居家抗疫美食(332)：咸奶油摩卡配烫面巧克力戚风

这是今年推出的调味奶油的一款，适合抹面和简单奶油花造型。摩卡咸奶油层次丰富，搭配烫面巧克力戚风，真的太好吃了！

烫面巧克力戚风（六寸）：低筋面粉 50克 ；细砂糖 50克 ；水 50克 ； 色拉油 40克； 鸡蛋 3个； 可可粉10克
如果做八寸烫面巧克力戚风（六寸）：低筋面粉 83克 ；细砂糖83克 ；水 83克 ； 色拉油67克； 鸡蛋 5个； 可可粉17克
1.  烤箱预热350F
2.  色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡（用锅子加热也可以）
3.  趁热（烫面），将低筋面粉、可可粉混合过筛；用手动打蛋器，搅拌均匀

4.  冷却到不烫手，不烫手，不烫手之后，加入蛋黄（不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟）。加了蛋黄后，面糊变得很干，这时候加水。加水后，搅拌至无颗粒。这时候的面糊细腻柔顺有光泽。这一步是蛋糕细腻的口感的保障

5.  打发蛋白：分三次加入细砂糖。打至中性发泡（蛋白打发细节参考居家抗疫美食88集基础戚风）。基本上是蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖。取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀。再将混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀
6.  从大约20cm高度倒入模具（7成满），震出气泡

7.  烤箱中层，300F，50分钟（六寸）。一个小时20分钟（八寸）。温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整。但是中途不要开烤箱。基本是蛋糕表面先鼓起，再回落就表示烤好了。
8.  烤箱拿出后，震动一次模具，倒扣放凉，放凉，放凉，然后脱模

摩卡咸奶油（参考配方八寸或者加高六寸）：具体奶油状态详细描述参考居家抗疫美食(129)芒果奶油蛋糕
夹心部分：淡奶油400克，海盐1克，细砂糖30克，可可粉6克，espresso咖啡粉6-10克（按喜欢的咖啡味程度调整）
抹面和表面裱花部分：淡奶油300克，海盐0.5克，细砂糖20克，可可粉4克，espresso咖啡粉4-8克（按喜欢的咖啡味程度调整）
做法：淡奶油取出一部分大约60克，加入可可粉咖啡粉，搅拌均匀以后，加入剩余的淡奶油中，加入海盐细砂糖打发