秘鲁游记--利马的美食美景
利马与Cusco 往返的飞机很频繁，每隔一两个小时就一趟，但在这两个机场办托运行李真是费了太长时间了。从利马来Cusco 的时候就见识了一回，老幼病残那一队比我们有优先权，管理人员总招呼他们先办，那个队伍还总源源不断，办手续的工作人员的电脑还总卡壳，结果是我们这边总不见移动。利马机场到处都是华为的广告，我们那排柜台上方是一女孩抱着个俩眼睛不一样色的小狗。等我觉得那俩眼睛都变成同一颜色的时候，队伍往前挪了一尺。那时就意识到我们不该带托运的行李。我们仨人应该都背那种大登山包，衣服少带，到时候洗衣服也比这样强的多。洗衣服一公斤才七块钱，一件托运行李美元要２５块，来回就是５０块，除此之外还要搭时间。果然，从Cusco回利马，我们就因为这个没赶上飞机，登记卡都打印了，只能作废。由于有徒步所以仨人的装备太占地方，不得不弄个大箱子。下回就有经验了，在南美有国内转机的尽量不托运，装备无论如何塞登山包里。
利马主要就是观光和美食了。去了很出名的圣弗朗西斯科修道院，以其图书馆和地下墓穴闻名于世。英语导游每逢正点在门口出现，整个修道院地上地下参观下来一个多小时，不许照相。地下的万人坑的确非常触目惊心，逼仄幽暗的地道曲折昏黄，成千上万的森森白骨就在你两旁，离你很近。白骨叠放的极其整齐，分门别类。我们只见到两坑尾骨，其余的全是股骨，一层叠一层垒起两米高，上面架着一圈圈的头骨。这种码放简直可以说是艺术，尤其是几口深井，探头往里看，感觉那是累累白骨摆成的万花筒。导游说这里大致两万五千人的骨头，我觉得不止。
这修道院里还有一幅画很出名，是秘鲁画家Diego de la Puente 画的＜最后的晚餐＞。网上很多介绍把这幅和库斯科大教堂那幅最后的晚餐弄混了。两幅桌上都有烤豚鼠和土豆，库斯科那幅是秘鲁一位说Quechua语的画家Marcos Zapata的作品，画中的犹大手拿钱袋，坐在最前面，相貌是征服者皮萨罗的脸，可见画家多么憎恶皮萨罗。另外这幅桌上有玻璃杯。
(Marcos Zapata, The Last Supper, 1753, Oil, Cuzco Cathedral)
一般来说，游客之于旅游地，就如刚陷入爱河的情侣，总是只看到最亮丽光鲜的一面的。你只会漫步在相对干净富裕的区，真正当地人的生活是接触不到的，我在利马那两天就是如此。除了来回机场的路上会看到贫困的一面，之后的酒店、美食、海滨、鲜花、街景，和发达国家大城市没有一点区别，而实际上，南美国家的贫富差距非常大。
我们住在靠海的五星级酒店，出门溜哒看到的是美景：
逛的是Barranco艺术区:
Bajada de los Baños Street，利马不容错过的艺术长廊，位于Barranco艺术区，与北京798异曲同工。
Bridge of Ermita & San Martin Ave. Barranco:
两天中午分别在两个著名的餐馆就餐。Restaurante Alfresco 海鲜馆，位于Miraflores区。午餐习惯简单，只点了各种Ceviche组成的拼盘，每样只尝两口，配Pisco Sour。其中有种柠檬汁腌的白金枪鱼，十分对我的胃口。结果只顾吃，忘了照相。
第二天中午预约的是世界排名第四、拉美第一的Central。大门非常普通，差点错过。
Central的厨师Virgilio Martinez, 在伦敦开的那家秘鲁菜餐馆是米其林星级餐馆。利马的这家是他后开的，开张第一年就在＇世界前五十名最好餐馆＇中排第２０几，以后年年递进，今年跻身前五，预约要提前三个月。餐厅整体感觉简单明亮整洁，落地窗可以直接看到整个厨房。落座之后服务员会介绍餐厅情况，询问是否过敏，介绍当天我们的course，由１６道菜组成，最后三道是甜品。１６道菜的菜单呈螺旋状，每道菜旁边会标注所取食材的海拔，从海平面吃到了海拔四千多米，平原、热带雨林、高原、寒带全部吃遍。
我想这是这家餐馆最突出的卖点，就是食材。因为秘鲁是世界上地形变化最大，气候涵盖最广，变换最复杂的国家。所以她的农产品，海产品，亚马逊河水产品，都是其它地区见不到，吃不到的。比如这第三道，菜的名字叫做 Dark Purple Root.
这是两个人的量。这道菜由三部分组成。那小罐里的酱色肉碎是鸭肉；泥土堆一般的盘子上，有两个干草状的脆片，那是由Mashwa切成细丝煎成。那个红红的卷是Chijchipa Leaves，底下的黑托还是Mashwa。每上一道菜服务员都会很耐心地介绍食材，不过还是不知所云，比如这个Mashwa是什么，Chijchipa Leaves又是什么。服务员于是呈上两种不同颜色的Mashwa，分别放在成品的旁边，我才大致知道吃的是什么。
边吃边查资料，原来Mashwa中文名叫块茎旱金莲，产于秘鲁海拔二千五百至四千米的山区。在高海拔地区是一种重要的农作物，土豆的代替产品。罗旋菜单上，这道菜旁边注明的小字２４５０M，原来如此。
有些就一下降到海平面以下，比如这第六道，名叫Ocean Floor.标注小字－２５m，黄瓜和海草包裹在外，咬一口，里面是扇贝。
这第十道叫Amazonian Waters
看着很吓人，可其实那食人鱼的鱼头是假的，装饰，让你吃的仅仅是上面架的那两小片鱼皮，当然，是亚马逊食人鱼的皮。皮上的小白点，是Yuca Root--亚马逊河岸上生长的木薯。
每道菜力求做成精美的艺术品，只是形式追求多了，内容就多少会被忽略。很多菜过于注重外表，必须用大量的酱来装饰色和香，原材料的新鲜味，就被浓汁重彩盖下去了，吃不出来。于是每道菜，都让我想起红楼梦里那以四五只鸡做佐料的茄子，我自然就成了刘姥姥。
看得出这是什么么？是藏在一大堆Cheese和某种安第斯胡罗卜片底下的山羊肉。
整个过程吃了4个小时，幸亏没点酒，不然吃一半的时候定会睡着了。服务员们的气质很绅士，清理餐桌用镊子，手法极为专业流畅，保证不会碰到客人的东西。与他们形成鲜明对比的是食客，均为休闲打扮，旅游鞋牛仔裤。都是来去匆匆的游客，本地富人一年光临不了一次。人均消费二百美元，不包括酒水，比起其他米其林餐馆，算便宜的了。饭后还赠了一套食材的标本，做为纪念礼物。
（全文完）