居家抗疫美食(318)：胶东打卤面

做法和京津打卤面有相同也有不一样的地方。增加了海鲜部分，便增加了鲜明的地方特色。要点：一是勾芡后的汁水要浓稠合适； 二是最后那道油泼卤汁属于画龙点睛之笔，强烈推荐。本食谱参考分量6人份。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  450克猪五花肉切片。事先泡好木耳适量切段（泡好以后大约150克），150克豆角切成小丁状
2.  葱末，姜末，蒜末适量
3.  海鲜有鲜活的是最好选择。我用的是冰冻的蛤蜊肉和蛏子肉，泡水，海鲜的重量总共300克左右，泡海鲜的水留一杯备用。如果是鲜活的贝壳或者蛤蜊，烧开水焯水取蛤蜊肉，焯水的蛤蜊水留六杯备用

4.  准备勾芡的水淀粉：一杯水，5大勺玉米淀粉，搅拌均匀，备用
5.  准备4个鸡蛋蛋液，打散备用
6.  锅里放很少的底油，加入五花肉片，中大火煸炒到五花肉油脂渗透出来，边缘有些焦黄色，这时候会有大量油脂出来，加入葱末，姜末，蒜末爆香后，然后加入甜面酱2大勺翻炒，加入豆角丁和木耳继续翻炒，沿着锅边加入2大勺生抽酱油爆出香味
7.  火力改大，加入开水5杯，和一杯泡海鲜的水。如果是鲜活的海鲜，用焯烫后的海鲜水6杯。然后开始调味，加入胡椒粉1小勺，盐1/2小勺，鸡精1小勺

8.  水开以后，加入第三步准备好的海鲜。到水再次煮开，分2-3次左右加入水淀粉勾芡。
9.  芡汁浓稠后，开始滑入鸡蛋液。刚开始下入的鸡蛋液不要轻易拨动。可以轻轻晃动锅子。鸡蛋全部倒入以后基本成型，马上关火

10.   另一个锅子1/4杯香油，1小勺花椒，熬制香油花椒油。火候开始不要太大，等花椒香味出来，捞出花椒，改大火将油烧到滚热，淋到第九步的卤上就可以了
11.   面条可以用手擀面（我这次是用的手擀面），还可以用买的挂面。大火烧开水，煮熟面条后捞出泡在冷水里面。再捞出来，基本沥干水分后盛到碗里，趁热浇上适量做好的卤，香喷喷的打卤面就好了