居家抗疫美食(187)：豆腐石鲈

豆腐吸收了鱼的鲜味，鱼里有了豆腐的清新。榨菜的加入，在基础川味调味上更增加咸香。沿用了川菜常用醪糟（酒酿）汁的传统。造型大气，可以宴客 (不适用当下疫情哈)，也可以居家餐桌凹个漂亮造型。别说吃，光看看就心情大好。加一块鱼肉吃到嘴里，鱼肉鲜香，微微回辣，过瘾啊！

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯250ml

1.  钓到的新鲜石鲈（rock bass）5 条，每条大约200-250克左右。去鳞片和内脏，用流动水洗净。特别是鱼腹部靠近鱼骨地方和鱼腮，血污要用水清洗干净，擦干水分。

2.  不用切花刀，只需要在鱼身两面均匀抹上少量盐（大约一面1/8小勺）。这里并不是给鱼入味，而是借助盐进一步析出鱼身体粘液，所以是去腥味的过程，五分钟以后，可以看到鱼身体有液体渗透出来，用厨房纸巾擦去粘液就可以开始煎鱼了

3.  锅里底油，适量比炒菜底油多一些，中大火（六成油温），放入石鲈，中大火煎鱼，一面三分钟左右，然后翻面再煎，直到鱼身体两面金黄。盛出鱼。

4.  准备姜米30克，蒜米30克，郫县豆瓣酱2大勺，泡椒30克（喜欢辣的可以加N倍），榨菜一包切丁

5.  锅里底油（猪油更好），油温六成左右，放入姜米，姜米，郫县豆瓣酱，泡椒，榨菜（其中一半）翻炒出香味。

6.  放入鲜汤（或者开水）3杯熬煮两分钟以后，打去料渣，放入生抽酱油1大勺，黄酒2大勺，盐1小勺，糖半大勺，加入煎好的鱼中小火慢炖4分钟

7.  4分钟以后，打开锅盖，鱼翻面，加入豆腐，另一半榨菜。中小火再炖5分钟

8.  捞出鱼和豆腐，摆盘

9.  锅里汤汁，加入鸡精（味精）一小勺，米酒(酒酿) 汁水6-8大勺，香醋一大勺，水淀粉4大勺（分两次浇入），点几滴香油，大火收汁浓稠起锅，浇到鱼身上即可

10.   国内最好用河鲫鱼。北美淡水鱼里面个头中等的石鲈（rock bass）或者可爱皮（Crappies），大小味道和国内河鲫鱼可以媲美。也非常适合这种烹饪方式