居家抗疫日记(261)：剪刀面

这个虽然有些像猫儿朵，但比猫耳朵简单，形状也可爱，口感孩子们也很喜欢，是我家泳娃的比赛餐之一。一碗面，一碗水，，一把剪刀，想要什么样子就做什么样子吧

面团种类：冷水面团

1.  500克中筋面粉，加入4克盐，搅拌均匀

2.  将230克冷水分多次加入面粉，边加边搅拌，大约加入80%水面粉就已经成絮状，这时候开始用手和面，直到“三光”状态，最后的水量可能因为面粉差异稍有不同

3.  一开始面团不光滑不要紧，醒面10分钟再揉很容易光滑了

4.  再次醒面30分钟以上

5.   大锅宽水，烧开水

6.  左手拿面，右手用剪刀剪面，开始剪面，尽量小点薄点，大小均匀。这里我建议先剪好面再下水煮，新手速度很可能没法那么快。当然熟练了也可以锅里一边开水，一边剪面入锅

7.  煮熟剪刀面，面很多可以分两三批煮，大火3分钟就好了

8.  （汤面）碗底加入适量猪油，葱花，2大勺生抽，一小勺白胡椒粉，加入适量煮面的面汤融化猪油，将第七步做好的剪刀面煮好以后直接放入，加入肉丝臊子

9. 肉丝臊子家常做法：10克干木耳泡发后切丝，150克洋葱丝，300克肉丝提前加入1/2小勺盐，1小勺胡椒，一大勺淀粉，1大勺清水码味。锅里多些底油，先滑炒肉丝盛出来，再次利用底油，爆香20克蒜末，炒香洋葱和木耳后，再次加入肉丝翻炒，加入2大勺台湾酱油膏，一小勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，加入适量湿淀粉勾芡，淋入少许香油

10.（油泼面）第七步捞出以后可以放入凉开水，这样不容易粘连。沥干水分后，大约300克左右剪刀面，加入1大勺蒜米，适量葱末，1大勺辣椒面，1大勺陈醋，1大勺生抽，1/2小勺盐（或者根据个人口味调节），浇入适量滚烫的热油