解构意大利千层面 面筋不耐也可以(奶素版)

我们经常做的意大利面(粉),种类多到数不清,和我们中式的各种面条有一拼.

可能本人两样都喜欢,加上有的时候西人朋友来访,用意粉来待客也算经常.由于它的”易做”,不想来客觉得自己老是做简单的粉来”慢待”他们,所以有时间,我也小研究了一下其它稍微更讲究些的意粉的做法.这千层面,算是这里面的”之一”吧.

意大利千层面是用几张扞平的面皮迭起来,里面夹上各种馅料,象肉酱,奶酪,蔬菜粒等的混合料,而素食者还可以采用叶菜或蘑菇,豆类来做.入烤箱焗制出来而成.

英文里一般把意大利千层面写做Lasagne或者Lasagna.它普遍被认为是意大利起源的食品,但有关这种面食起源目前还是众说纷纭. 在英国,14世纪时一种名叫Loseyns的近似食品,曾是英王理查德二世的宫廷御膳,但此一说法曾受到意大利驻英大使的异议. 而在北欧地区,据说在维京人时代就有吃一种叫Langkake的食品,被认为是千层面的前身.

我以前曾经笑话西人做意大利千层面的方法,原因是做法有点儿”笨手笨脚”的.后来发现它的做法,和中式的饺子原理有相似的地方.就是通过几层的面皮,把味道都”锁”在里面跑不出来.结果出品的味道超棒.这不,自己也这样做起来啦.

意粉虽说美味,但有的时候,碰到有人是素食,或者面筋不耐,导致无法享受这款美食.所以就有了本文对它的”解构”.无非是把它的组成”拆开来”,从新组合,适合这些人群,让大家都能一享它的美味.这才叫”一桌子都开心”呢.

好啦,就说这么多.

原料----最最普通的

茄子:用来代替面片的.越大的,切出来的圆片也越大,小的也一样;

Ricotta芝士:用来做馅料,够素.约500克,多少都好;

菠菜:普通的菠菜就好.这里用的是西人偶尔称为菠菜的Silver Beet,本人喜欢它水份少些,味道更”老”一些,就是口感更西式一些,不会”似曾相识”那样.

Cheddar芝士:约250克,量随意.用来做”盖”;

番薯: 也是馅料的一部分.约800克,多点也可.颜色更理想,不然的话,根类的象土豆也行,就是淀粉更多些;

配料

洋葱,蒜碎:鲜的就好,有见过别人用干粉来做,更讲究些;

香草碎:干的就行了.花园里有,现采来,当然最棒;

橄榄油,盐,胡椒(选)

 

做法----稍微几个步骤

事前可以准备的:

菠菜开水汆过,下冷水冷却后,切细挤压出多余的水份,备用.

番薯水煮熟,去皮,压成蓉(泥).这里有朋友习惯用微波炉的,都可以.

洋葱,蒜碎过橄榄油,中火,软了就好,备用.

茄子,切厚度一样的圆片.两面刷橄榄油,上Grill煎到快熟.象这样.备用.

烤炉预热140度C(带扇),没有扇到160度吧.

把凉好的菠菜, 洋葱,蒜碎和Ricotta芝士,拌成馅料.

组装:

净烤盘(方的,圆的都好),过点油防黏.

一层番薯蓉, 一层菠菜/Ricotta馅料,一层茄片;

再一层番薯蓉, 一层菠菜/Ricotta馅料,一层茄片;

最上面是Cheddar芝士,直接用刨子削成条,在上面就好.

洒上香草碎;

入烤箱,约25分钟,到上面的Cheddar芝士鼓泡后,转烤箱的顶上Grill功能约5分钟,就成啦.

注意的几点

这里忌过分调味,重盐,多香草或用大油等,都尽量避免.成品的味道主要来自于菠菜,芝士和番薯.而这几样都属于”淡味”的材料,不要让其它的料”喧宾夺主”才好.

成品的层里面水份要适中,所以切碎的菠菜碎要挤掉多余的水份在拌馅料.

不忌鸡蛋的朋友,也可以采用蛋来做馅料.

很多芝士里都已经有足够的盐了,所以调味的时候,少加盐好过多盐.因为吃的时候,随时可以再加的.

这款做主食已经很好了,加点沙拉,也无妨.

谢谢观赏.祝节后饮食健康!