居家抗疫美食(366)：私房蒜香排骨焖饭

上一集的蒜香烤排骨一次腌了两扇。其中另一半继续冰箱腌制，做了今天的这道非常好吃的排骨焖饭。饭菜一锅出，有米饭，有蛋白质，有蔬菜，各种香气融合在一起，孩子们评价非常高

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  排骨大约500克，沿着骨头缝切开。然后放入冷水泡血水，每个半个小时换一次水，直到泡排骨的水变得清澈。这一步，是排骨去腥味的关键。这个过程大约1-2小时左右。泡去血水的排骨沥干水分备用。
2.  腌制调料：蒜一头，一头，一头，约50克（分量很关键），红葱头2个，搅拌机搅成葱蒜末。加入生抽2大勺，料酒1大勺，鸡精1/2小勺，盐1小勺，香油（麻油）1/2大勺，1/2大勺老抽，用手抓拌均匀，冰箱冷藏腌制过夜。

3. 大米500克，用水浸泡至少30分钟以上。沥干水分待用
4. 配菜：准备适量青豆，玉米，胡萝卜丁，总重量约250-300克。如果使用冰冻的蔬菜需要提前热水焯熟（或者加入适量水，微波炉加热3分钟），沥干水分备用
5.  平底锅底部少量油，油热以后入适量葱姜直到香味出来。腌制好的排骨入锅，中大火煎到四面金黄，然后加入2大勺黑糖，一大勺老抽，沥干水分后的大米，翻炒均匀后，加入所有剩下腌肉的汁水，翻炒均匀。最后加入温水500克

6. 然后将五的内容移到铸铁锅或者砂锅里面，盖上锅盖。前3分钟大火，后面22分钟中火焖煮，总共25分钟。关火以后不要马上开盖，也不要离开炉灶，继续利用余热焖煮15分钟。

7. 这时候准备拌饭的葱酥蔬菜。锅里适量底油（比平时炒饭稍微多一些），加入5个红葱头炸香炸酥, 这就是台式饮食里面经常用的红葱酥了。然后加入彩色蔬菜粒一起翻炒均匀，加入盐1/2小勺，半分钟以后关火。

8. 打开焖煮的排骨饭，在表面铺上第七步的红葱酥蔬菜粒(连着底油)，开始拌饭。红葱酥和葱油的加入，使得整个排骨焖饭味道提升了一个层次，非常好吃。