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居家抗疫美食(314):私房猪肉粉丝包

居家抗疫美食(314):私房猪肉粉丝包

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面团劲道而且也非常宣软。肉馅做法是私房食谱。包子好吃极了,连我家最小的孩子也连着吃了2个半包子。食谱分量24个(中等)或者20个(中大)包子

一大勺tbsp 15ml,一小勺tsp 5ml,一杯cup 240ml

1.  猪肉馅 一磅450克; 盐6克; 小葱一根的葱末,姜米15克;生抽           2大勺,; 老抽1.5大勺,另外加1小勺(粉丝里面); 白糖1大勺;白胡椒粉1小勺,米酒或者味淋2大勺,鸡精(或味精)1小勺, 热油 3大勺, 水6大勺,香油1小勺
2.  猪肉馅 一磅450克,分3-4次加入水6大勺,搅拌到水吃进肉馅再加下一次
3.  然后加入生抽  2大勺; 老抽1.5大勺;白糖1大勺;白胡椒粉1小勺,味淋(或者米酒)2大勺,鸡精(或味精)1小勺,顺一个方向搅拌上劲,最后加入盐6克(1.5 小勺), 盐加入以后肉馅会更加上劲
4.  红薯粉丝120克,大锅烧水,水开以后煮6-7分钟到粉丝煮软,马上泡入清水,然后沥干水分。也可以用普通粉丝1-2小把,温水浸泡30分钟直到泡软,然后沥干水分,切成小段。5.  然后先在粉丝段里面加入老抽1小勺, 这样可以先给粉丝上色,香油1小勺,搅拌均匀。


6.  韭黄200克,洗净沥干水分,切成小段。如果没有韭黄,改用洋葱100克,切成洋葱丁。


7.   另一个碗:洋葱(韭黄)丁,姜米15克,锅里烧热油3大勺(一半植物油一半猪油更香,也可以全部植物油),油热浇到洋葱(韭黄)姜末上面
8.  再把油淋葱姜末和肉馅混合均匀,冰箱冷藏30分钟以上(最好过夜)再包

包子皮
中筋面粉6杯(约800克),猪油40克, 温水360克, 酵母3小勺(12克),泡打粉3小勺, 白糖40g, 牛奶1-2大勺
1.  面粉加入泡打粉,白糖,搅拌均匀
2.  温水加上酵母粉,5分钟,激活酵母,搅拌均匀
3.  将液体加入面粉,边加边搅拌,然后加入猪油,最后根据面团状态加入1-2大勺牛奶,手揉2分钟,基本“三光”成团
4.  后面这一步可以放入面包机揉面15分钟,或者厨师机2档(最高档10)5-6分钟,直到面团均匀。当然这一步完全手揉也还是可以的
5.  我这次是一次发酵,基础揉面完成开始直接整形,揪剂子,包包子。俗称’一次发酵”。包好以后在蒸笼里面饧面发酵1个小时到一个十五分钟左右(参考室温74F)
6. 蒸锅上汽以后再放上蒸笼,中大火20分钟。关火以后等5分钟开盖

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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