居家抗疫美食(202)：番茄肥牛

自己家菜地的西红柿大丰收。我家泳娃们每周必有的牛肉里面，就又增加了这道番茄肥牛。新鲜的番茄任性用，味道本身就是超级赞啊！

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  肥牛片一盒，大约４５０克。牛肉片冷水泡血水，换水N次，直到肉片干净，水清澈

2.  锅里烧水，直到水沸腾（一定要水很开，很开，很开）在水里加入1-2 大勺（TBSP）的鱼露，一小勺胡椒粉

3.  然后泼滚热的汤到碗里，薄薄的牛肉片迅速烫熟，火候正好。这就是一碗牛肉汤了。如果牛肉分量比较多，可以分成两个碗烫熟。两分钟以后取出烫熟的牛肉片。剩下的烫肉的烫就是快手版本的牛肉汤。留两杯左右汤备用

4.  六个中等大小番茄，大约1000克。番茄顶部切十字花刀。锅里烧开水，刀口朝下放入番茄，大火煮大约一分钟。捞出后稍微放凉就可以轻易撕掉表皮了。去皮后的番茄切成小丁（这里丁形状要小），方便番茄红汤汁的熬制

5.  葱白花15克，姜丝20克，蒜末20克备用

6.  一盒150克海鲜菇洗干净

7.  锅底底油烧热，加入姜米，蒜末，葱白花。放入番茄丁炒2分钟左右直到番茄软身。加入第三步的2杯高汤（也可以就用开水但牛肉味少些），加入1小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺生抽，一大勺鱼露。如果没有鱼露，就用1.5大勺生抽。因为是自己种的番茄味道浓郁。如果是买的超市番茄，这一步可以再加入2大勺番茄酱。加入海鲜菇，中火焖煮2分钟直到蘑菇熟

8.  加入第三步烫好的牛肉片，关火焖两三分钟入味，即可出锅了。转盘撒上葱花