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居家抗疫美食(369):玉米面窝窝头配酱香香干肉末

居家抗疫美食(369):玉米面窝窝头配酱香香干肉末

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大人和孩子们都需要吃些粗粮,这样子做玉米面窝窝头,可以让小朋友们大口大口吃个不停呢。这个分量可以做12个中等大小窝窝头。

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1.  250克玉面面粉,加入280克开水,开水,开水烫面。搅拌均匀以后静置,降温,降温,降温到室温
2. 再加入250克中筋面粉(all purpose flour),5克酵母粉,一小勺白糖,搅拌均匀,加入25克左右室温水。室温水的分量是大致参考,可能会根据面粉种类,吸水性差异,需要微调整,以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团,成絮状以后上手揉面,揉大约2-3分钟就可以大致均匀就可以,盖上保鲜膜或者盖子,室温醒面50分钟,到面团体积明显变大即可


3.  400克猪肉馅,加入1大勺料酒,1大勺生抽,搅拌到液体完全被吸收,再加入1/2小勺盐,1大勺生粉,抓拌均匀,腌制码味30分钟
4.  豆干一包约230克,切成小丁,小丁,小丁,青椒一个或者两个切丁,蒜2瓣切成末,两根小葱葱白适量,小葱葱绿留在最后
5.  发酵好的面团排气,揉面搓成一粗一细两个长条,一个面团大约500克搓成粗条,另一个大约300克搓成细条。这里两个面团条的长度大致一样,平行放置,用刀(一刀同时切一粗一细两个长条),切成共24份(12个大面剂子,12个小面剂子)
6.  分别取一大一小面剂子,两个面剂子需要揉面均匀,其余暂时不用的面剂子需要盖上湿布或者湿纸巾保湿防止干燥。小面剂子揉成软性小馒头的样子。大面剂子擀面杖稍微擀圆,用手推成小碗装,里面均匀刷一层油,放上小面剂子团。然后翻过来整理形状,放入垫了笼屉布的蒸笼里面,二次醒面20分钟。


7.  蒸锅大火烧开水,水开后蒸15分钟就可以。关火后等5分钟揭开盖子。
8.  锅里热油,加入比平时炒菜稍微多一些的油,保持大火,放入一半的肉馅滑炒直到肉米分明。放入一半肉末的目的,是不需要用大量油的前提下尽量营造宽油滑炒的环境。滑炒断生盛出来,利用锅里底油,再次滑炒另一半肉末,炒好盛出。
9.  锅不用洗也不要关火,再次利用锅里底油,火力改成中大火,放入2大勺甜面酱,1大勺黄豆酱,翻炒出香味,加入第8步滑炒好的肉末,翻炒均匀,再加入葱白蒜末,豆干丁翻炒,加入1/2小勺盐,1/2小勺糖,翻炒均匀。最后加入青椒丁,葱叶。马上关火,利用余热翻炒即可出锅
10.   蒸好的窝窝头出锅,把中间的小球取出来,装上香干肉末即可。中间的小球也可以就着菜当小馒头吃掉

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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