庭院种菜：从酿酒想到有机蔬菜

初秋，我从自家小院收获了不少蜂蜜，其中一小部分蜂蜜尚未成熟。尚未成熟的蜂蜜是酿制蜜酒的好原料。因此，这段时间我醉心研究蜜酒的酿制，颇有心得。酒还没有喝到，口水已淌不少。

酿酒的原理其实很简单的，就是利用酵母在厌氧的条件下，将糖分转化成二氧化碳和酒精。酵母是单细胞的真菌，在繁殖的过程中需要不断的养分补充。蜂蜜本身含有一些矿物质，但不够真菌的使用。真菌如果养分不够，发酵就不充分，做出来的酒味道就不足。正是因为这个原因，在酿制蜜酒的过程中常常要添加营养（即酵母营养，英文叫做Yeast Nutrients）。我这次在网上购买发酵器皿的时候，店家送了一瓶酵母营养。

我看了酵母营养的成分之后，忍不住哈哈大笑！酵母营养的成分原来是尿素和磷酸铵！尿素和磷酸铵是非常普通的化肥！我知道蔬菜喜欢化肥，却不知道酵母也喜欢化肥啊！

酵母营养的成分让我想起了电影《红高粱》的一个场景。单家的酿酒秘方失传之后，一直做不出好酒。有一天，一个名叫豆官的小男孩悄悄地在酒坛里撒了一泡尿。过了几天，那个酒坛里就发出一股奇香！原来，单家的酿酒秘方是童子尿！

好几年之前，我与一位老美探讨酿酒，我讲了《红高粱》里酿酒秘方。他说这是恶搞，没有科学道理的。现在看来。在酒坛里撒泡童子尿，应该有道理的。人尿的主要成分是水分，其次是尿素和各种盐分。人尿中的尿素为酵母提供氮素，各种盐分则为酵母提供其他必需营养。酵母吃饱喝足，就会酿出上等好酒。

从酿酒我又想到了有机蔬菜。在菜地里施用了化肥之后，从定义上讲，这些蔬菜就不能算有机蔬菜了。很多讲究养生的人就不吃这些蔬菜了，认为施过化肥的蔬菜不健康。其实，这是一个很大的误解。施用过化肥的蔬菜与有机蔬菜一样健康，甚至更加健康，因为有机蔬菜被有机肥料中的有害微生物污染的可能性更大。

当然，最健康的蔬菜还是自己亲自种植的。自己种的蔬菜，即使用了农药，即使用了化肥，也比商店里买的有机蔬菜更健康。商店里出售的有机蔬菜在种植过程中用了什么农药，消费者是不会知道的。
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【博文自荐】
用化肥种的蔬菜对身体健康有危害吗？
医生给我打电话了，是关于吃化肥的事儿
在美国种菜：你们的后院菜地都浇人尿吗？
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1. 以化肥为原料的酵母营养

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2. 今年的萝卜，还没有长很大

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3. 莴笋，已经开始间苗吃叶子了

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