老百姓喜欢的家常小菜：腌制的雪里蕻（雪菜）

雪里蕻也叫雪菜，是中国老百姓餐桌上最常见的腌菜之一。中国人，包括移居海外的华人，很少有不喜欢雪里蕻的。腌制的雪里蕻有很多做法，可以用来炒肉末，炒香干，也可用来炒豆腐、炖豆腐。雪里蕻有一种说不出来的特殊味道，吃的时候香，吃过之后回味无穷。

以前刚到美国的时候，我在中国超市买过几次罐头雪里蕻。从中国进口的罐头雪里蕻吃起来也不错，但总觉得味道有点不正。国内的食品安全问题被曝光之后，我就没有再买过罐头雪里蕻了。

在美国这个大农村过着柴米油盐酱醋茶的小日子，发现雪里蕻还是省不了的。商店买的罐头雪里蕻又不放心，那就只好自己动手腌制雪里蕻了。

腌制雪里蕻不是很难，其主要步骤如下：

1. 用来腌制雪里蕻的原料哪里来？雪里蕻最好是自己种的，既新鲜又健康。有的朋友也从美国店买芥菜回来腌制。雪里蕻是芥菜的一种，但不是所有的芥菜都是雪里蕻。腌制的芥菜也有一点雪里蕻的味道，但味道不是很正宗。雪里蕻是一种容易种植的蔬菜，而且不管长多大都可以收获。我个人认为，雪里蕻还是大一点的好吃一些，因为味道更浓郁。雪里蕻有宽叶品种和碎叶品种，两者的味道没有多大区别。

2. 将雪里蕻凉晒2-3天，让雪里蕻的叶子变得柔软一些，这样洗菜的时候叶子就不容易折断。

3. 雪里蕻洗净之后，大概沥一下水，然后切成你想要的长短。如果有大容器，雪里蕻也可以整颗地腌制的，等腌好之后再切短。我一直想买一个大陶瓷缸用来腌菜，但在美国没有卖的，又不可能抗个大缸上飞机从国内带过来，甚是遗憾。

4. 加食盐，搅拌均匀。盐不需要放太多，如果太淡，可以在烧菜的时候再加盐。

5. 将混了盐的雪里蕻放入容器。最好的容器是陶瓷罐和玻璃瓶，尽量不要用塑料瓶子腌菜，以防有害物质渗入腌菜，影响健康。

完成了这些步骤之后，将雪里蕻放在阴凉干燥的地方（如地下室或温度低的房间）。雪里蕻在腌制的过程中会膨胀，所以瓶子最好不要拧得太紧，以防止打开瓶子时腌菜从瓶子里涌出。如果瓶子不密闭，则会有咸水从里面渗出，所以要把瓶子放在不漏水的塑料容器里。

过3-4星期，腌菜中的亚硝酸盐含量就很低了，雪里蕻就就腌好了。用肉丝或者豆腐干子炒一炒，餐桌上又多了一道健康和美味的家常小菜！
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1. 菜地里雪里蕻，像小森林一样茂密。

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2.晾晒雪里蕻，以方便清洗。

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3. 雪里蕻洗净之后，切成小段。

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4. 加盐，混匀。

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5. 装入瓶子，腌菜的大功告成一半也！

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