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居家抗疫日记(261):剪刀面

居家抗疫日记(261):剪刀面

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这个虽然有些像猫儿朵,但比猫耳朵简单,形状也可爱,口感孩子们也很喜欢,是我家泳娃的比赛餐之一。一碗面,一碗水,,一把剪刀,想要什么样子就做什么样子吧

面团种类:冷水面团

1.  500克中筋面粉,加入4克盐,搅拌均匀

2.  将230克冷水分多次加入面粉,边加边搅拌,大约加入80%水面粉就已经成絮状,这时候开始用手和面,直到“三光”状态,最后的水量可能因为面粉差异稍有不同

3.  一开始面团不光滑不要紧,醒面10分钟再揉很容易光滑了

4.  再次醒面30分钟以上

5.   大锅宽水,烧开水

6.  左手拿面,右手用剪刀剪面,开始剪面,尽量小点薄点,大小均匀。这里我建议先剪好面再下水煮,新手速度很可能没法那么快。当然熟练了也可以锅里一边开水,一边剪面入锅

7.  煮熟剪刀面,面很多可以分两三批煮,大火3分钟就好了

8.  (汤面)碗底加入适量猪油,葱花,2大勺生抽,一小勺白胡椒粉,加入适量煮面的面汤融化猪油,将第七步做好的剪刀面煮好以后直接放入,加入肉丝臊子

9. 肉丝臊子家常做法:10克干木耳泡发后切丝,150克洋葱丝,300克肉丝提前加入1/2小勺盐,1小勺胡椒,一大勺淀粉,1大勺清水码味。锅里多些底油,先滑炒肉丝盛出来,再次利用底油,爆香20克蒜末,炒香洋葱和木耳后,再次加入肉丝翻炒,加入2大勺台湾酱油膏,一小勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,加入适量湿淀粉勾芡,淋入少许香油

10.(油泼面)第七步捞出以后可以放入凉开水,这样不容易粘连。沥干水分后,大约300克左右剪刀面,加入1大勺蒜米,适量葱末,1大勺辣椒面,1大勺陈醋,1大勺生抽,1/2小勺盐(或者根据个人口味调节),浇入适量滚烫的热油

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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