【亮妈厨房】2019-50 烤火鸡与火鸡酱肉包子
感恩节前为了做饭方便给自己写了一篇“感恩节做什么？”下面把帖子搬上来逐一汇报。因为有些都是自己做的，不算新学做的菜。所以这个帖子的重点在烤火鸡和包子上。因为都是跟山菊花姐学习的。在这里先谢谢山菊花姐姐。跟她学习到很多做饭的好点子。
感恩节前的帖子：
把想做的菜放在这个帖子里，方便搜索：）提前祝大家感恩节快乐。
1. 山菊花姐的名牌烤火鸡。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201611/1518347.html
超详细的方子。希望这一次能做好。已经腌上了。不然来不及。
成品和过程汇报：
周二上午买了一只11磅的新鲜火鸡。不用化冻，先放在冰箱冷藏里呆了一阵，等晚上有时间的时候开始腌制。先把火鸡肚子里的东西拿出来。然后洗净拔出残留的个别羽毛。
按照方子炒花椒盐。
半杯花椒用了一半青花椒一半普通花椒。
半杯盐用了一半海盐和一半喜马拉雅山盐
放在小锅里小火炒了20多分钟，也许有半个小时。
抹酒：
山菊姐下面这段我觉得很关键：
解冻好的火鸡冲洗干净擦干水，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒或白酒(我把酒一点点倒在手上再抹)。然后再抹花椒盐，肉厚的地方多揉些盐（如胸脯大腿等处）。肚子里至少要放四分之一的盐（可把花椒先筛掉再抹在肚子里，煮鸡架汤时比较好处理：），翅膀等肉少的地方少抹些。这样烤出来味道就比较均匀了：
我用了两大勺白酒，三到四大勺(table spoon)日本清酒。两种就混合一下。我是觉得白酒太strong, 清酒又差点酒力。两种酒混合一下比较好。
先抹酒后上花椒盐，与腌咸鸭蛋很像。酒可以帮助盐分的浸入。所以后来烤出来的火鸡咸香入味，非常好吃。再有差一点忘了肚子里和翅膀下放葱姜。我这次放了不少。
我没有用手，就是用刷点心的硅胶刷子刷酒和花椒盐。肚子里多放盐，而且没有花椒粒。
放在一个煮pasta的大锅里，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。周二晚上，周三白天，加周三晚上。一天两夜。时间够了。因为火鸡只有11磅。
热水浴：
周四早上，也就是感恩节那天，七点起床烧水放山菊姐说的秘诀一号：
蜂蜜一大勺；醋（黑白醋都可以）一大勺；苏打(baking soda)一小茶匙。
读方子这三样东西要在水开时放。锅用一个大蒸锅。放半锅多一点的水。水开后先放两大勺蜂蜜。比方子多了一勺。觉得锅大水多蜂蜜多些无妨。醋是日本米醋，苏打放了标准一茶勺。
水滚后把火鸡请到锅里头朝下。锅里的水没有没过整个鸡。我就用炒菜的勺子从锅里舀水浇在上面。前后过程大概用了20分钟。火一直开着。
为了保障安全，关火后先把锅里的水用勺子舀出来，起码小半锅水的样子。这样锅轻了很多。然后再把锅搬到水池边再倒出一部分水。这时再把火鸡请出来。 放在倒扣的蒸锅屉上面晾凉晾干。
这时看了一下表：早上八点整。
山菊花姐的秘籍二号：晾干
烫过之后再晾干，我觉得也是影响鸡鸭皮酥脆的秘诀之一，这个过程至少要5 - 6 个小时
从早上八点到下午一点整整五个小时。开始准备烤制。
肚子里放什么？我把原来腌制时放的葱姜还留在肚子里。然后加上几根芹菜，半个葱头切小块，还有一小把泡好的香菇。放香菇是因为喜欢以前家门口一家店的八珍烤鸡。加了香菇的烤鸡非常好吃。
烤制：
基本上按照方子，先包翅膀，鸡脚，上面盖上锡箔纸。 烤盘里加了七杯水，一杯清酒。下面垫上锡箔纸并剪一些口子。
这时发现问题了。山菊花姐家的烤盘很大，架子也高。这样可以达到方子上写的：水不要接触到火鸡。
我家里的烤盘比较小而浅。特别是架子几乎与烤盘底之间没有空间。八杯水放进去根本无法达到要求。怎么办？临时用烤点心的cutters把架子垫高就解决了这个问题。这次烤火鸡发现家里的烤盘太不给力。黑五买了一个好的。
先400度烤了2个半小时。方子是2小时40分钟。我这个火鸡小稍微短一点。
打开上面盖着的锡箔纸后，再放进烤箱烤第一个30分钟。这时又发现烤盘小的另一个问题：就是勺子根本进不去。也没有办法往火鸡上浇油汁。
原方：这时可以用把大铁勺，把烤盘里的汁水浇些在鸡身上，尤其是比较突出容易烤焦的部位。
在烤第二个30分钟时
在烤第二个30分钟时，我把包在翅膀上和腿上的锡箔纸摘掉。又在火鸡上刷了一遍用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水。这时应该再往烤盘里加些热水，因为到最后有些烤干了。这也是山菊姐说要不断查看的要点。我反而离开去洗个澡。等回来才发现有些过了。不然应该烤得更好。
烤好后又放了一个小时才切。下面是鸡胸上的白肉：
鸡腿附近的红肉：
都非常好吃。
山菊花姐在她的烤火鸡方子下面还有很多用火鸡肉做各样菜的方法。其中提到用火鸡肉加芽菜做包子。我家里没有芽菜，但这次用了腌的笋尖。下面是做的包子。
除了火鸡肉还有火鸡肚子里的葱，姜，芹菜，葱头，香菇。都切碎。
里面还加了两块东坡肉。
把肉切成丁，把卤汁倒在锅里与馅料同烧。
发好面包包子：
二次发面20到20分钟进锅蒸：用了两个蒸锅。一大一小。这是小锅，也是最后一锅。由于二次发面充分，蒸出来效果不错。
下面是要做的雪球
2. 红薯紫薯椰丝雪球。感恩节要下雪呢。咱猫在家里做雪球。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201401/4651.html
这是成品：没用椰丝，用核桃和pecan仁碎。
里面多加了一层馅：豆沙加黑芝麻糊粉。紫薯用一小块黄油加蔓越莓干炒熟的。
打开看一下：
很好吃。
3. 蔓越莓酱不能少
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201711/19330.html
今年做的蔓越莓酱用了半杯水，半杯橘子汁，半杯红糖，半杯白糖。加一点点肉桂粉。
颜色深些，但也非常好吃。
4. 买了一块五花肉，做什么呢？先把以前做的贴过来。
东坡肉
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201411/27546.html
这次做了东坡肉：基本上按照上面的方子：这次肉比较肥。没有上次做得漂亮。吃起来还是很不错的。
5. 牛肉，接着卤牛腱吧。
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这次做的卤牛腱：
肉菜估计够了。做啥菜呢？
6. 荷塘小炒
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/10266.html
肉菜估计够了。做啥菜呢？
6. 荷塘小炒
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/10266.html
7. 蚝油豆苗
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201911/12345.html
8. 酱烧小土豆。好像有土豆才像感恩节的餐桌。不过都中西合璧了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201501/32881.html
三个肉菜，三个素菜，一个甜点，一碗酱。应该够了。
后面几个菜也做了。就不上照片了。
谢谢看帖，祝快乐健康平安。