闽味 腊肠笋衣烧海带结

闽味 腊肠笋衣烧海带结

人们常说，靠山吃山，靠海吃海，那要是又靠山又靠海呢？

那就两样儿都吃呗。

福建一带就有点二象这样：山林遇上了大海。象长乐，莆田，泉州和厦门这一路，海产特别丰富，而内陆一些，就马上有建阳，南平，三明，漳州，丘陵山区，山货便多起来了。

自小就在福建长大的本人，对闽味也算了解。这款腊肠笋衣烧海带结，就是用闽风味的做法，本人原创的方子，同大家分享。

说它的特色，不外乎腊味，山货和海味，三味合一，表现靠山吃山，靠海吃海。做法上用福建的惯用做法，煨。出品的口味，便是福建特有的，咸鲜，海味调和，山味浓郁。

好啦，材料先。

主料：

腊肠，替代的有普通香肠，广式（甜）腊肠，要是再没有的朋友，试一下意大利/德国的其它肠；

笋衣，鲜笋当然更好啦，笋衣的好处在于口感绵软，和其它料更搭，另煨的做法也更合适；

海带结，海味里更“草根”的料（便宜+健康），替代的有，淡菜（粤：青口），蚝（牡蛎）等；

辅料（可选可替代）：

油盐糖葱姜蒜

福建老酒，替代的有黄酒，普通白酒，西式的葡萄酒不行（跑味儿啦）；

生抽，普通酱油少量也好，老抽不行（颜色它黑）福建人会说：嘚乌咧；

做法：

净锅下植物油，中热就好。下葱姜蒜稍微煸一下，不用太焦。

之后，切厚片的腊肠和水发好的海带结先下，因为它们要烧的时间长些。之后喷老酒起味儿，酒量要比平时做菜多些，因为之后还要中小火煨。

这时候盐糖调味，福建的做法，是糖多盐少，希望控糖的朋友，这里用蜂蜜代替，不然试试天然的甜味素。本人以为，控糖是必须的，但适量的也无妨，特别是在做风味的菜品上。

加适量的水，拌匀，盖上锅盖，转中小火，煨（就是炖）30分钟。

之后揭开锅盖，大火5分钟，收了汁，上盘。成了。

这款菜属于“特色”菜，配其它菜更好，因为味道很独特。我把它当作简单版的“佛跳墙”，下次你也试试。

今天自己做了吃，只配了最土的“盐炒包菜皮”，嘿嘿。