擘酥蛋挞(Hong Kong Style Egg Tart)

金门饼家以蛋挞出名。 据说他家特别舍得下黄油，烤出的蛋挞既酥又香，在湾区独竖一帜。 顾客们也毫不客气，买到后就当场开吃，哪顾什么礼仪颜面，因为刚出炉的蛋挞最好吃。

蛋挞出名，老板的架子也越发不可收拾。 饼店想开就开，想关就关，没个准。 有时赶上老板休假，就自认倒霉吧！

有次老爷子在门口张望，老板不知道发了什么善心，竟然叫他进去。 老爷子高兴地买了月饼，说是这辈子买过的、最好吃的月饼。

从来没有去过金门饼家，因为只要看看他家门口大排的长龙就足以打消任何企图。

这是我第一次做开酥蛋挞，以前曾经烤过不开酥的。 刚出炉的时候特别酥、软、香。 仅一口，我就知道跟金门饼家的不相伯仲。

层层起酥、薄如蝉翼、入口即溶。 减少了糖的份量，蛋香十足。

老妈少有地称赞很好吃。 并且吃完一个后，张口还要吃第二个。

来源：学做茶点，在家也能品享茶楼美食，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 100克 酥油
• 300克 黄油
• 200克 低筋面粉

油皮材料：

• 200克 低筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 50克 酥油
• 100毫升 水

蛋汁材料：

• 250克 白糖(我用了160克)
• 150毫升 开水
• 4只 鸡蛋
• 50毫升 牛奶

准备油心：

1. 混合酥油、黄油、和低筋面粉，搓匀。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、鸡蛋、酥油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 把白糖溶入开水，成糖水。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 加入糖水，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至480°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉，烘烤大约17分钟。
7. 取出挞模，摊凉。