一鸡三味 - 金针云耳冬菇蒸鸡、香煎鸡胸、鸡汤

妈妈总会把一只全鸡做成两菜一汤。粤菜中的蒸鸡是首选，然后做一个蔬菜炒鸡柳（胸脯肉切细条），鸡汤则随季节变化配不同的汤料。                                              
走地鸡一只起肉拆骨分成三份。鸡翅和去骨鸡腿做蒸鸡够嫩滑、鸡胸肉煎鸡扒啖啖肉、鸡骨煲补汤天气寒冷正合适。                                                                                   
金针菇云耳冬菇蒸鸡
1. 金针、云耳、冬菇浸软切小块用半汤匙生抽，盐、糖、鸡粉各半茶匙，马蹄粉和油各1茶匙捞匀。
2. 鸡翅每段切2块，去骨鸡腿肉切粗条加姜片、红枣和葱段用一汤匙生抽，盐、糖、鸡粉各半茶匙，马蹄粉和油各1茶匙，酒半汤匙捞匀。
3. 1和2至少腌1小时后1先大火蒸10分钟，再把2均匀地铺在1上面大火蒸15分钟。上菜！

香煎鸡扒
1. 鸡胸肉用1汤匙酒、盐和糖各半茶匙、胡椒粉少许抺匀。也腌1小时。
2. 热油锅用姜抹匀把胸肉带皮那面落油锅煎至金黄翻另一面煎至金黄和熟。
3. 用蒜蓉、红酒和马蹄粉各一汤匙、清鸡汤1/4杯、黑椒粒半汤匙煮蘸汁。

鸡汤
鸡骨加猪犍子肉1块，姜片，淮山、杞子、圆肉、响螺片适量，水10碗煲2.5至3小时。