酥脆猪扒粒

前一阵子嗲哋买了一大包T骨猪扒，各种已有吃法吃过后，正好休假多花点时间做了酥炸猪扒粒，口感和味道都非常棒。其实我很少做炸物。

1. 大猪扒一块泡水中解冻并析出血水，抹干水去掉T骨后约300克切成1至1.5丁方粒，用梳打粉、盐、糖、鸡粉、香蒜粉各半茶匙，酒1汤匙、生粉1茶匙拌匀腌2小时。

2. 将2只中蛋蛋白约60克加入1中拌匀，再加入2汤匙面粉和1汤匙粘米粉拌匀。

3. 锅中放入油中大火烧至插入筷子有小泡出现时，放入沾满蛋白粉浆的肉粒转中火炸至微黄色捞出8分钟后再回锅炸至金黄捞出沥干油分。

4. 吃时根据个人喜好可蘸泰式甜辣酱、番茄酱、喼汁......

注：用纯蛋白和粘米粉做粉浆是酥脆的关键。