青西红柿鸡蛋汤 每人的神秘园

园子里中的西红柿结了好几个，大的，这下子把吃货开心的。可没几天，它们就都不见了。找了一圈，原来野鸟捷足先登，吃了个稀里哗啦。唉。

园子里从未用过任何的化学肥料或者除虫剂，所以野生动物不少的，鸟就更多了。可惜的是，种的葵花，籽历年都是“颗粒无收”的，全部被彩虹鹦鹉一扫光！葡萄也是，今年用网网上了，现在还青的很，恐怕红了，也招鸟呢。平时上班，都不在家，到了周末，才发现，一整天，园子里象个动物园。网房子里的鸡，是万万不肯出来玩的，没准那黑隆隆的喜鹊飞下来打它们。

这次学乖了，西红柿颜色泛了白，就被吃货给收啦。哼！

问题来了，青西红柿，等到红了在吃，还是青的？家姐说，吃青番茄会中毒的。

其实不然。青西红柿，比红西红柿的口感会更好，有种酸酸涩涩的感觉，非常的开胃，因此很多特别的馆子，高手的厨师，都会有青西红柿的菜品的。

细搜下来，其实青西红柿中含有一种茄科植物常有的有毒的弱碱性糖苷生物碱，龙葵素。所以生吃青西红柿会觉得嘴巴有点涩涩的，典型的“植物碱”的味道。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶，另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱，一旦乙酰胆碱被水解之后，就会失去自身的作用。

胆碱能在神经末梢释放的一种神经介质，当神经末梢受刺激引起兴奋时，释放乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后，乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制，就会发生乙酰胆碱过剩而集聚现象，引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。

既然青西红柿中含有的龙葵素，那么它的具体含量到底有多高？实际上，青西红柿中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。也就是说，即使将青西红柿中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服要达到中毒剂量（0.2克），就要一次性吃下2公斤青西红柿，才会有中毒的可能。

所以在通常饮食的情况下，吃一两个没成熟的青西红柿是不会中毒的。随着西红柿的成熟，西红柿中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的西红柿就更不会中毒了。另外，青西红柿经过油锅里煎煮过，龙葵素在170度以上的温度下分解殆尽，就失去它的毒性啦。

那还等个啥呀。

少油起锅，下青西红柿丁，翻炒到软。之后下高汤，豆腐丁，调味，铺玻璃芡，最后下鸡蛋浆。点上麻油。胡椒粉，成啦。这汤，清爽得很，没有太多的甜度，酸味和豆腐，蛋花，和粗麦土司很搭。一青二白的，卖相也好。

估计每个人心中，都有自己的“秘密花园”，而吃货的后园，基本是菜地和果园，（另动物园），没啥美感而言。而前院，则是典型的前竹，而后无柳了。

这几天，着手了水彩画，才是习作，阴影和高光还没有上，在等网购的一套高光水彩套笔。等色彩熟悉了，才再着手画一幅1米半见方的油画版本。这算是吃货心中的神秘园啦。

大家周末愉快。