季节菜 咸肉笋衣笃鸡

季节菜 咸肉笋衣笃鸡

到了鲜笋上市的季节(家里园子里发了许多),就开忙.把收获的鲜笋割下来,去壳,切段,然后把老的吃不动的拿到园子里的有机肥堆里码上.之后把笋切大块,汆滚水去生,用来晒笋干.

今年是笋的大年,收了十几根大青笋,有一米长大腿那么粗.吃新鲜的是没有可能了.晒干了等季节过了,或者澳大利亚冬天的时候拿出来吃.”投资”的一台食品的风干机这下子派上了用场!温度65度C,14个小时,再厚的笋块也干翘翘的了.这种风干的笋好处是颜色还泛绿,完全无虞发霉,雨天照样可以干笋.那一百来刀的”投资”早收回来啦.

笋的最尖尖部分,和嫩嫩的笋衣,本人发现要是干了之后,完全象纸张那么点厚度,水要再泡发,出不来原来的嫩的口味.所以一般都是川的水之后,鲜吃.

所以就是这款咸肉笋衣笃鸡啦.

鸡块大小随意,这里用其它的新鲜肉都好.

咸肉的作用是”上味”,起到提鲜作用,和腌笃鲜里咸肉的作用相似.         

笋衣和笋尖主打,吸收其它料的味道,那个叫美味.

做法超级简单!

净油锅,中火下肉料和蒜片,煸去少许水份.

之后下笋衣和笋尖,调味盐糖和花雕酒,少水,盖上烧20分钟.

收些个汁,淋点麻油,成了.

象在文头讲的,这款菜可是个”季节菜”,有收获鲜笋才能做,而且量不能少,不然做不出来一点儿.

谢谢欣赏.