居家抗疫美食(179),：黄豆酱啤酒鱼

本食谱部分借鉴了阳朔啤酒鱼的做法，也是我自己的私房菜之一。夏天经常钓到美味可口的石鲈。这种鱼大小合适，每条大约250-300克左右。肉质鲜美。这种炖鱼的做法，吸收了汤汁的鱼肉很嗲，鱼汤又滋养了配菜很香。绿肥红瘦，夏末鱼肥，真是美味！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml

1.  鱼去鳞片和内脏，用流动水洗净，切花刀，表面各抹上1/8小勺盐，葱段姜片挤出汁水，一大勺黄酒，用姜片将盐在鱼身上抹均匀。静置5-10分钟，再用流动水洗净。用纸巾擦干水分备用。这里腌制的作用，是去掉鱼表面粘液和鱼的腥味，擦干水分备用

2.  锅里放多些底油煎鱼，可以在鱼的身体两面先沾上鸡蛋液，再均匀铺上一层淀粉（或者面粉），这样煎的鱼在炖煮时更容易保持完整。这一步不是必须的，也可以直接煎鱼。两面金黄后盛鱼出来

3.  准备40克蒜切蒜片，30克洋葱切小块，生姜20克切姜米，两个中等大小番茄洗净切厚片，四根青椒切小段，80克左右韭菜花段（没有可以不加）

4.  炖锅锅底部适量底油烧热，加入蒜片，洋葱块，姜米，韭菜花段，翻炒出香味，再放入2大勺黄豆酱，一大勺蚝油，炒出香味后，倒入一易拉罐啤酒，依次加入一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，半小勺盐，两小勺生抽酱油，盖上锅盖中火焖5分钟左右

5.  打开锅盖，放入番茄片，青椒段，继续中小火焖煮3分钟就好了