周末烘培 复活节热十字包

周末烘培 热十字包

复活节还没有来，超市里满眼的热十字包（hot cross buns），想不看都难。

以前不时买超市的，后来觉得超市里的越来越不和自己的口味。原因是他们的方子“老三样”：葡萄干，咖啡和摩卡（就是咖啡加巧克力粉的），另橙皮在内是“多余”。

其实在家里做，没有那么繁琐。随便一个老方子，拿来“改良”一下，就简化多了。这次做的，是拿到公司和同事一起吃的。

老方子来自英国的一本60年代出版的“Richmond面粉厂烘培”的书，“正宗”得紧，拿来改良一下，心里不觉得过意不去。哈哈。

300ml 全脂牛奶，

55g 黄油（改为：一杯菜籽油+10g黄油）

500g 全麦面包粉

1 茶匙盐

75g 普通糖粉（改为：50g甜菊粉+10g糖粉）

7g 干酵母

1 只鸡蛋搅碎

75g 葡萄干

50g 橙皮碎（改为：不用，换夹心黑巧克力，奖励一下，呵呵）

1 茶匙肉桂粉（可选）

做法：

干酵母用温热的糖水活化，到发泡。

粉和干料全部放在盆里拌匀。黄油温热化开，加入所有湿料，倒入干料里搅拌成面团。这里用料理机或面包机来搅都可以。本人原意用手，这样可以试试面的柔软度。

之后盆底抹油，把面团放里面，第一次发酵。上面盖上，放在温暖的地方。有人喜欢用烤箱只开着灯，我们这还是夏天，热得就放在后院推拉门外，关了门，它自己在外面，一会儿就发啦。

一次发酵到原来的两倍大，之后再回到案板上把多余的气泡揉掉。这一不销泡之后，把面团切开成小团，约包包子的剂子大小。宁愿小，不要大。不然成品的卖相不好，象石头似的。（可选）我还每个剂子里都包了一块黑巧克力。

二次发酵：把每个剂子在揉成小小的团，所有的边边和皱折都“勉”到下面，再一个个摆到抹油的烤盘里。互相要间隔一个团的距离。这样发好的剂子不会挤在一起。

等所有的剂子又发到两倍大后，用水，糖粉，面粉按照1：2：2的比例和出粉浆，装入裱花袋（或干净的胶袋）里，剪角后，把粉浆挤在发好的剂子上，成十字，象这样。

烤箱预热140°C，入烤箱烤25分钟，或者到表面略焦黄，牙签插入，出来不粘就是好了。最后的5分钟要盯一下，别焦喽。

出炉之后，在还温热的时候，在包上刷蜂蜜或者杏子酱，亮泽一点。

小贴士：二次发酵一定要到位，别太急喽，要不出来的包会偏硬。

这是以前做的，就是急了，所以好吃还可以，有种吃面包的感觉，没有太软。

大家看到里面的黑巧克力没有？

 

大家一周快乐