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葡萄园午餐 - 肉酱,百里香草酒……

葡萄园午餐 - 肉酱,百里香草酒……

博客

法國美食,风情万种,这不仅在于法国人千变万化的烹饪技术,而且还有原食材的加工制作后、无需烹调而直接入口的吃法,如咸味橄榄,如芝士奶酪,如香腸肉片,如葡萄美酒。

通常,法国人的午餐不是广告、杂志上诱人谗涎的美点,不是餐馆、咖啡厅里由厨师烹调出来的佳肴,而是普通餐桌上一杯葡萄酒、一条面包,一块芝士或者一条风干香肠,又或者是一小瓶肉酱,最多再来一盆热菜(或沙拉)的简易吃法。无论春夏秋冬,这样简易又营养丰富的午餐,让法兰西的饮食以此铺开,誉满全球。

普通的法式午餐,看似简单,却内涵丰富,它是法国人千百年来不断研制出来的美食,一家一种口感的肉酱,一村一种风味的芝士,不同的酒庄不同品质的葡萄酒……,在法兰西民族史的谱写下,呈现出无比丰富而宽广的饮食世界。在商店,在集市,当你看到一块法国的芝土或一瓶肉酱时,又或者拿起一瓶葡萄酒时,会诱引你的食欲,引导你的想象,让你的味蕾敏感倍增而超越言语。

法国前总统戴高乐说过:“要统治一个拥有六百种乳酪的国家是很困难的。”那么,我们也可以这样说,要尝遍法式美食是很困难的。六百种乳酪的国家,谁不喜欢谁忘得了?

这次法国游,留给我特别印象的是一个日常的家庭午餐。

一个葡萄收获的季节,我们游法国,落脚在南部Toulon的一个朋友的家。朋友的家人有一个葡萄园,葡萄园是在南罗纳河谷产酒区。

罗纳河谷产酒区,是法国几个主要产酒区之一。因地理位置关系,热阳光足,炎夏较长,这个地区的葡萄酒酒精含量要比别区的含量高,这里产有法国最好的玫瑰红酒。

我们随朋友到了他家人的葡萄园。午餐时,让我感到新奇的是,一瓶百里香草Thyme酒,这是葡萄园的主人从园子里採来的百里香草,自己加工酿制成的香草酒。

百里香草是一种15 - 30公分高的常绿小灌朩,生命力强,耐寒耐热,容易种植,可盆栽可地种,春季开粉嫩小花。枝叶干燥后可与别的干香草混合制成百草香料。我家的后院也有百里香,常用新鲜的百里香(干品也可以)来做醃制肉类的酱汁,喜欢它特有的香气,也把剁碎的百里香撒在沙拉上增加香味。

医学上,百里香草内的麝香荤酚的芳香可以助消化,改善支气管的不适,还有去痰止咳止咽喉痛,有杀菌防腐的作用呢。百里香油还作调味剂,还用于生活用品中如香水如肥皂如牙膏等等。

话转回这个午餐 -       

一瓶口味不甜、较淡的玫瑰红酒,出园主的葡萄园;一盘火腿蛋饼,显摆出园主大厨般的手艺;一块当地出品的软芝士,印证了芝士国总统的名言;一盘从园里採来的沙拉,绿中间红、细嫰清脆。然而,我看中这一瓶百里香草酒。

为了满足我这个对百里香草酒好奇的东方人,园主特意捧上一碗自制的冻肉酱,看上去灰碣色的一碗肉上面撒了点碎香芹,他说肉酱是用野猪肉做的,要配香草酒。

呷一小口含6,7%度酒精香草酒,口腔内回旋着香草与酒精混合、有点生涩味儿的香气;吃一块抹上肉酱的饼干咬一小囗芝士,肉酱含有洋葱大蒜之类的蔬菜,还有不知道的香料,混合成独特的肉香从舌尖、牙床、口腔,到渗入脸颊每条毛细管,再到耳根再进大脑,太……太好吃!美味之极,让人难以形容,甚至忘记了酒精过敏的历史!

向园主请教做肉酱的方法,园主只是笑着向我眨了下眼睛 - 秘方不外传呢,不告知做肉酱的秘方我心有不悦,看着肉酱,暗自较劲,放弃了红酒火腿蛋饼沙拉,开始狂吃肉酱和芝士,喝小杯香草酒,吃得不亦乐乎喝得满脸通红 - 酒精过敏?我,醉了!

 

***** 园主的葡萄园。

 

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来源: 文学城-南岛水鸟
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