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闽味 腊肠笋衣烧海带结

闽味 腊肠笋衣烧海带结

博客

闽味 腊肠笋衣烧海带结

人们常说,靠山吃山,靠海吃海,那要是又靠山又靠海呢?

那就两样儿都吃呗。

福建一带就有点二象这样:山林遇上了大海。象长乐,莆田,泉州和厦门这一路,海产特别丰富,而内陆一些,就马上有建阳,南平,三明,漳州,丘陵山区,山货便多起来了。

自小就在福建长大的本人,对闽味也算了解。这款腊肠笋衣烧海带结,就是用闽风味的做法,本人原创的方子,同大家分享。

说它的特色,不外乎腊味,山货和海味,三味合一,表现靠山吃山,靠海吃海。做法上用福建的惯用做法,煨。出品的口味,便是福建特有的,咸鲜,海味调和,山味浓郁。

好啦,材料先。

主料:

腊肠,替代的有普通香肠,广式(甜)腊肠,要是再没有的朋友,试一下意大利/德国的其它肠;

笋衣,鲜笋当然更好啦,笋衣的好处在于口感绵软,和其它料更搭,另煨的做法也更合适;

海带结,海味里更“草根”的料(便宜+健康),替代的有,淡菜(粤:青口),蚝(牡蛎)等;

辅料(可选可替代):

油盐糖葱姜蒜

福建老酒,替代的有黄酒,普通白酒,西式的葡萄酒不行(跑味儿啦);

生抽,普通酱油少量也好,老抽不行(颜色它黑)福建人会说:嘚乌咧;

做法:

净锅下植物油,中热就好。下葱姜蒜稍微煸一下,不用太焦。

之后,切厚片的腊肠和水发好的海带结先下,因为它们要烧的时间长些。之后喷老酒起味儿,酒量要比平时做菜多些,因为之后还要中小火煨。

这时候盐糖调味,福建的做法,是糖多盐少,希望控糖的朋友,这里用蜂蜜代替,不然试试天然的甜味素。本人以为,控糖是必须的,但适量的也无妨,特别是在做风味的菜品上。

加适量的水,拌匀,盖上锅盖,转中小火,煨(就是炖)30分钟。

之后揭开锅盖,大火5分钟,收了汁,上盘。成了。

这款菜属于“特色”菜,配其它菜更好,因为味道很独特。我把它当作简单版的“佛跳墙”,下次你也试试。

 

今天自己做了吃,只配了最土的“盐炒包菜皮”,嘿嘿。

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来源: 文学城-海尾归
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