【亮妈厨房】2020-50 Apple Tart and Apple Butter
这些日子和苹果成了好朋友。院子里两棵苹果树。其中一棵往年都是绿叶满枝头果实寥寥。今年是2020什么都不能指望是正常状态，所以果树也表现出色，苹果又大又多。
前些日子每天都去摘苹果。在电脑前久坐出门摘会儿苹果仰头伸臂正合适。秋天的暖阳，新鲜的空气，让人不愿意回到房间里。
这么多的苹果不能浪费啊。 于是变着法子做苹果吃苹果。下面就是这一段做的苹果食品。
先说Apple Tart, 这个方子以前做过，当时苹果是切成一片一片的，成品非常漂亮。我这次按照上次做苹果馅儿月饼的方法做馅儿。
用5-6个苹果去皮去核切小丁。Saucer pan里面放入苹果丁，半条黄油，半杯红糖煮开小火再煮十分钟，然后一点点放入半杯糯米粉。这样馅料就比较浓稠。放入冰箱冷藏一夜。上次做月饼用碎Pecan, 这次放了Honey reasted peanuts. 也非常香。
再说Apple tart的皮。这样做比做Apple pie省事。原方链接：
https://www.onceuponachef.com/recipes/rustic-french-apple-tart.html
方子写得非常详细。喜欢的朋友可以按照她的方法做。
FOR THE CRUST
- 1-1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled
- 1/2 teaspoon salt
- 2 tablespoons granulated sugar
- 1-1/2 sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
- 1/4 cup very cold water
- 这是我用的材料：用中文写一下吧，以后做时好做：
- 一杯半中筋面粉。
- 半茶勺盐
- 两大勺糖
- 一条半黄油，12大勺。从冰箱里拿出来的那种。不要用室温下的黄油。 切成小块。
- 四分之一杯冰水。
- 目的是让黄油保持冷，不化的状态。
- 我把干料拌匀，然后放入黄油，用切刀把黄油和面粉混合成小穗状。 然后合在一起。放入冰箱冷藏半个小时。
- 原方用这个时间准备馅料。我也做点别的事情。
- 把面团拿出来后，在烤盘纸上放面粉，上下都可以放，用擀面棍擀成大片。
- 中间铺上馅料。
- 把面皮往里面折，然后刷上蛋液，撒上糖粉。大粒的糖比较漂亮。再放入冰箱冷藏一段时间。就是不能让黄油化了。
- 原方上说turbinado sugar，好像中文叫黄砂糖。我没有就放了白糖。
预热烤箱350华氏度，把烤盘纸和苹果tart一起放在烤盘上，入烤箱中层。烤55分钟到65分钟。我烤了一小时。
切开看看：酥皮非常漂亮。
馅料也好吃。红糖我用的是台湾黑糖，所以颜色比较深。
一小勺冰淇淋，一些地里的raspberry, 成就一盘 Pie ala mode. 这个词是上大学的时候大伯教我的。 也吃到过苹果派加冰淇淋。从此非常喜欢这一款。
又做了几次苹果烤红薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202002/10130.html
还做了一次炒苹果。一小块黄油，一点点红糖和肉桂粉。也挺好吃的。
做的最多的是Apple Butter.
亮爸同学做成罐头。他喜欢用食品加工机打匀。
我比较喜欢原生态。
做Apple Butter是因为可以大量消耗苹果。
用LC锅做。美国人用Slow cooker做。这是参考的方子：
https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-apple-butter/
原配方：
- 6 1/2 pounds apples peeled, cored and sliced
- 1/2 cup granulated sugar
- 1/2 cup packed brown sugar
- 1 1/2 tablespoons ground cinnamon
- 1/4 teaspoon salt
- 1 tablespoon vanilla extract
中文
六磅半苹果去皮，去核，切片。
加半杯白糖，半杯红糖。一大勺肉桂粉，1/4茶勺盐。也可以加香草精。我没加。
把苹果片放锅里加上调料拌匀后盖上盖子中火煮开，等苹果基本煮烂以后，就小火慢熬。我是定时20分钟用勺子搅拌搅拌。
一点点地耐心熬煮。到最后就剩这么多了。
亮爸喜欢用机器打匀。但我发现这样不好煮干。
之所以叫Apple butter并不是因为里面加了黄油，而是那种浓酱的状态像黄油。
抹片面包试试：）非常好吃。
夹饼干也不错
前两天用苹果酱加核桃粉做馅儿做的松糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202010/33814.html
还烙了夹苹果馅儿的饼。也挺好吃的。
连续好几天阴雨，今天终见晴天。树上还有些苹果。
又摘了一篮子。真正自然成熟的苹果红彤彤的，特别好看。
10月31日，万圣节。祝大家节日快乐。 Happy Halloween.
谢谢看帖，祝一切安好。