一城一味长沙篇 回国观感之四
上篇（一城一味武林篇）写到国内现在新兴起了一批各地菜系的连锁餐厅，如云南菜的云海肴、江苏菜的南京大牌档、西北菜的西贝莜面村、川菜的旺池，这次去长沙还要再加上一个湖南菜的饮烟时代。
这一家也是大众点评推荐的。出差忙完一天，晚上入住酒店后附近的德思勤城市广场正好有一家。溜溜达达走过去，照旧需要排队等位。好在不是周末，时间不长就进去了。香芋排骨和茄子擂辣椒是列为必点的两道菜，香芋排骨还有点概念，可啥叫茄子擂辣椒坐家就丈二和尚摸不着头脑了。写本篇做功课时，查到香芋排骨算得上是湘菜的招牌菜。一尝确实不错：香芋软糯香甜，排骨也很嫩很入味。排骨和香芋味道相互融合，很鲜美。可作为湖南菜的代表作怎么居然一点也不辣？
Tada，茄子擂辣椒登场了：
原来是捣蒜的石碗里铺着一层蒸茄子，上面有些貌似油煸过的尖椒，撒着一些蒜泥，再加两个皮蛋。尖椒茄子是对路的两种蔬菜，可加皮蛋是几个意思？为啥又要放在捣蒜的石碗里？难道。。。问过服务员后，果不其然是要自己动手把茄子辣椒皮蛋统统捣烂后吃。一阵DUANGDUANGDUANG后，成了这个样子：
小心翼翼地夹了一筷子放在嘴里，简直太好吃了！皮蛋的腥涩一点也没有了，给软软的茄子和微辣的尖椒增添了恰到好处的嚼头和特殊的鲜味。再加上蒜泥的点缀，真是能够令人食指大动，非常非常下饭。茄子擂辣椒皮蛋，真的特别有湖南风味。为了证实这确实是道好菜，回家后坐家山寨了一把做给领导和小姐吃。我家小姐不算是太挑食的，可姜葱蒜是基本不动的，对皮蛋也很不感冒。吃过后居然也说好吃。
坐家也曾在各地吃过几家湖南土菜馆，印象中满嘴都是很辣的味道。还记得曾有人说过其实湘菜比川菜还要辣的话。这家饮烟时代也挂有这样的招牌：
看到没，“地道食材地道辣”。看来地道辣是不能从表面理解地，想要地道辣还得到湖南才行。
坐家特意买了第二天晚上回上海的机票，为的就是办完事后能有点时间在这个第一次造访的长沙城走马观花一番。橘子洲头的青年毛泽东还是蛮有气势的：
恰同学少年，风华正茂；书生意气，挥斥方遒。
老毛喜欢的爱晚亭游人太多了，只好仰视：
湖南大学是游完岳麓山爱晚亭之后的必经之路，校园里熙熙攘攘，如同公园浏览区似的。校园里的商业街也是热闹非凡，最多的当然是小吃了。小吃中最受欢迎的当然是长沙臭豆腐。坐家其实一点也不喜欢臭豆腐，不论是南方的还是北方的。在餐馆里有人点南方臭豆腐时坐家真希望他们能快点吃完，实在是影响食欲。但为什么这里闻到的味道好像与从前的不一样呢？没什么臭味还叫臭豆腐？十块钱买了六块，黑白各半，五、六种调料依次浇上去。再次小心地咬了一口，哇，不但不臭还很香：
还是湖南人毛泽东说得对，“你要知道梨子的滋味，你就得变革梨子，亲口吃一吃。”牢记了。
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下面是坐家的山寨版茄子擂辣椒：
三、五个长茄子，洗净切薄片后上锅蒸八分钟。
尖椒两把洗净去籽后切段，炒锅中放少许食用油烧热后煸熟，加少许食盐。
将蒸熟的茄子和煸好的尖椒放入碗里，准备蒜泥少许撒在上面。再撒少许食盐，淋一些香油在上面。
两三个松花蛋去皮，放在最上面。
擂、吃！
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2017年11月26日
北加州玉米地农田草舍