我做的20道年夜饭菜的详细做法

2017-01-26 03:01

昨天发了几个年夜饭菜，挺受欢迎，大家都来问配方，容我慢慢回忆一点点地写出来和大家分享。

熏鱼，上海看朋友妈妈做熏鱼，都是很讲究用的活的青鱼，还喜欢放一点点切得很碎的葱花，那个好吃啊！平时他们就喜欢做，拿过来给我和哥哥吃，现在还记得它的牙米味道。餐馆里做的熏鱼也都特别好吃，但是那个的记忆却是永远抹不去，朋友已经走了，不能不感叹时世的无常。

我们这里当然没有活鱼或是青鱼，领导出城在东方店买了几条大的昌鱼代替了，有次在一个中餐馆吃，味道也很不错，还想他们挺有创意呢。

做法：

鱼洗干净擦干，酱油里泡，然后空气锅炸，比较少油，记得一定要炸硬了，你当然还可以一般的锅炸，小锅，慢慢炸，然后调汁：酱油，酒，一点点胡椒粉，糖，八角，茴香，葱姜，煮开，调到你喜欢的味道，鱼炸完还趁热的赶快放这个滚的汤汁里泡一下拿出来就好了。

上次去朋友那里在，她告诉我costco买有买这种鱼的，可以做，我也吃了，很不错的肉质可惜我们这里没有costco。

糖醋小排骨，本来应该是买寸骨的，很小，方方正正的那种，不知为什么现在的中国店就是这样薄薄的排骨，价钱还一点都不便宜。

健康版做法：排骨出水后煮到7份熟，调汁：冰糖，醋，八角，酒，酱油，喜欢颜色好看可以放一点点老抽，我没放，然后把排骨放在汁里用勺子一点点淋十几分钟，最后也可以勾一下芡，显得更亮一点。

红烧排骨，就是不放醋就可以了。

蜜汁鸡，领导瞎弄的，竟然大受欢迎

做法：叉烧酱+酱油，腌一会，350度，烤一个小时，味道非常入，好吃！

盐水鸭，一国两制下的一鸭两做

做法：

花椒和盐一起炒香，花椒变黑，盐变黄，等凉摸在鸭子的来来往往，放在漏水的不锈钢盆子了，上面压重东西，冰箱了一夜，第二天水煮开，出水，然后水没过鸭子，里面还可以放点盐，葱姜，八角煮开，然后中偏大火45分钟左右，筷子可以戳进去软了就可以，放冰箱，等凉，切快，装盘。时间其实不久，挺烂的，也香，不要用高压锅，不然口感差一点，当然那里更快。

酱鸭，朋友吃得比较健康，所以这个我没用老抽，也没有有炸，无油的健康版冰糖酱鸭，味道也是超级的好。还做了鸭汤，没照。

做法：这个和排骨的做法差不多，也是煮到7，8份熟，然后淋，做了好几年，健康好吃的鸭子。

Shrimp Scampi

这次在度假村吃的配方特别好吃的虾仁

做法

用黄油，蒜蓉，盐，黑胡椒粉，辣椒粉， dry white vermouth，柠檬汁，香菜叶切碎，浇在剥开来的虾上烤17分钟，450度，非常鲜嫩和美味，因为里面有黄油，虾特别嫩，和中国的虾仁有一拼。

烤有机茎类，日本的红薯，有机胡萝卜，有机苹果，你试试，非常好吃，苹果不要烤太久，也是特意为吃素的朋友做的。

朋友点名要Brussels sprouts，看着不好看，味道却是特别的好，用的大厨上次的配方，但是没放ham,我觉得这种吃法是这种菜最好的吃法。

用新武器切得特别细，还可以弄花样

我们吃的蔬菜

菠萝鱼片

做法：

鱼片斜切，淀粉，盐，胡椒粉稍捏，油了过一下，放一点点油就好了，盛出来，菠萝放由炒一下，放鱼露，最后两个放一起轻轻翻炒一下就好。

过年连菠萝都是喜庆的

海参

材料：

海参200g，竹笋20g，姜片5g，葱半根，虾籽少许，半块干木耳水发，五个香菇泡水。

A.高汤半碗，盐1g，蚝油15g，胡椒粉少许，

B.太白粉水一小口，香油7，8滴。

做法：

1.海参切肠洗净，水里泡一下，去沙，洗净后切段；葱切丝；笋切小片，全部一起入滚水中汆烫后（这个牌子的冻笋没怪味道，不汆烫没关系），取出沖凉沥干备用。

2.取热锅加入葡萄籽油一勺，先以小火分别爆香葱、姜、海参、笋片，木耳，香菇后，加入调味料A，锅煮滚后再煮2分钟，最后太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀，撒上葱花。

自己做的色拉面，用菠菜和西红柿着的面

这个酱汁朋友就没停下来过

买来的，本来要自己调的，时间来不及了，这个也好味道啊，在Sam's club 买的

腌蔬菜，墨西哥色拉的配方

素饺，鸡蛋，青菜，木耳的

玉米，白面发糕，寓意发财

放的是1：1的白面和corn flour

风干鸡还没大批的蒸，明天教会要用

做的椰丝面包，配方在这：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201612/1619274.html

法国面包

这个比较复杂，是看跟朋友大厨在她家做的，比较繁琐，以后自己不一定做

Brioche loaf

Ingredients

125ml warm milk
3 tablespoons/70g sugar
10g dried yeast
4 eggs
500g flour
2 teaspoons salt
175g butter, cubed (remove the butter from the fridge 30 minutes before you want to start. Butter needs to be slightly soft.)
1 egg, beaten (for egg wash)

Instructions

Combine the milk, sugar and yeast in the bowl of a free-standing mixer and allow to stand for 5 minutes until the mixture is creamy and start to froth slightly.
Add the eggs and beat well until the eggs are well incorporated and the mixture is light and creamy.
Slowly add the flour and salt with the mixer running until the flour has been incorporated.
Allow to knead at medium speed for a minute.
Slowly add the cubes of butter and knead for another 5 minutes.
The dough will begin to pull away from the sides of the bowl and will cling to the paddle.
Remove the dough and place in a buttered bowl.
Cover with clingwrap and allow to rise for 2 hours.
Place in the fridge and allow to stand overnight.
The next day, remove the dough from the fridge and allow to come to room temperature.
Divide the dough in half and place in greased loaf tins.
Allow to rise for another 2 hours.
Pre-heat the oven to 180°c. Brush the loaves with the egg wash.
Bake the loaves for 40-45 minutes until the loaves are golden brown and sound hollow when tapped.
Remove from the oven and allow to cool.