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居家抗疫美食(253):南瓜花卷

居家抗疫美食(253):南瓜花卷

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这个参考分量可以做两种,双色南瓜花卷,纯色南瓜花卷

南瓜面团:面粉500克; 冷却的熟南瓜泥200克(南瓜隔水蒸熟成泥); 酵母2小勺,白砂糖一大勺,清水 (根据南瓜泥含水量调整)

1. 面粉加入南瓜泥、糖、酵母

2.  拌成絮状,根据南瓜泥含水量调整酌情加水,南瓜水分大甚至可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水,参考分量1/4 - 1/3杯

3.  揉成光滑面团进行发酵。室温(74F)一个小时,发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

白色面团:面粉三杯, 酵母2小勺,白砂糖一大勺,泡打粉2小勺,水一杯

1.  面粉加入糖、酵母,泡打粉

2.  分多次先加三分之二的水,拌成絮状,再分多次加剩下的水,水不一定全部用完,也有可能需要少量增加

3.  揉成光滑面团进行发酵。室温(74F)一个小时,发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

双色南瓜花卷

称量和白色面团等重的南瓜面团,多余的南瓜面团做纯色南瓜花卷也可以

1.  均分面剂子,擀成饺子皮大小面片

2. 如图擀圆,切十字刀,也就是每个面皮平分四份

3.  一片黄色面片,一片白色,交替摞起来,四片一组,如图切一刀;下压

4.  将面片三角部分向内折起再压,捏紧,整形

5.  将整形好的花卷室温二次发酵,半个小时

6.  开大火水烧开上蒸笼,蒸20分钟,关火焖5分钟揭盖

纯色南瓜花卷

7.  南瓜面团擀成厚薄均匀的大面片,

8.  表面刷一层油,从一侧卷起,切割成“V”字状的三角,取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷,

9.  将整形好的花卷室温二次发酵,半个小时。

10.   开大火水烧开上蒸笼,蒸20分钟,关火焖5分钟揭盖

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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