热气腾腾的上海月饼出炉了
说好不做不做的,昨天还是弄了好多鲜肉月饼,烤到半夜很晚,眼睛都睁不开了。
不过反应还不错噢。
从芝加哥买了一盒上海的苏式月饼,功德林的的素月饼,也没好好照相,在回来的路上就开吃了。苏式的我一般喜欢百果和玫瑰豆沙的,这次却是觉得他们的苔条的比较好吃,但总的来说还是有点油腻。
在上海原来还喜欢的苏式月饼就是当场烤出来的鲜肉月饼,南京路泰康食品店的鲜肉月饼原来经常吃,和闺蜜逛街逛到那里一定是会买了吃的。
还有喜欢在那里排队,感觉这样的才会好吃,若是放那没什么人买的,就肯定不行。听博友硅谷说淮海路光明邨的也不错,表嫂说他们是放榨菜的。我上次回去也觉得纯肉的吃起来有些太塞了,这次我放了榨菜和一点点梅干菜。皮用的是享受生活的方子,但是我没放猪油,用的是椰子油,我觉得你用一般的油也行,猪油现在不太敢吃了。
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烤了两tray
外皮酥得皮都掉了,下次再做也许我会减掉一些油,真是挺肥的。:)
装盒子里给人
油皮:
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中筋面粉 300克
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糖粉 30克
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混合油 90克
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水 120克
油酥:
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低筋面粉 200克 -
椰子油 100克
肉馅:
猪肉馅一磅,不要太瘦,酒,姜,生粉,胡椒粉,葱可以多放一点,加了红葱碎,榨菜小半包,霉干菜碎一点点,最后放一点点香油,看你喜欢的口味加多加少,这个自己超喜欢,比上次回去吃的味道要好。
网上弄了几张示意图,其实大概就好,只要配方对了,总归是会酥的,有层次:
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左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁
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用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作
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其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起
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同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮
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有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)
- 刷蛋黄,可以加一点点蛋清,烤盘入烤箱400度烤35分钟左右,看各家的炉子,取出摊凉
贴士: 取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。另外油酥不要放太多,不然会有点厚。
这是买的,在路上吃的
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买了松子和一些坚果,还没想好要不要做:)