居家抗疫美食(280)：生煎香葱火腿花卷（低温冷藏发酵法）

中式面点的低温发酵，一样灵光的。晚上轻松搅拌面团，低温发酵，面团麦香味更突出。香葱火腿花卷，也是孩子们非常喜欢的一款。让时间发酵，解放上班族的发酵面食攻略，这个，当然可以有

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml， 一杯cup 240ml

面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。
(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟
(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物分多次倒入面粉中，边倒边搅拌，大致成絮状以后用手揉面，大致2分钟，盖上盖子或者是布，静置十分钟以后再揉面，表面揉光滑

(3)    容器盖上盖子，注意留出足够空间让面团饧发，放入冰箱冷藏发酵12个小时左右, 基本就是头天晚上放入，第二天早上取出。这里冰箱冷藏室温度大约在4摄氏度左右
(4)    第二日。面团取出，低温发酵面团一般不会像室温发酵面团那样2倍大，一般1.5倍大就可以了

(5)    拍扁排气，回温30-45分钟（与室温有关，一般回到略冰冷但是柔软就可以
(6)    把面团擀成长方形，稍微薄一点，然后刷层油，撒上适量盐，用面片对折的方式让盐均匀分布在面片上面。然后塞上适量葱花，火腿肠丁

(7)    面片三折，然后用刀切成一个一个的大约2cm宽的小剂子，用筷子在每个剂子中间压一下。在左手食指上绕一圈，一个小花卷就做好了
(8)    放到温暖的地方二次发酵，我家室温74F，二次发酵25分钟
(9)   （传统蒸制方法） 蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。关火后等五分钟揭开盖子即可。可根据花卷大小调节时间.
(10)   这篇食谱是生煎版本
(a)    二次发酵好的的小花卷依次放入到刷了底油的不粘平底锅里，我们家的锅大约刷了一大勺 的植物油
(b)    开火，用中火煎至花卷底成金黄色，大约两分钟左右
(c)    倒入大约1/2 CUP 的水，没过锅底，到花卷的1/4 处左右
(d)    盖上盖子，等锅中的水沸腾后，火力开到七八成至锅中的水分蒸发掉，能听到底部发出滋滋的响声，这个过程大约5分钟左右
(e)    开盖，关火继续用余火煎至锅底的水分完全收干