居家抗疫美食(257)：咖喱粉丝肥牛汤

还记得上一集的蹄筋原汤吗？这这一集里面再次使用。部分食谱重复了上一集，这样更方便记录查阅。蹄筋卤煮时间较长，我一般煮都是至少2包，大约6根左右。这个煮蹄筋的任务交给电高压锅是最合适的了。晚上丢进电高压锅，第二天早上就好了。

一大勺TBSP15ml；1小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1. 牛蹄筋6根左右，清水冲洗干净

2.  大锅适量水，蹄筋冷水入锅，加入5-6颗花椒，一大勺料酒，一大勺白醋，大火煮，水开以后煮3-4分钟，捞出蹄筋，这一步是基本去腥过程。

3.  电高压锅放入10杯水，2大勺盐，十颗花椒，一根葱，10片姜片，放入蹄筋，电高压锅“蹄筋”档。看看各家锅的功率和个人喜爱的口感，蹄筋档以后再跑一个“蹄筋”档，这样的牛筋就相当软烂了。凉拌牛筋，我家高压锅一个蹄筋档就可以的。

4.   高压锅煮好以后，捞出蹄筋，捞去其他调料，保留蹄筋原汤。本食谱用到蹄筋原汤4杯

5.  如果没有蹄筋原汤，也可以用市售牛肉高汤代替。如果那样，可能再本食谱基础上需要调整微微调整盐的用量

6.  粉丝一把，冷水泡15分钟

7.  肥牛一磅，用冷的清水泡洗一下，中间换几次水，直到泡的水清澈，捞出来，平均分三份，取其中一份放到一个大碗里面。这里分成几份是为了让下面大量开水烫熟牛肉时，牛肉片有一个宽汤水的环境，更利于迅速烫熟

8.  锅里烧适量水，直到水沸腾（一定要水很开，很开，很开）在水里加入1-2 大勺（TBSP）的鱼露，胡椒粉，尝一下汤基本咸淡，有些你觉得汤合适的咸味就可以

9.  然后泼滚热的汤到碗里，薄薄的牛肉片迅速烫熟，火候正好，捞出肥牛片

10.   然后将汤倒回锅里，再次烧开，再次浇到第二份肥牛片上，薄薄的牛肉片迅速烫熟，捞出肥牛片

11.   重复第九步烫熟第三份肥牛片，捞出。

12.   另一个锅里，烧开牛筋汤，加入事先泡好的粉丝，大火3分钟左右。关火焖1分钟

13.   保持关火状态，咖喱块1大块，切小块放入筛子，放入汤锅里，用锅铲按压，这样咖喱就可以均匀溶解了

14.   加入肥牛片，加入1/2小勺白胡椒粉，尝一下咖喱汤的咸淡，根据自己口味决定是否需要另外加盐。我这次没有另外再加盐了。这里是开小火一分钟，关火。

15.   关火后的咖喱粉丝汤，就可以享用了