天，壳靑且薄，肉肥嫩，鲜美无比。并且没有产子，壳里没有小螺蛳，就不会有一口嗦下去，满嘴小螺蛳壳的烦恼。
       螺蛳其实在江南地区是一种很廉价的亲民河鲜，可江南一带的人，却把它看作是阳春三月（农历）第一荤鲜。而且江南人对螺蛳嗦嗦，小老酒咪咪的这种闲情怡致生活的喜爱程度，也是让很多外乡人难以想像和理解的，这种喜爱大多是从娘胎里带出来。所以，你可千万别小看了这道菜。
      江浙沪一带烧螺蛳的菜式以酱爆螺蛳最有代表性。烹饪时的火候需要大火翻炒外加中火焖烧，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟；时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉害 也难嗦出来。但从小在江浙沪一带长大的人，从婴儿站立桶几个月大的时候就已经开始，看着家母炒螺蛳，学著家父嗦螺蛳，听着家人传授烧各种口味螺蛳的小绝巧，所以家家户户的主妇们都有烧得一手美味螺蛳的独门绝招。口味虽有所不同，但吃后鲜掉毛发的口感那是绝对相同的……。
      为了一过清明时节咪小老酒嗦螺蛳的瘾，今天特地开车30分钟去大华超市买了1.5磅石螺(sea snail)，回到家在盆里放了一小调更盐，半盆水，滳上几滴麻油，让石螺在盆里养了3个小时吐沙，洗净开炒！

酱爆螺丝制作
食材：石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1只、大蒜碎0.5调更、葱花1调更、姜末0.5调更。
调料：素油、绍兴黄洒2调更、六月香豆瓣酱1调更、糖0.5调更。
制作：
大火热锅热油，先将豆瓣酱、辣椒碎、生姜碎、大蒜碎快速煸炒15秒钟，倒入螺丝，加入绍兴黄酒和糖,快速翻炒1分钟，用中火闷烧2一3分钟，这时你会看到一半以上螺蛳的衣盖开始脱落，加入葱花翻炒几下即可起锅。

注：用铁锅或不锈钢锅烧螺丝，不可用不粘锅烧螺蛳，以免磨损。

简单操作，健康饮食。
时尚烹饪新概念:温油一锅炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods  Easy Cooking.

本文系作者-北美云河的原创作品.版权属于原作者. 转载时请注明出处!