招牌菜 回国观感之二
继今年上半年在家宅了好几个月之后，下半年接连着出差加旅游，马不停蹄地到处转悠。最后一程是十二月上海、成都、北京公干两周，现在总算消停下来了。阿拉斯加邮轮、加拿大满地可开会、英格兰伦敦开会、新加坡开会接上海出差，这些坐家都在美国游记或走马观花系列中记录了。回想这几年来写博，竟是少有关于中国的，虽然回国的次数比较去其它地方要多得多。为啥会这样呢？大概就是俗话说的“画鬼容易，画犬马难”吧。
另外，坐家琢磨着是不是跟缺乏动力也有关系。写没去过的或去的少的地方，总有些新奇的事物刺激着大脑，然后不知经哪根神经就传到了手指尖，再然后就变成了一串串的010100111000………..，再然后就在惺惺相惜者间产生了共鸣。经过这些年在城里游逛的经验，坐家敢说既能要咱有动力写，又能让读者产生共鸣的话题排名第一的当属：
吃！
咱中国是以吃文化著称的，而各地有名的美食，就称为招牌菜了。招牌菜大多有其地方特色，到了一处而没有品尝过当地的美食，说的好听点儿是遗漏了当地的特色；说的不好听就是白去了。坐家虽然还不是个老饕，更算不上是美食家，但自觉着还算得上是个吃货，这篇就写写最近在国内尝过的几个招牌菜吧。
这次回国，头几天在上海忙的一塌糊涂，饥一顿、饱一顿的不记得吃了些什么。只是有一天到虹桥机场附近办事，同事开车拐弯抹角给带到了一个小饺子馆。那里其实从前来过一次，据说是当地有名的餐馆。招牌菜吗，当然是水饺，各种馅儿的大概十几、二十种吧。此外还有鸡蛋汤和馄饨汤。菜吗，倒是一样没有。屋内没几桌座位，大家都在外面，围着几桌折叠桌、折叠椅团团而坐。甚至连厕所都没有，坐家内急，老板居然建议随便找个地界解决。俺没好意思，转来转去找到一家居民活动中心减了内压，这才安下心来回到饭桌。
饺子馆生意还是像上次来时一样火爆。周围有几家航空公司的总部，只见一群群的空姐、空少们在这里用餐。饺子吗，味道还不错，价钱也比较便宜。饺子馆老板，那个建议我就地解决的老汉，在我们没吃完的时候主动拿来了餐盒给我们打包，还感慨的说：“我真是没想到啊，一个小小的饺子馆能够搞成这样。。。”。看上去是个实诚人。
结果那天去见的人临时有事不能见面，只好打道回浦东。路上堵车花了一个多小时，加上过来路上的时间，两个多小时就为了这十几个饺子和一碗鸡蛋汤，也算是对得起这家饺子馆了。
周四下午去成都，本想到了找个地方好好吃一顿正宗川菜。结果飞机晚点，晚上11点多才到，第二天一早还有会。好在飞机上供应了晚餐，虽然只是飞机餐也只得凑合了。
原想着会一上午就会结束，没想到一直开到中饭时间。盒饭上来了，只好又凑合了一顿。
熬啊熬到了晚上。忘记交代了，这次成都出差办事是在双流机场附近，图省事就住在了航站楼对面的酒店。那里的自助餐还不错，但为了照顾南来北往客人的口味感觉大部分菜不是正宗川味。晚上还要等一位本应当天下午到达，但因飞机晚点要到9点多才会降落的客户。同行的公司同事建议我们先到附近的一家商务酒店（和下榻的酒店好像还是一家哈）餐厅就餐，说那里还不错。进门后，迎头泼面的就看到大做广告的招牌菜：麻辣兔头和空港辣子鸡。兔头吃相太狰狞，还犯俺的相，不吃也罢。那就空港辣子鸡了，整它一只吃个够。结果点菜时服务员说一只两人吃不下，半只就够了。虽然半只的价钱远远超过一只价钱的一半，还是就只点了半只；再加上其它几个菜、两小碗儿担担面、一份钟水饺，也摆了一桌子。最后终于把招牌菜等上来了：
原来这所谓的空港辣子鸡也就是重庆辣子鸡，当真是又麻又辣。成分是60%的红辣椒、20%的花椒、10%的葱姜蒜、和10%的连皮带骨鸡肉（真不知道为什么服务员认为一只鸡会太多）。这顿饭吗，也就是最初的几口还吃出来味道，最后麻的舌头都木了。
结果在成都吃的最好的一顿还是第二天早上在酒店吃的自助早餐。
几经辗转，来到了最后一站，北京。又是一顿忙活，会议餐、工作餐没少下肚。竟然有一天中午大家叫了必胜客（Pizza Hut）的外卖----万里迢迢跑到中国吃必胜客，他们知道了应该请我去做广告吧。对了，谁想步我后尘的，记住必胜客外卖单上的比萨饼是单人份的（Personal Pizza），虽然价钱并不便宜。
转眼快一个星期过去了，明天就要回家了。晚上找个餐馆好好撮一顿吧。打开我的神器大众点评，看到附件一家评价不错，特别是招牌菜鱼头泡饼更是大家交口称赞的必点之菜。到了才知道只按一个鱼头的份儿卖，服务员说一个人肯定吃不了。接受了上次的教训，坐家偏就要叫一个，再加上一份青菜，既然有饼也就不用再点其它主食了。
上面两家没给好评，就不点名了。这家吗：
鱼头泡饼，想起照相时已经是不堪入目了，就用酒店过厅的招贴画充数吧：
鱼头，又鲜又嫩；
粉条，Q弹有劲；
豆腐，有滋有味；
肉片，肥瘦不腻；
面饼，有脆有软两相宜。
好次！
最后当然没吃完，鱼头只吃掉了脑子和软骨部分（像老熊吃鱼），饼消灭了一半吧，浪费了，罪过罪过。
写饿了，烤个圣塔玛利亚三角尖牛排吃。
三角尖牛排一块（4磅左右），将表面的肥油切掉一些，但需要留下少许。
腌肉料：
两汤勺细磨咖啡
一汤勺半细盐
一汤勺半蒜粉
一汤勺红糖
一尖茶匙黑胡椒末（要现磨的）
¼茶匙辣椒面
¼茶匙桂皮面
¼茶匙丁香面
将腌肉料均匀抹在牛排上，腌制1小时以上，最好过夜。将腌好的牛排放在煎锅中，两面各煎七分钟。同时烤箱加热至325华氏度（烤箱各有不同，这个可能需要自己调节），把两面煎好的牛肉放入烤箱中，带肥油一面向上。把温度计插入牛排，尽量靠中间的位置。喜欢吃半生的等温度到130华氏度左右时就可以了，放置10到20分钟让牛排退火入味。切片入盘上桌开吃----注意一定要逆着纹切哟：
净顾着“意淫”了，这块烤的有点过，取出时温度达到150度了。可肉一点也不老，真的。。。。。。
祝大家圣诞快乐，多吃不长肉！
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2016年12月24日圣诞夜
北加州农田草舍