家庭佐餐一腊八蒜的制作

    今天（一月二十七）是腊月初八，（农历十二月，俗称腊月），是汉族的传统节日，原意是祭祀祖先和神灵，祈求丰收、吉祥和避邪。在中国，有腊八节喝腊八粥的习俗。相传这一天是释迦摩尼在佛陀耶菩提下成道并创立佛教的日子，也称“法宝节”，为佛教徒盛大节日之一。道教《八道秘言》亦提及这天为五腊日中的“王侯腊”，需修斋并祭祀先祖。在古代经典《礼记》中，有“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”意思就是：腊月是辞旧迎新的日子，举行盛大的庆典是为了向祖先回报一年的收获；因为腊祭在十二月（丑月）举行，这样沿袭下来就把处在冬末春初、新旧之际的农历十二月称“腊月”。据史料记载，每一锅粥用小米12石，杂粮、干果各50公斤，干柴5000公斤，共熬6锅。第一锅供佛，第二锅献给皇帝及宫内，第三锅给王公大臣和大喇嘛，第四锅给文武官员和封在各省的大官吏，第五锅分给雍和宫的众喇嘛，第六锅作为施舍 。
 

 
    民间流传着吃“腊八粥”，泡腊八蒜（腊八醋）。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗。腊八蒜，指在腊八这天用醋泡蒜，也叫腊八醋。

    这次我用的是市场上买来已经拨好皮的蒜瓣，醋用的是镇江香醋。当然也可以用米醋。还可以做糖蒜。在制作时可以根据个人喜好，要放入大量的食用糖。只是糖蒜的颜色一定是食醋的颜色。
   
    我用的是自封口玻璃瓶，盖上盖子后，放到一个温度较低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。 




                     上图是泡了两周的腊八蒜，已经可以食用了（1月12日做的）


    过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。 冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。




                         这是用装腐乳的瓶子做的腊八蒜（今天）



    泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。当然如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。 


     希望大家可以一试身手。 谢谢！

  
论坛：http://bbs.wenxuecity.com/mychina/816176.html?backPage=0&backSubid=mychina