居家抗疫美食(343):奶香韭葱汁煎三文鱼盖饭
带皮的三文煎过以后特别的香,这道菜的关键还是火候。白白米饭搭配香煎三文,奶油韭葱leek酱汁,太好吃了。酱汁的蔬菜,我选用了韭葱leek的葱白部分。韭葱口味柔和,葱白可以作为蔬菜食用,而葱绿可以用作熬汤。小朋友这样接受了韭葱,而且酱汁味道味道棒!本食谱五人份。
一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml;一杯cup 240ml
1. 三文鱼排5段,每段重量大约150克左右。用厨房纸巾擦干,擦干,擦干。盐(参考分量每面摸1/4小勺,海盐更好),黑胡椒适量,用手按摩抹匀,冰箱冷藏码味10分钟
2. 韭葱leek葱白半颗大约80克,切碎。洋葱1/4个约150克切碎。大蒜6瓣切成蒜末。
3. 2杯鸡高汤(我用的鸡汤浓缩精华,2杯开水,加入1大勺搅匀)。没有鸡高汤的,用2杯开水加1.5小勺鸡精
4. 准备3/4杯奶油(heavy whipping cream)。喜欢奶香味道更浓的可以用一杯奶油
5. 平底锅加入适量橄榄油,油热后,鱼皮朝下放入三文鱼排,大火,大火,大火,带皮这一面煎一分半(这样鱼皮比较香),改中大火,翻面煎30秒,就可以拿出来了。这样的鱼排里面鱼肉还没有完全熟
6. 不用洗锅,利用煎鱼剩下的底油(如果油太少可以适量补充一点橄榄油),中大火加第二步准备的leek葱白, 洋葱, 大蒜, 翻炒2-3分钟,直到香气出来,洋葱变软
7. 保持中大火,放入鸡高汤,奶油,重新放入煎的三文鱼块,盖上盖子,中大火3分钟即可盛出,盛出,盛出。这里烹饪时间如果延长,三文鱼越熟但是肉质也会越老。根据个人喜好自适应调整。
8. 锅里剩下的酱汁,加入3-4大勺水淀粉,大火开水收汁。汁水浓稠即可关火
9. 组装:米饭,煎好的鱼块,淋奶油韭葱汁
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐