免烤的巧克力”糕” 无面粉无奶油
前文写过解构意式的酱汁--青酱,方法是将它的主要成份,根据它们的功能和味道/作用进行分解再组合起来.做到口味更有变化,成品更加健康,也达到原来正宗出品的口感.
本文这次就拿巧克力蛋糕(有人叫它”塔”Tart)做一次类似的解构吧.
传统意义上的巧克力塔,基本上由糕的”托”(就是饼皮),和填充在里面的巧克力味的摩丝(浓稠的巧克力料)组成的.这两部分都可以有些个变化,但万变不离其宗.
饼皮,可以象普通的short pastry (黄油,面粉,鸡蛋,苏打粉等),口味上可以加杏仁粉,榛子仁粉,蜂蜜,枫糖,等等;
巧克力摩丝料,可以有果味,香草味等,但一般要有奶油,芝士,甚至啫哩胶等等.
这两种主料的问题,在于有人面筋或耐制品不耐,还有人完全素食,不能接受鸡蛋,奶制品和蜂蜜.
今天介绍的这款巧克力塔,则完全没有了这些问题.老实说,这不是自己的方子.是本人在一个喜欢的电视节目,叫River Cottage的节目上看到之后,自己下来琢磨出来的.现在和大家分享.一次在英国的多赛(Dorset)郡的Axminster,还去过River Cottage节目旗下的餐馆,对他们的素食品印象深刻.
原料:
1. 饼皮
去核阿拉伯新鲜枣,即西人超市里的Dates
熟的核桃仁
用量看做多大,6吋的饼约各200克吧.建议做的时候,边做边加减,多少不必太在意.
2. 巧克力摩丝料
牛油果2-3个,视大小加减.要新鲜完全成熟软了的.
糕用纯巧克力粉.
普通白糖(选用,多少看个人口味,少好过多)
下图中的Cream要吃的时候才用到.
作法 超---级---简---单!!!
将饼皮料放入搅切机,切细,本人喜好它粗些,成了的时候,你能见到料在机子里成了象面团一样的一团.这是因为阿拉伯枣里的胶和果糖和碎核桃仁搅在一起了. 这样的一团,可以拿出来,放按板上揉成饼皮.
之后,取一容器,垫上油纸(防粘).把皮铺在上面,成为喜欢的形状,周围高起,放冰箱里冷却.这时候,做巧克力摩丝料.
牛油果果肉取出来之后,用叉子搅碎.喜欢过金属网的,出来的效果会口感更细滑一些.只要没有团团,就可以.之后加糖粉和巧克力粉.这里糖少巧克力粉要多.搅拌到摩丝料可以填充,手上搅拌阻力大,就好啦.
将摩丝料填入饼皮中,里面没有气泡,顶上抹平整.
成啦.
上面洒上糖霜扮靓.
注意:
这款塔,不用进烤炉的,在冰箱里放着,餐后直接上来做甜点特好.
基本上不用和任何其它食料搭配,已经很好了.要是没有奶制品不耐的话,配上无糖的Cream就好.一些草莓(情人节)也好,水果沙拉,都可以.
来,享用吧.
谢谢观赏.祝大家健康愉快!