居家抗疫美食(231)：香酥肉饼

分量24个肉酥饼，如果分量减半就是12个肉酥饼：先油煎出酥香，再用烤箱收油。这里，借鉴了著名上海阿大葱油饼的做法过程，先油煎，再明火灶收油。即便家庭没有那样的明火灶，烤箱效果也是非常理想了。这也是我家泳娃们比赛期间伙食之一。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml； 一杯cup 250ml

面团种类：冷水面团

1. 1000克中筋面粉。我用的Costco中筋粉，加入8克盐增加筋性就可以。如果其他品牌中筋面粉，盐可以调整到10克。

2. 面粉里面打入2个鸡蛋。搅拌均匀以后分多次，分多次，分多次加入420克凉水（室温），水的分量可能需要根据不同面粉吸水度微调整。基本就是这个水量加入80%左右时，面团絮状已成，然后就需要上手揉面了，最后的水一定要微微加入，直到达到“三光”状态就可以了。水的量可能有剩余，再强调一次不要一次倒入所有的水去和面。

3. 盖上保鲜膜饧面，室温饧面45分钟，再次揉面面团就非常容易揉光滑了

4. 案板上抹少许油，取出面团平分成两份，其中每份面团都揉成长条，分12个剂子，这个分量总共是24个剂子。注意随时盖上保鲜膜或者盖子防止面团干燥。

5. 把每个剂子搓成小长条。小盘子放适量油，每个小面团都均匀裹上油，再盖上保鲜膜饧面至少30分钟以上

6. 案板上抹少许油，用手按面剂子擀成长条形状

7. 先将集中一端擀薄，放入肉馅，再将面皮交叉对折，在捏住中间边向后拉伸边卷。不断重复，交叉一边向后拉伸一边卷，面团可以拉伸得非常薄，最后卷的层次也很多

8. 卷好的面团立起来，用手轻轻按扁。如果一开始觉得不好按扁，先搁在一边，等依次都卷完，再回到第一个面团按，就很好操作了。还是那句话，注意随时盖保鲜膜防止干燥

9.   烤箱预热360F

10.   平底锅中火预热，多放一些油，多放一些油，多放一些油，这样烙出来的饼皮更酥脆，平均每面2分钟，中火，整个过程大约8分钟，两分钟翻面，随时看看饼皮上色情况，最后四分钟改中小火

11.   然后放入烤箱360F，10分钟。最后这一步是收油同时，更增加酥香

肉馅

肉末（肥瘦三七开的雾化肉馅最好）  500g； 洋葱 280g（切末或者搅拌机打成末都可以）；干香菇30朵（提前泡发，保留香菇水）；香菇水 8大勺； 盐  1.5小匙； 生抽 4大勺; 老抽少许（参考分量2茶匙，喜欢颜色深的可以翻N倍）；香油 2大勺；白胡椒粉1小勺，

先放入肉末，加入切碎的香菇末。分几次打香菇水。再将其余肉馅材料一起放入盆中搅拌均匀。放入冰箱冷藏半个小时以上再用。