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zt 【小鱼煮张】年夜饭素菜小煮意

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【小鱼煮张】年夜饭素菜小煮意

 
 
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现在过年鸡鸭鱼肉,山珍海味样样俱全,肉是不会少,往往缺了一点点素。

今年想在保证传统的同时也多添点素,有一些小煮意同大家一起分享。



年夜饭上的素菜首先就会想到十全十美的素什锦不仅好吃也好彩头
最喜欢婆婆做的素什锦,她说这素什锦是有讲究的,具体的讲究和意义,前段时间小声音也贴过,我看了基本同婆婆做的差不多大家有兴趣看看她的帖子:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1378261.html



心意足足的放了十样菜:不能少的雪里蕻,胡萝卜,豆腐干,绿豆芽,木耳,笋,中国芹菜,黄豆芽,大豆苗和菠菜

没有放路路通的藕,因为我觉得切成了片同其他搭配不是太好看。



虽然什锦菜里我没有放藕,其实藕是我最喜欢的年菜了,不仅仅是喜欢吃藕而且口彩好:路路通,好运连连



这道用藕做的菜,不仅用来红油,红辣椒,藕也切成薄片一片一片叠起来,寓意鸿运当头,步步高升,好运连连



做法:
1. 藕去皮修整成方形(主要为了美观)



2. 把藕切成均匀的薄片,用水浸泡十分钟防止变色
我以前有一个误区,认为刀工好的标准是能切得薄,后来才明白越薄当然越好,但最重要的是一定要均匀,要能保证每一片都均匀的薄才是好的。
3. 水烧开后将藕片汆断生,然后浸泡在冰水中直到完全冷却。这样处理后的藕保持脆性
4.在冰浸藕片的同时准备准备调味汁。
我的调味汁是蒜蓉,小红辣椒节,辣椒油,花椒油,醋,酱油,盐,糖,加一点水调和
5.将冰浸后的藕片放入调味汁中浸泡十五分钟到半小时让它入味




6.取出来一片片叠起来装盘。



高兴之余做一个藕的创意菜



这个是受了糖藕的启发,想想能不能做一个咸版的糯米塞藕。于是将黑米浸泡后塞入藕中,固定好放入高压锅中煮四十分钟直到藕酥软,取出来浇上用蚝油,酱油,芝麻油少量鸡汤调和的酱汁,上面煎两只虾搭配。
我有意在锅中放了一些黑米,藕就变成这样的深紫色。



里面真是加了紫米的,不过需要注意紫米的粘连性不如白糯米,一定要塞紧了,而且两头我用了白菜堵上防止煮的过程中米漏掉。



藕作为年菜是我喜欢的,以前也做过,这拼盘中的柠香藕片就是我很喜欢的一种做法,大家有兴趣可以去看看:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201002/25200.html



自从自己做了百叶包以后就喜欢上它了



过年做一个鱼蓉荠菜百叶包,讨一个百年好合万年长青的口彩



做法:
1. 荠菜先用油炒加盐调味,然后加入自己做的鱼蓉拌匀



2.百叶用沸水加盐汆过,加清水漂洗除掉豆腥味,沥干水包入荠菜鱼蓉



3.像包春卷一样包好,然后放入碗中加上鲜汤蒸五分钟,取出来以后不用着急拿出来继续在汤中泡十五分钟慢慢冷却



取出来切成两半中间不用全切开,蒸的汤汁不要倒掉,勾上薄芡淋在百叶包上味道更好。



其实年夜饭的蔬菜也挺好做的。只要自己爱吃的不是奇葩都能找出好口彩来



百合白果炒西芹,咱们可以说百年好合

下面这几个长得漂亮点像朵花似的,可以说花开富贵


五彩大拉皮

做法:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1298915.html



白灼芥兰







萝卜丝的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7712.html



菊花豆腐
做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201410/9029.html





更为普通的家常菜也可以用数字来凑数,上面这两主料三样,就叫做三阳开泰



这个四样丝炒在一起的,事事如意



凉拌蒸茄子,可以称为蒸蒸日上



这个藏红花栗子白菜,金玉满堂
做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7712.html
用了藏红花其实有点噱头,放了主要颜色漂亮,不放的栗子鸡汁白菜也非常好吃,被某位朋友定为爬梯最受欢迎的菜。



清汤的开水白菜没沾上金光,就讨一个清清白白的口彩了。

开水白菜主要是清汤,我熬清汤的心得:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201401/25238.html

素点的菜还很多,抛砖引玉大家继续。

声明一下,这些菜不是严格的素菜
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来源: 文学城-飞越2003
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