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热气腾腾的上海月饼出炉了

热气腾腾的上海月饼出炉了

博客

说好不做不做的,昨天还是弄了好多鲜肉月饼,烤到半夜很晚,眼睛都睁不开了。

不过反应还不错噢。

从芝加哥买了一盒上海的苏式月饼,功德林的的素月饼,也没好好照相,在回来的路上就开吃了。苏式的我一般喜欢百果和玫瑰豆沙的,这次却是觉得他们的苔条的比较好吃,但总的来说还是有点油


在上海原来还喜欢的苏式月饼就是当场烤出来的鲜肉月饼,南京路泰康食品店的鲜肉月饼原来经常吃,和闺蜜逛街逛到那里一定是会买了吃的。

还有喜欢在那里排队,感觉这样的才会好吃,若是放那没什么人买的,就肯定不行。听博友硅谷说淮海路光明邨的也不错,表嫂说他们是放榨菜的。我上次回去也觉得纯肉的吃起来有些太塞了,这次我放了榨菜和一点点梅干菜。皮用的是享受生活的方子,但是我没放猪油,用的是椰子油,我觉得你用一般的油也行,猪油现在不太敢吃了。


 

http://blog.wenxuecity.com/myoverview/70860/

 

 



烤了两tray




外皮酥得皮都掉了,下次再做也许我会减掉一些油,真是挺肥的。:)

 

 


 

   
 

装盒子里给人


 


  

 

油皮:

  • ‍‍中筋面粉        300克

  • 糖粉                30克

  • 混合油                90克

  • 水                   120克


油酥:


  • 低筋面粉         200克

  •    椰子油               100克




肉馅: 


猪肉馅一磅,不要太瘦,酒,姜,生粉,胡椒粉,葱可以多放一点,加了红葱碎,榨菜小半包,霉干菜碎一点点,最后放一点点香油,看你喜欢的口味加多加少,这个自己超喜欢,比上次回去吃的味道要好。


 

 

网上弄了几张示意图,其实大概就好,只要配方对了,总归是会酥的,有层次:

 

  1.  

     

     

    左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  2.  

     

     

    用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  3.  

     

     

    其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  4.  

     

     

    同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮

     

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  5.  

     

     

    有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

     

        苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  6. 刷蛋黄,可以加一点点蛋清,烤盘入烤箱400度烤35分钟左右,看各家的炉子,取出摊凉

 贴士: 取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。另外油酥不要放太多,不然会有点厚。
 


 
 
 
 
*****

这是买的,在路上吃的
 
 

 


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这几张是网图,我最喜欢苔条的。


买了松子和一些坚果,还没想好要不要做:)




 







 
 
 
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来源: 文学城-菲儿天地
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