居家抗疫美食(369)：玉米面窝窝头配酱香香干肉末

大人和孩子们都需要吃些粗粮，这样子做玉米面窝窝头，可以让小朋友们大口大口吃个不停呢。这个分量可以做12个中等大小窝窝头。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  250克玉面面粉，加入280克开水，开水，开水烫面。搅拌均匀以后静置，降温，降温，降温到室温
2. 再加入250克中筋面粉(all purpose flour)，5克酵母粉，一小勺白糖，搅拌均匀，加入25克左右室温水。室温水的分量是大致参考，可能会根据面粉种类，吸水性差异，需要微调整，以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团，成絮状以后上手揉面，揉大约2-3分钟就可以大致均匀就可以，盖上保鲜膜或者盖子，室温醒面50分钟，到面团体积明显变大即可

3.  400克猪肉馅，加入1大勺料酒，1大勺生抽，搅拌到液体完全被吸收，再加入1/2小勺盐，1大勺生粉，抓拌均匀，腌制码味30分钟
4.  豆干一包约230克，切成小丁，小丁，小丁，青椒一个或者两个切丁，蒜2瓣切成末，两根小葱葱白适量，小葱葱绿留在最后
5.  发酵好的面团排气，揉面搓成一粗一细两个长条，一个面团大约500克搓成粗条，另一个大约300克搓成细条。这里两个面团条的长度大致一样，平行放置，用刀（一刀同时切一粗一细两个长条），切成共24份（12个大面剂子，12个小面剂子）
6.  分别取一大一小面剂子，两个面剂子需要揉面均匀，其余暂时不用的面剂子需要盖上湿布或者湿纸巾保湿防止干燥。小面剂子揉成软性小馒头的样子。大面剂子擀面杖稍微擀圆，用手推成小碗装，里面均匀刷一层油，放上小面剂子团。然后翻过来整理形状，放入垫了笼屉布的蒸笼里面，二次醒面20分钟。

7.  蒸锅大火烧开水，水开后蒸15分钟就可以。关火后等5分钟揭开盖子。
8.  锅里热油，加入比平时炒菜稍微多一些的油，保持大火，放入一半的肉馅滑炒直到肉米分明。放入一半肉末的目的，是不需要用大量油的前提下尽量营造宽油滑炒的环境。滑炒断生盛出来，利用锅里底油，再次滑炒另一半肉末，炒好盛出。
9.  锅不用洗也不要关火，再次利用锅里底油，火力改成中大火，放入2大勺甜面酱，1大勺黄豆酱，翻炒出香味，加入第8步滑炒好的肉末，翻炒均匀，再加入葱白蒜末，豆干丁翻炒，加入1/2小勺盐，1/2小勺糖，翻炒均匀。最后加入青椒丁，葱叶。马上关火，利用余热翻炒即可出锅
10.   蒸好的窝窝头出锅，把中间的小球取出来，装上香干肉末即可。中间的小球也可以就着菜当小馒头吃掉