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居家抗疫美食(231):香酥肉饼

居家抗疫美食(231):香酥肉饼

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分量24个肉酥饼,如果分量减半就是12个肉酥饼:先油煎出酥香,再用烤箱收油。这里,借鉴了著名上海阿大葱油饼的做法过程,先油煎,再明火灶收油。即便家庭没有那样的明火灶,烤箱效果也是非常理想了。这也是我家泳娃们比赛期间伙食之一。

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml; 一杯cup 250ml

面团种类:冷水面团

1. 1000克中筋面粉。我用的Costco中筋粉,加入8克盐增加筋性就可以。如果其他品牌中筋面粉,盐可以调整到10克。

2. 面粉里面打入2个鸡蛋。搅拌均匀以后分多次,分多次,分多次加入420克凉水(室温),水的分量可能需要根据不同面粉吸水度微调整。基本就是这个水量加入80%左右时,面团絮状已成,然后就需要上手揉面了,最后的水一定要微微加入,直到达到“三光”状态就可以了。水的量可能有剩余,再强调一次不要一次倒入所有的水去和面。

3. 盖上保鲜膜饧面,室温饧面45分钟,再次揉面面团就非常容易揉光滑了

4. 案板上抹少许油,取出面团平分成两份,其中每份面团都揉成长条,分12个剂子,这个分量总共是24个剂子。注意随时盖上保鲜膜或者盖子防止面团干燥。

5. 把每个剂子搓成小长条。小盘子放适量油,每个小面团都均匀裹上油,再盖上保鲜膜饧面至少30分钟以上

6. 案板上抹少许油,用手按面剂子擀成长条形状

7. 先将集中一端擀薄,放入肉馅,再将面皮交叉对折,在捏住中间边向后拉伸边卷。不断重复,交叉一边向后拉伸一边卷,面团可以拉伸得非常薄,最后卷的层次也很多

8. 卷好的面团立起来,用手轻轻按扁。如果一开始觉得不好按扁,先搁在一边,等依次都卷完,再回到第一个面团按,就很好操作了。还是那句话,注意随时盖保鲜膜防止干燥

9.   烤箱预热360F

10.   平底锅中火预热,多放一些油,多放一些油,多放一些油,这样烙出来的饼皮更酥脆,平均每面2分钟,中火,整个过程大约8分钟,两分钟翻面,随时看看饼皮上色情况,最后四分钟改中小火

11.   然后放入烤箱360F,10分钟。最后这一步是收油同时,更增加酥香

肉馅

肉末(肥瘦三七开的雾化肉馅最好)  500g; 洋葱 280g(切末或者搅拌机打成末都可以);干香菇30朵(提前泡发,保留香菇水);香菇水 8大勺; 盐  1.5小匙; 生抽 4大勺; 老抽少许(参考分量2茶匙,喜欢颜色深的可以翻N倍);香油 2大勺;白胡椒粉1小勺,

先放入肉末,加入切碎的香菇末。分几次打香菇水。再将其余肉馅材料一起放入盆中搅拌均匀。放入冰箱冷藏半个小时以上再用。

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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