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居家抗疫美食(332):咸奶油摩卡配烫面巧克力戚风

居家抗疫美食(332):咸奶油摩卡配烫面巧克力戚风

博客

这是今年推出的调味奶油的一款,适合抹面和简单奶油花造型。摩卡咸奶油层次丰富,搭配烫面巧克力戚风,真的太好吃了!

烫面巧克力戚风(六寸):低筋面粉 50克 ;细砂糖 50克 ;水 50克 ; 色拉油 40克; 鸡蛋 3个; 可可粉10克
如果做八寸烫面巧克力戚风(六寸):低筋面粉 83克 ;细砂糖83克 ;水 83克 ; 色拉油67克; 鸡蛋 5个; 可可粉17克
1.  烤箱预热350F
2.  色拉油微波炉加热2分钟,或小火煮至微微冒泡(用锅子加热也可以)
3.  趁热(烫面),将低筋面粉、可可粉混合过筛;用手动打蛋器,搅拌均匀


4.  冷却到不烫手,不烫手,不烫手之后,加入蛋黄(不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟)。加了蛋黄后,面糊变得很干,这时候加水。加水后,搅拌至无颗粒。这时候的面糊细腻柔顺有光泽。这一步是蛋糕细腻的口感的保障


5.  打发蛋白:分三次加入细砂糖。打至中性发泡(蛋白打发细节参考居家抗疫美食88集基础戚风)。基本上是蛋白出现纹路,打蛋器提起有短小的直尖。取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀。再将混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀
6.  从大约20cm高度倒入模具(7成满),震出气泡


7.  烤箱中层,300F,50分钟(六寸)。一个小时20分钟(八寸)。温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整。但是中途不要开烤箱。基本是蛋糕表面先鼓起,再回落就表示烤好了。
8.  烤箱拿出后,震动一次模具,倒扣放凉,放凉,放凉,然后脱模

摩卡咸奶油(参考配方八寸或者加高六寸):具体奶油状态详细描述参考居家抗疫美食(129)芒果奶油蛋糕
夹心部分:淡奶油400克,海盐1克,细砂糖30克,可可粉6克,espresso咖啡粉6-10克(按喜欢的咖啡味程度调整)
抹面和表面裱花部分:淡奶油300克,海盐0.5克,细砂糖20克,可可粉4克,espresso咖啡粉4-8克(按喜欢的咖啡味程度调整)
做法:淡奶油取出一部分大约60克,加入可可粉咖啡粉,搅拌均匀以后,加入剩余的淡奶油中,加入海盐细砂糖打发

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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