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zt京都的豆腐、豆腐渣、鲜腐竹套餐

zt京都的豆腐、豆腐渣、鲜腐竹套餐

博客
来源: 2015-06-17                    
    京都寺庙多,僧人多,由僧人研制出来的蔬菜、素食也是京都饮食的一个特点。在日本的超市常常能看到贴有“京蔬菜”标签的蔬菜。“京蔬菜”是京都传统料理必不可少的蔬菜,源于僧人之手,由于产量低,种植的人很少,所以比较贵。一分钱一分货,京蔬菜的确味道浓厚,口感也好。
 
    现在最一般的京都传统料理该说是豆腐了。日本各地超市的豆腐柜里至少有5种以上的豆腐,但是去京都还是有很多人要吃那里的豆腐料理。2015-6-6去京都,在旅馆的餐厅吃了一顿从头到尾都是豆腐的套餐。

 
1 京都车站对面。京都很少高楼,整个城市显得很低,这个电视塔是京都的标志。




 
2 距京都车站5分钟路途的旅馆。




 
3 第一道下酒小菜:白豆腐。淡淡又浓厚的豆腐味。啤酒是店里赠送的。




 
4 第二道下酒菜,详见下图。




 
5 豆腐渣、鸡肉卷、大虾。




 
6 豆腐皮:腐竹的前身。




 
7 火锅煮豆浆,边煮边做豆腐皮。




 
8 快开的时候结一层皮,我叫它“豆腐皮”,日本人叫它“汤叶”,晒干了就是腐竹。




 
9 火锅煮豆浆就是让客人边煮边挑起皮来吃。




 
10 上图豆皮配的调料,酱油瓶旁小碗里是卤水。每次听到看到“卤水”这个词都会想起《白毛女》里的杨白老,觉得它是剧毒品。




 
11 锅底下的火灭了的时候将上图的卤水放进豆浆里轻轻搅拌……




 
12 ……然后,就做成了鲜嫩的豆腐。




 
13 豆腐上撒上调料吃。




 
14 烤鲜面筋。




 
15 豆腐猪肉烧卖。




 
16 炸豆腐、炸虾、小青椒。鲜豆腐裹上粉芡油炸后放进日式调料里,易做又好吃,我自己也常做。




 
17 豆腐皮(鲜腐竹)、鹌鹑蛋拌米饭、清汤、咸菜。




 
18 米饭拌好了,口感柔和,味道浓厚。汤里也是豆制品。




19 甜点:豆腐cheese。店里是这样命名的,口感真的很像cheese。




 
20 丈夫不吃甜的、不爱吃凉的,我每次都得吃双份。其实这个豆腐cheese一点也不甜。不过,饭后吃双份甜点的人注定会胖的。


 
上面这个豆腐、豆腐皮、豆腐渣的套餐2000日元/人。 用现在的汇率折100元人民币,16美元。


sylphy    apa hotel连锁店好多跟茂藏豆腐联营饭店,如果没机会去京都体验风情,在其他城市的APA hotel 的饭店也可吃到同样的套餐。

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来源: 文学城-飞越2003
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