当年阿拉这么办年货

上海人有句闲话：“正月吃顿酒，月半饿起首”。啥意思？为了正月里吃顿酒水，侬月半就要饿肚皮！可见，备年货对上海人来讲有多重要。个么过去，阿拉老上海人侪是哪能备年货的呢？

 

关键词1-“排”

为啥要先说“排”呢？老底子计划经济，侬自家伐用备年货的，侪是政府配给，而且不但要凭票证，还要连夜排队。

老底子比方讲，年前，每家每户都会领到一张集合式大票证，得小心剪成邮票大小一张张，分别购买大黄鱼、小黄鱼、冻鹅、冻鸭、冰蛋、冰糖、花生仁、香瓜子、干发肉皮、粉丝、桂圆等。上海人过年少不了一道讨口彩的冷菜：四喜烤麸，这个政府也替你想周到了，做这道菜必备的木耳、金针菜、香菇等，也是凭票供应。

当年，粮票相当珍贵，郊区的农民往往消耗更大而不够吃，于是就衍生出一个“行当”：农村的女孩子包着头巾，挎着一篮鸡蛋集中在十六铺码头周边，在马路边聚集，有些领市面的市民，就拿着富裕的粮票，十斤粮票可换一篮鸡蛋，过年就足够了——这些粮票换鸡蛋的，大家叫伊拉，“蛋妹”。

商店、菜场人头攒动，那时候，店家短斤缺两、以次充好的倒基本没有，如有争执，泰半是由先来后到，插队加塞引起的。

排队侪是有“窍开”的，一块砖头、一只小菜篮头侪是“花头”——占位置最有用咧！后头来的人，上路的承认侬，侬后来了，位置照样还给侬；弄弄伐上路的也不少，“寻相骂”就是这样来了，没办法，在物质短缺的年代，人的内心总归会有一些恐慌，独怕人家买到了，自家“吃亏”了。

依然清楚记得，即便是在80年代末、90年代初，为了准备一顿年夜饭，爹爹、姆妈还会老清老早去小菜场排队。

 

关键词2-“晒”

咸肉、火腿、鳗鲞，阳台上挂出来的年货，大家是要“别苗头”的。啥人家品种越多、越丰富，绝对是会引起邻居、朋友羡慕的。假如啥人家阳台上、窗台上，年货办得已经看不见人了，说明这家人家是有点路道的。

老底子，对上海人来说，过年备年货是一桩大事体，也是一桩技术活。年货不光要会备，也要会藏，更加要会晒——满阳台晒出来的年货，也是上海人家过年的一道最生动的风景。

 

关键词3-“腌”

一块猪后腿，不能用生水洗，切开几条深缝，抹上粗盐花椒，揉巴揉巴，就穿上麻绳吊在阳台上。

如果今年只请一桌客人，用半只鸡、半只鸭做做冷盆，已是很拿得出手了，还有两个半只也腌一腌，挂到厨房窗外的钩子上。

乡下头亲戚送来的鳗鲞，也要用竹筷撑开肚皮。有外婆的朋友一定还记得，鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成。所以过年前的弄堂里厢，从阳台里、窗檐下、晾竿上，处处琳琅满目，让人感到有余裕的生活真好。

 

关键词4-“浸”

“浸”是江南人家必不可少的大事，尤其阿拉宁波人，有三样东西是必浸的。

第一个︱糯米

过年没有水磨粉，吃汤团就会成问题。为了让水磨粉更加细腻嫩滑，那糯米至少要浸两日两夜。浸透的糯米，要磨成水磨粉，就要用石磨。

那个年头，不是家家都买得起石磨的。往往十来家人家中，才有一家是有磨的，于是邻舍隔壁大家先简单碰个头，商量出个先后秩序，轮着用。完全是原始共产主义的干法，连主人家竟也没有什么优先权，怎么方便就怎么流转。轮到每家，把磨搬来了，也止有一两天时间。无何，只好连夜推磨。

糯米浸透、晾干，还好做啥？八宝饭！八宝饭是上海人大年夜圆台面上的压轴点心，没有吃饺子习惯的上海人，喜欢端上一整个八宝饭，放在圆台面正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，中间一颗大蜜枣，在袅袅的热气里依然醒目。

 

第二个︱年糕

年糕不但香糯、有嚼劲，还有好口彩，年糕年糕年年高。浸年糕的水一定不能用立春后的井水，否则会开裂脱皮，煮熟后那股嚼劲也没了，之中的道理，我们之前其实在说《大圆子、小汤团》的辰光解释过，这个和水里的微生物有很大的关系。

个么上海人浸啥年糕呢？当然是宁波手工年糕！每年冬至一过，宁波人便家家户户开始筹备做年糕。米是当年的新米，做出来的年糕就是自然色，一点没有添加剂。年糕一直活在上海人的记忆中，每年过年吃年糕，已经成为一种习惯。

第三个︱笋干

说到“水笋烧肉”，不光上海，江南一带到了过年一般家庭都会烧上一大锅，寓意新年新起点，完美节节高。笋干发好切好，烧肉香气四溢，越烧越入味，五花肉吸足了笋干的鲜香，笋干又浸透了肋条的肉脂，真是甜咸鲜香，肥美可口，象征越来越富足的小日子。
 

关键词5-“发”

上海人叫“发”，实际上是“泡发”。哪些年货需要“发”呢？干货居多，比如海参啦、干贝啦、白木耳、黑木耳啦，还有呢，就是上海人过年圆台面上一定会出现的，海蜇头。

有人讲，海蜇头是过年最好吃的一道菜，我想，这也是因为过年大鱼大肉多了，凉拌海蜇头因为它的爽口，而让人觉得特别。尤其是小辰光伐像现在，随时都能吃到海蜇头，那时候，海蜇头也是要凭票的，而且只有过年能吃到。

 

关键词6-“磨”

年糕、水笋靠切，糯米就要靠磨了。除了这些我们前面讲过的，还有一样要靠磨，迭额就是芝麻。磨好芝麻做啥呢？宁波人家侪晓得，做黑洋沙馅心！

当年，南货店偶尔有黑洋沙干品出售，而且芝麻的含量很少，磨得太细，口感“沙嗒嗒”。而政府配给的年货中，有“杂粮”一类，一般也就是赤小豆和芝麻二种，你可以任选一种，上海人家一般都选择黑芝麻。

磨水磨粉、磨芝麻、捏黑洋沙馅心，这些都是体力活，所以，到了今天，自家屋里厢做黑洋沙汤团已经很少了。