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居家抗疫美食(366):私房蒜香排骨焖饭

居家抗疫美食(366):私房蒜香排骨焖饭

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上一集的蒜香烤排骨一次腌了两扇。其中另一半继续冰箱腌制,做了今天的这道非常好吃的排骨焖饭。饭菜一锅出,有米饭,有蛋白质,有蔬菜,各种香气融合在一起,孩子们评价非常高

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1.  排骨大约500克,沿着骨头缝切开。然后放入冷水泡血水,每个半个小时换一次水,直到泡排骨的水变得清澈。这一步,是排骨去腥味的关键。这个过程大约1-2小时左右。泡去血水的排骨沥干水分备用。
2.  腌制调料:蒜一头,一头,一头,约50克(分量很关键),红葱头2个,搅拌机搅成葱蒜末。加入生抽2大勺,料酒1大勺,鸡精1/2小勺,盐1小勺,香油(麻油)1/2大勺,1/2大勺老抽,用手抓拌均匀,冰箱冷藏腌制过夜。


3. 大米500克,用水浸泡至少30分钟以上。沥干水分待用
4. 配菜:准备适量青豆,玉米,胡萝卜丁,总重量约250-300克。如果使用冰冻的蔬菜需要提前热水焯熟(或者加入适量水,微波炉加热3分钟),沥干水分备用
5.  平底锅底部少量油,油热以后入适量葱姜直到香味出来。腌制好的排骨入锅,中大火煎到四面金黄,然后加入2大勺黑糖,一大勺老抽,沥干水分后的大米,翻炒均匀后,加入所有剩下腌肉的汁水,翻炒均匀。最后加入温水500克


6. 然后将五的内容移到铸铁锅或者砂锅里面,盖上锅盖。前3分钟大火,后面22分钟中火焖煮,总共25分钟。关火以后不要马上开盖,也不要离开炉灶,继续利用余热焖煮15分钟。


7. 这时候准备拌饭的葱酥蔬菜。锅里适量底油(比平时炒饭稍微多一些),加入5个红葱头炸香炸酥, 这就是台式饮食里面经常用的红葱酥了。然后加入彩色蔬菜粒一起翻炒均匀,加入盐1/2小勺,半分钟以后关火。


8. 打开焖煮的排骨饭,在表面铺上第七步的红葱酥蔬菜粒(连着底油),开始拌饭。红葱酥和葱油的加入,使得整个排骨焖饭味道提升了一个层次,非常好吃。

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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