居家抗疫美食(314)：私房猪肉粉丝包

面团劲道而且也非常宣软。肉馅做法是私房食谱。包子好吃极了，连我家最小的孩子也连着吃了2个半包子。食谱分量24个（中等）或者20个（中大）包子

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  猪肉馅 一磅450克； 盐6克； 小葱一根的葱末，姜米15克；生抽           2大勺，； 老抽1.5大勺，另外加1小勺（粉丝里面）； 白糖1大勺；白胡椒粉1小勺，米酒或者味淋2大勺，鸡精（或味精）1小勺， 热油 3大勺， 水6大勺，香油1小勺
2.  猪肉馅 一磅450克，分3-4次加入水6大勺，搅拌到水吃进肉馅再加下一次
3.  然后加入生抽  2大勺； 老抽1.5大勺；白糖1大勺；白胡椒粉1小勺，味淋（或者米酒）2大勺，鸡精（或味精）1小勺，顺一个方向搅拌上劲，最后加入盐6克（1.5 小勺）, 盐加入以后肉馅会更加上劲
4.  红薯粉丝120克，大锅烧水，水开以后煮6-7分钟到粉丝煮软，马上泡入清水，然后沥干水分。也可以用普通粉丝1-2小把，温水浸泡30分钟直到泡软，然后沥干水分，切成小段。5.  然后先在粉丝段里面加入老抽1小勺, 这样可以先给粉丝上色，香油1小勺，搅拌均匀。

6.  韭黄200克，洗净沥干水分，切成小段。如果没有韭黄，改用洋葱100克，切成洋葱丁。

7.   另一个碗：洋葱（韭黄）丁，姜米15克，锅里烧热油3大勺（一半植物油一半猪油更香，也可以全部植物油），油热浇到洋葱（韭黄）姜末上面
8.  再把油淋葱姜末和肉馅混合均匀，冰箱冷藏30分钟以上（最好过夜）再包

包子皮
中筋面粉6杯（约800克），猪油40克， 温水360克， 酵母3小勺（12克），泡打粉3小勺， 白糖40g， 牛奶1-2大勺
1.  面粉加入泡打粉，白糖，搅拌均匀
2.  温水加上酵母粉，5分钟，激活酵母，搅拌均匀
3.  将液体加入面粉，边加边搅拌，然后加入猪油，最后根据面团状态加入1-2大勺牛奶，手揉2分钟，基本“三光”成团
4.  后面这一步可以放入面包机揉面15分钟，或者厨师机2档（最高档10）5-6分钟，直到面团均匀。当然这一步完全手揉也还是可以的
5.  我这次是一次发酵，基础揉面完成开始直接整形，揪剂子，包包子。俗称’一次发酵”。包好以后在蒸笼里面饧面发酵1个小时到一个十五分钟左右（参考室温74F）
6. 蒸锅上汽以后再放上蒸笼，中大火20分钟。关火以后等5分钟开盖